Opskrift: Braised Summer Pork Shank (Adaptable For Any Season)

(Billedkredit: Sara Kate Gillingham)

Det lader til, at Boston Buttes og svinekroge får alle de langsomme madlavninger i disse dage, men der er endnu et barn i byen, der får middag på bordet på meget mindre tid, og har stadig alt det budgetbevidste, faldende ben godhed. En svinekød beder også om en braise, men i modsætning til de større snit af svinekød snakker vi normalt om, denne vil ikke tage hele dagen til at lave mad og kan gøres i en mindre krukke.

Denne opskrift opstod oprindeligt, da en ven bragte over en frossen skaft, hun vidste ikke, hvordan man laver mad. Jeg trak hvad jeg havde fra køkkenet: hvidløg og fennikel, en dåse af knuste blommetomater og nogle røde chiliflager. På disken fandt jeg en sjælden, ufærdig flaske åben rødvin. År senere er det stadig den kombinationsboks, jeg bruger, når jeg laver dette om sommeren.

Jeg glemmer aldrig den første gang, jeg lavede denne skål. Med de rester, vi lavede, hvad der beløb sig til en sommer trukket svinekød sandwich på en baguette med skarpe lille perle salat og pakket dem til stranden.

Selvfølgelig er dette perfekt til andre årstider, du kan tilpasse dig med hvad der er tilgængeligt på markedet: porrer, gulerødder, selvom rober. Kød er også godt braiseret i øl, så eksperimentere med den endelige tilsætning af alkohol.

Braised Summer Pork Shank

Serverer 4

  • 2

    svinekødshanker (ca. 3 pund i alt)

  • 3 spiseskefulde

    olivenolie

  • 1

    fennikelpære, ferny toppe og rod ende fjernet, skåret tværs

  • 5 nellike

    hvidløg, hakket

  • 1/4 teske

    salt

  • 1

    (28 ounce) kan knuse tomater

  • 1/2 kop

    rødvin

  • 1/4 teske

    røde chili flager

  • 1/4 kop

    løst pakket friskhakket italiensk persille, basilikum eller en kombination, opdelt

  • Salt og frisk malt peber til smag

Forvarm ovnen til 300 ° F.

Hvis svinekød har et tykt lag af fedt, skal du gøre krydslukker med en meget skarp kniv, dybt nok til kun at splitte huden.

Varm olien over høj varme i en 4-kvarts hollandsk ovn. Tilsæt svinekødet og kog et minut eller to på hver side til brunet, drej forsigtigt med tang. Fjern og sæt til side.

Sænk varmen til medium, sautér derefter hvidløg og fennikel med en knivspids salt indtil hvidløg begynder at vise farve. Tilsæt svinekød tilbage til gryden, hæld over tomaterne, vin og chili flager. Tæt godt med et låg eller et lag folie, og overfør til ovnen.

Kog i 1 1/2 til 2 timer, drej kødet efter 30 minutter. I de sidste 20 minutter tilberedning skal du afdække kødet, dreje det igen og hæve ovntemperaturen til 450 ° F. Svinekødet er færdigt, når kødet trækker let væk fra benet. Fordel hver skaft og sin sauce mellem to store lavvandet skåle og top med hakkede friske urter, salt og peber. Server med ris eller store hunks af crusty brød og smør.

Opskrift Noter

Denne opskrift er blevet opdateret. Oprindeligt udgivet august 2008.