Opskrift: Brazilian Flan (Pudim de Leite Condensado)

Jeg tilbragte denne weekend i San Francisco sammen med min søsters familie og fejrede min fødselsdag og færdiggørelsen af ​​deres nye hus. Hendes velindrettede køkken er en af ​​kokke drømme – ikke kun er hun en talentfuld interiørarkitekt, men hun er også en stjernekok. Alle de skinnende apparater havde mig ondt at gøre et rod, så jeg indrømmede hendes to børn for at hjælpe mig med at dø det nye rum med kærlighed.

Børnene anmodede om deres brasilianske barnepige er berømt pudim, Hendes familie opskrift de havde spist en million gange, men aldrig gjort på egen hånd før. Da Annie forlod for dagen, flaggede jeg hende og bad om opskriften. Hun råbte skyndte det fra tværs over gaden, og så scramblede jeg tilbage ind i huset for at scribble ned, hvad jeg kunne huske om hendes vage instruktioner.

For at gøre mig bekendt med denne underlige nye opskrift, skrev jeg i, hvad børnene havde kaldt det-p-o-u-d-i-n-som ikke gav resultater. Nogle få søgninger viste, at Annies opskrift på den såkaldte “poudin” faktisk var p-u-d-i-m med en ‘M’, en lektion jeg straks videresendte til min søsters familie. (Bare en lille off base, right?) Jeg lærte at pudim er en meget berømt brasiliansk flan lavet af sød kondenseret mælk, almindelig mælk, æg og sukker. Det syntes lækkert og simpelt nok, så jeg gik i køkkenet med tillid.

Som du nok sikkert kender mig godt nok nu, så var opskriften ikke så let som jeg planlagde. Selv om Annie havde fortalt mig at lave en karamelsaus med kun sukker, fandt jeg en anden opskrift, der også brugte vand. Jeg skulle lige have fulgt hendes retninger, fordi jeg endte med et vanvittigt krystalliseret rod, der på ingen måde lignede karamel, eller for den sags skyld noget af denne jord. Runde to, selvfølgelig, ved kun at bruge sukker meget bedre resultater, hvilket igen viser, at du har tillid til din tarm (eller den brasilianske ekspert) over internettet.

Annie fortalte mig at bage desserten i en halv time ved 350 grader, men en hurtig kigger efter tredive minutter afslørede en stadig-helt-flydende påfyldning. Jeg tjekket nogle andre flanopskrifter, der blev kogte tre gange så længe, ​​så jeg fortsatte med at bage pudimet i femten minutters intervaller, indtil jeg ifølge min meget videnskabelige “jiggle test” besluttede, at det var gjort. Selvom jeg oprindeligt følte mig tøvende med nogle af komponenterne i denne ny til mig-opskrift, syntes alle at være okay, når det endelig kom ud af ovnen.

I den typiske Dozier-familiemode var alle utålmodige til at prøve resultaterne. Selvom opskriften krævede en lang chill, gav vi os til den ubarmhjertige tiggeri fra børnene. Min søster hævdede at vende pudimet på en serveringsfad, og inden for få sekunder blev køkkenbordet vært for en ø med wiggly flan og en flod af karamel lava. Min niece og nevø lo og lo til vores kulinariske katastrofe, mens vi alle lige shrugged med et grin. Jeg mener, hvad kan du gøre?

Vi scooped op fladder af vanille og opdækkede det i skåle, hver bid stadig lige så lækker som kunne være. Og da vi ødelagde det første forsøg, før jeg kunne tage billeder, smilede jeg og vidste, at vi skulle gøre alt igen i morgen.


Brasiliansk flan (Pudim de Leite Condensado)

Serverer 8

  • 1 kop

    sukker

  • 1

    14 ounce kan sødes kondenseret mælk

  • 2 1/2 kopper

    hel eller 2% mælk

  • 3

    æg, let slået

  • 1 1/2 teskefulde

    vanille bønne pasta eller ren vanille ekstrakt (valgfrit)

Forvarm ovnen til 350 ° F.

Kog sukker i en tung gryde over medium-lav varme, whisking ofte, indtil en glat gylden karamell former, omkring 15 – 20 minutter. Hæld karamel hurtigt i en 8 tommer rund kagepande (eller en ringform) og hvirvl indtil bunden af ​​panden er belagt. Sæt til side for at afkøle og hærde i ca. 10 minutter.

I mellemtiden, vis den kondenserede mælk, mælk, æg og vanilje, indtil den er grundigt kombineret (eller puls i blenderen i et minut). Hæld mælkeblandingen over den afkølede karamel. Forbered et vandbad ved at placere kagepanden i en større bageplade. Sæt hele forsamlingen i ovnen og hæld derefter tilstrækkeligt varmt vand i den større bagningsskål til at komme halvvejs op på siden af ​​kagepanden.

Bages indtil flåden er sat og fast til berøring, ca. 90 minutter. Fjern pudimet fra vandbadet og lad afkøle til stuetemperatur. Dæk og køle indtil koldt, i mindst tre timer eller natten over. Før du serverer, skal du køre en tynd kniv rundt om flankens kant, placere en stor flad plade over gryden og flip hurtigt til unmold.

Relaterede: Mexicansk Chokolade og Dulce de Leche: 8 latinske desserter

(Billeder: Nealey Dozier)