Opskrift: Chili Con Carne

Sandsynligvis ligesom mange af jer, blev vi rejst på chili lavet med bøf og vidste ikke, at der var noget andet, før vi gik hjem! Nu konverterer vi til chili lavet med mørke kuber af hele oksekød – men fortæl ikke mor, okay?

Chili er en god skål til at strække mad dollars. Grøntsagerne er grundlæggende, og bønnerne er altid et budgetvenligt valg, dåse eller tør. Ved brug af hele stykker af kød er der meget mere fleksibilitet i hvilket kød vi kan bruge – det betyder, at det er ok at erstatte det, der kød er til salg i denne uge.

Denne opskrift kræver chuck, men du kan være velkommen til at bruge enhver skulderskæring, top- eller bundrunde, bøfspidser, stewkød eller endda flankebøf. Vi ses også undertiden et stykke kaldet “London Broil”, som faktisk enten er chuck eller toprund, men pakket som et mindre snit.

I denne opskrift brugte vi tørbønner, som vi kogte, indtil de var knapt al dente. Vi tilføjer dem i den sidste halve time eller så med madlavning, så de absorberer nogle af chili bouillon og blødgør til perfektion. Hvis du bruger dåsebønner, skal du tilføje dem sammen med majsen, så de ikke bliver overcooked.

Som en endelig note, tænk på denne opskrift som en skabelon til fremstilling af chili. Det er virkelig en grundlæggende opskrift, og du bør være velkommen til at tilføje eller subtrahere ingredienser eller justere smagsstoffer til din særlige smag!

Chili Con Carne
Serverer 6 – 8

2 skiver bacon, hakket
1,5 – 2 pund chucksteg, trimmet af gristle og fedt, skåret i 1/2-tommers terninger
1 stor løg, terninger
1 grøn peber, terninger
1 rød peber, terninger
3 fed hvidløg, hakket
1 spsk chili pulver
1 tsk spidskommen
1 tsk oregano
1 spsk salt
1 28-oz kan terninger tomater
3 kopper oksekød eller kyllingbestand
3 kopper bønner (eller 2 dåser, drænet) – pinto, røde nyre eller sorte bønner
1 – 2 kopper frosne majs
1 spiseskefulde Worcestershire sauce
1 – 3 tsk. Tabasco sauce eller anden varm sauce (valgfrit)
Strimlet monterey jack eller cheddarost til servering

I en 6-tommer hollandsk ovn eller suppe pot steges baconet over høj varme til bare sprød. Skræk baconet ud med en slidsesked og læg den til side på et papirhåndklæde for at afløb.

Tilsæt oksekødene til panden i partier, og sørg for ikke at samle panden. Sæt kødet på alle sider og overfør derefter til en plade. Gentag med resterende oksekød. Der skal være en mørk “kærlig” formning på bunden af ​​panden under searing. Hvis du begynder at lugte en brændt aroma, skal du sænke varmen til medium.

Afløb baconfedtet, efterlad en tsk i panden (eller tilsæt en teskefuld vegetabilsk olie, hvis der ikke er mere fedt tilbage). Reducer varmen til medium og kog løget, indtil det er gennemskinneligt. Drys løgene med lidt salt, mens de koger. Tilsæt paprika og kog, indtil de lige er begyndt at blødgøre.

Ryd et mellemrum i midten af ​​panden og kog hvidløgene til duftende, cirka 30 sekunder. Rør krydderierne og to teskefulde salt op og kog, indtil krydderierne også er duftende i ca. 30 sekunder. Tilsæt tomaterne til panden og skrabe op de forkølede og andre karameliserede biter fra bunden af ​​panden, mens tomatens saft koger.

Tilsæt lagerbeholdningen, oksekødstykker og bacon. Lad suppen koges og derefter reducere til en simmer. Kog i mindst 30 minutter, men du kan også fortsætte med at simre i en time eller mere. Jo længere du skal tilberede suppen, jo mere ømt får kødet (ligesom en braise). Fortsæt med at vinsmere kødet, indtil det er så mørt som du gerne vil.

30 minutter før du gerne vil tjene, tilsæt de delvist kogte bønner. (Hvis du bruger dåsebønner, skal du tilføje dem med majs i stedet). Fem minutter før servering, rør i den frosne majs, Worcestershire sauce og den varme sauce. Smag gryden og juster krydderierne som ønsket. Hvis det smager lidt fladt, tilsættes endnu et par teskefulde salt.

Serveres i individuelle skåle hakket med riven ost. Vi kan også lide at have nogle tortilla chips og kvadrater af brød til hånden for at scooping bites og derefter opsugning af resterne fra bunden af ​​skålen!

Ophold kan køles og genopvarmes i en uge eller frosne i op til tre måneder.

Relaterede: Se! Cincinnati Chili Cupcakes

(Billede: Emma Christensen for Kitchn)