Opskrift: Brun risskål med citrongræs, Tofu og Cashews

Tænk brun ris er kedeligt? Du skal bare begrænse ting med en lille sydøstasiatisk flair …

Vi spiser meget brun ris i vores hjem, og lige så meget som min partner og jeg nyder sin nutty smag og sundhedsgivende egenskaber, kan det få en smule monotont. Bland det op med sej bagt tofu, crunchy cashewnødder og de slemme smagsstoffer af citrongræs, ingefær, lime og koriander, og vi kæmper hinanden for den sidste bid. (Første gang Gregory prøvede dette, gjorde han en dobbeltgang, da jeg fortalte ham, at han scarfede ned brun ris.)

Både frisk og salte gør denne skål til en perfekt, proteinfyldt frokost, eller den kan endda serveres som en påfyldnings morgenmad eller sideskål til aftensmad. Jeg kan godt lide at bruge brun Basmati-ris, som er vidunderligt aromatisk og fluffy, men denne opskrift kan også laves med andre sorter af brun ris, hvid ris eller quinoa. Det er en stor brug for rester og kan tilpasses til hvad du har i køleskabet og pantryet. Prøv jordnødder i stedet for cashewnødder; Tilsæt grøntsager som gulerødder eller asiatiske grønne; erstatte svampe eller tempeh til den bagt tofu … du får ideen.


Brown Rice Bowl med Citrongræs, Tofu og Cashewnødder

Serverer 2 til 4

  • 8 ounce

    ekstra fast tofu

  • 3 spiseskefulde

    sojasovs, opdelt

  • 2 1/2 spiseskefulde

    aromatfri vegetabilsk olie, såsom grapeseed

  • 1/2

    løg, skåret tyndt

  • 3 spiseskefulde

    revet citrongræs (kun hvid del)

  • 1 teske

    revet ingefær

  • 1 kryddernellike

    hvidløg, hakket

  • 1/4 teske

    rød peberflager (valgfri)

  • 2 teskefulde

    Limesaft

  • 3 kopper

    kogt brun Basmati ris

  • 1/4 kop

    cashewnødder, ristet og groft hakket

  • 1/4 kop

    groft hakket korianderblad

Forvarm ovnen til 350 ° F.

Skyl og aftap tofu. Skær tofu i 1/2-tommer tykke skiver og placér mellem rene køkkenhåndklæder (eller papirhåndklæder). Placer en tung genstand såsom en stegepande eller skærebræt på toppen for at presse overskydende væske ud. Lad sidde 15 minutter.

Skær tofu i 1/2-tommer terninger og kast i en skål med 2 spiseskefulde sojasovs.

Smør en bageplade let og spred tofu-kuberne jævnt på pladen. Bages tofu i 15 minutter og flip over. Fortsæt bagning i ca. 10-15 minutter indtil tofu er ristet og sejt. Fjern fra ovn.

Varm vegetabilsk olie i en stegepande over medium varme. Tilsæt løg, citrongræs, ingefær, hvidløg og rød peberfling og kog, omrør ofte, indtil løgene er bløde og gennemskinnelige.

Rør i den resterende 1 spsk sojasovs og limejuice og skraber eventuelle brune bits fra bunden af ​​gryden.

Tilsæt ris og tofu og rør om for at kombinere og varme igennem.

Fjern fra varme, rør i cashewnødder og koriander, og tjen.

Relaterede: Opskrift: Brun ris med vinter squash og cashewnødder

(Billeder: Emily Ho)