Opskrift: Couscous Salat med Butternut Squash og Tranebær

(Billedkredit: Diana Yen)

Det handler om denne årstid, at jeg begynder at få antsy, culinarily speaking. Det bliver koldere, og min krop trænger til de storslåede retter af squash og bælgfrugter. Men jeg er heller ikke klar til helt at give slip på de lyse, friske smag af varmere dage. Denne couscous salat med sin ristede squash og citrusy vinaigrette broer kløften.

(Billedkredit: Diana Yen)

Dette er en af ​​de opskrifter, som jeg finder mig selv at lave igen og igen. Det gør meget, kan serveres varmt eller køligt, og holder det godt, så det er den perfekte make-up potluck skål. Den røde squash sød smag gør den lige så god til servering til brunch eller sideskål til aftensmad. Jeg kan også lave en batch på søndag og få mine frokoster alt for hele ugen.

Der er mange dele til denne skål, men du finder det kommer overraskende hurtigt sammen. Mens squash og løg stegter, kan du plumpe tranebærene og lave couscousen. Alt der er tilbage er at kaste alt sammen med vinaigrette. Jeg finder, at salaten er endnu bedre den anden dag efter smagene har haft tid til at blande sig.

(Billedkredit: Diana Yen)


Couscous Salat med Butternut Squash og Tranebær

Serverer 4 til 6 som hovedret

  • 1

    medium butternut squash (2 1/2 til 3 pund), skrællet og skåret i 1-tommers stykker

  • 1

    lille gul løg, tyndt skåret

  • 5 spiseskefulde

    olivenolie, opdelt

  • 2/3 kop

    tørrede tranebær

  • 1 1/2 kopper

    ubehandlet israelsk (perle) couscous

  • 3 kopper

    vand

  • 2 spiseskefulde

    æblecider eller hvidvineddike

  • Fin revet zest af 1 lille orange

  • 1/2 teske

    jordkoriander

  • 1 teske

    stødt kanel

  • 1/2 teske

    Jordnøddermus

  • 1 teske

    stødt spidskommen

  • 1/2 teske

    kosher salt, plus mere til krydderi

  • 1

    (15 ounce) kan garbanzo bønner, drænet

  • 4 ounce

    blød gedeost ost, smuldret (ca. 1 kop)

Arranger et stativ midt i ovnen og opvarm til 425 ° F. Placer squash kuber og løg skiver på et rimmet bagning ark. Drizzle med 2 spiseskefulde af olien, drys med en stor knivspids salt, og kast for at kombinere. Spredes i et jævnt lag.

Roast, omrør lejlighedsvis, indtil squashen er øm, og løgene begynder at skarpe ved spidserne, ca. 30 minutter. Sæt til side for at afkøle, før du kombinerer med andre ingredienser.

I mellemtiden dække tranebærene med meget varmt vand og sæt dem til side for at klumpe, mens squashen er tilberedning. Afløb, før de kombineres med de øvrige ingredienser.

Opvarm 1 spiseskefulde olie i en stor gryde over medium varme indtil glitrende. Tilsæt couscousen og kog, omrør lejlighedsvis, indtil ristet og lys gyldenbrun, ca. 3 minutter. Tilsæt vandet og en stor knivspids salt, rør om for at kombinere og koge. Reducer varmen til medium-lav og smør den afdækkede, indtil couscousen er øm, ca. 10 minutter. Dræn couscousen gennem en finmasket sil.

Pisk eddike, rester 2 spsk olie, zest, koriander, kanel, muskatnød, spidskommen og 1/2 tsk salt sammen i en stor skål. Tilsæt squash, løg, couscous, garbanzo bønner og drænet tranebær. Rør forsigtigt for at kombinere. Drys med gedeosten og fold dem forsigtigt ind i salaten. Smag at tjekke krydderier og tilsæt salt, hvis det er nødvendigt. Serveres ved stuetemperatur eller koldt.

Opskrift Noter

Opbevaring: Ophold vil holde sig godt i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 5 dage.

Denne opskrift blev oprindeligt offentliggjort den 25. februar 2008.

(Billedkredit: Apartment Therapy)