Opskrift: Cubansk Sort Bønnesuppe

(Billedkredit: Joe Lingeman)

Da jeg var barn, boede vi i Miami, og vi havde en cubanske nabo, som jeg nu kun husker som “Fru Garcia.” Hun var ankommet til Miami via båd fra Cuba, og jeg ved ikke, hvor hun er nu, men hun gav min mor sin opskrift på sort bønnesuppe, som jeg stadig bruger til i dag. Så uanset hvor du er, fru Garcia, tak for denne opskrift. Det har ødelagt mig for alle andre sorte bønnesupper – intet jeg har haft i cubanske restauranter matcher op til dette.

(Billedkredit: Joe Lingeman)

Mens ingredienslisten og den praktiske forberedelsestid for denne klassiske suppe er begge korte, skal bønnerne gennemblødes over natten, og suppen selv tager flere timer at lave mad, så jeg synes, det er bedst lavet i weekenden, når du bliver hjem hele dagen for at røre og krydre suppen, som den tilbereder. Det fylder også huset med en vidunderlig aroma, hvilket er en bonus.

Og sidst men ikke mindst er eddiken den hemmelige ingrediens; det gør suppen mere cremet og giver den lidt “tang”.

Testerens noter

Jeg elsker sorte bønnesuppe, så jeg havde længe været med at prøve denne opskrift af Kathryns. Sortbønnesuppe minder mig om mine år, der bor i Florida, hvor supper som denne var menuklammer af mange af restauranterne i mit kvarter.

Denne suppe skuffer ikke. Det har dybden af ​​smag, som bønner udvikler, mens de koger langsomt – for ikke at nævne rigdom fra en skinkehok, der langsomt falder fra hinanden i gryden. Suppen var meget let og hurtig at forberede – det tog mig fem minutter at genopfylde bønnepotten og tilsæt grøntsagerne. Det kogte, lang og langsomt og dækket med et låg, så jeg behøvede ikke engang at bekymre mig om vandet kogende.

Resultatet var en uimodståelig cremet suppe – og meget af det! Dette er en at lave, spise i et par dage, og derefter fryse som en lille pleje pakke til dit fremtidige selv.

Tro, oktober 2012

(Billedkredit: Tro Durand)


Fru Garcia’s Black Beansuppe

Serverer 8

  • 1 pund

    tørrede sorte bønner

  • 1

    medium løg, finhakket

  • 1

    medium grøn peberfrugt, finhakket

  • 3 nellike

    hvidløg, hakket

  • 1

    skinkeben eller røget skinkehock

  • 1/2 kop

    olivenolie

  • 2 teskefulde

    salt

  • Friskmalet sort peber

  • 1/3 kop

    destilleret hvid eller æble cider eddike

  • Kogt ris til servering (valgfrit)

  • At garnere (valgfrit):
  • Creme fraiche

  • Hakkede råløg

  • Hakkede rød peber

Natten før madlavning suppen, placere bønnerne i en kolander og skyll med koldt rindende vand. Vælge eventuelle sten eller bønner, der er brudt eller skrumpet. Placer bønnerne i en stor (4 kvart eller større) hollandsk ovn eller suppekande med et låg og dæksel med nok koldt vand, så det kommer til en tomme over toppen af ​​bønnerne. Sug natten over.

Dræn bønnerne, og send derefter bønnerne tilbage til gryden. Tilsæt nok koldt vand, så det dækker bønnerne med en tomme. Tilsæt løg, peber, hvidløg, skinkeben eller hock, olivenolie, salt og en generøs mængde sort peber. Rør for at kombinere

Kog over høj varme. Skim af noget hvidt skum, og reduc derefter varmen til lav og dække. Svæm til bønnerne er meget bløde og suppen er cremet, ikke vandig, 4 til 5 timer. Tjek efter 2 timer. Hvis bønnerne virker tørre eller stewy, skal du tilføje en anden kop vand. Den endelige konsistens skal være fløjlsagtig og tykk, og suppen skal belægge bagsiden af ​​en ske. (Bønnerne vil blødgøre i de første to timer. Målet er at fortsætte med at lave suppen, indtil nogle af bønnerne brydes ned og skabe den glatte, tykke suppe base.)

Når suppen er næsten færdig, rør i eddike og simre afdækket i 15 minutter mere. Træk skinkebenet ud af gryden – det kød, der ikke allerede er faldet af, skal være let at afhente; groft hugge og returnere kødet til gryden.

Serveres over ris, hvis det ønskes, garneret med hakkede råløg og cremefløde. Også, hvis du kan lide, kan små stykker hakkede chicharroner blive garneret på toppen. Tilsæt nogle søde stegte plantains som en side skål!

Opskrift Noter

Opbevaring: Ophold kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 5 dage eller frosset i op til 3 måneder.