Opskrift: Braised Beef Stroganoff med Pappardelle

Jeg er netop kommet hjem fra en to-ugers tur til Taiwan, taget med det eneste formål at spise min vej på tværs af øen. Jeg tilbragte min tid på at udforske et meget ukendt-til-mig køkken, som til tider var lidt skræmmende og ved en lejlighed ligefrem uspiselige. Jeg mener ikke at fornærme; Faktisk var turen spændende. Det er bare, at nogle gange spiser mad, der adskiller sig fra dine egne midler, tager et skridt i troen.

Og et skridt af tro tog jeg! Det krævede en lille Skype opmuntring fra min kæreste, men jeg gjorde det til min mission at prøve alt (godt, næsten) alt der kom min vej. Jeg endte med at opdage nogle fantastiske fødevarer, som jeg aldrig ville have forsøgt ellers. Nu har jeg en vasketøjsliste over opskrifter, jeg kan ikke vente med at tilpasse mig til mit amerikanske køkken, men i mellemtiden har jeg ønsket nogle salte, dekadente, gode gammeldags komfortfødevarer.

Efter to lange uger væk fra mit køkken – og nærmer sig næsten udelukkende på restaurant mad – har jeg været i desperat behov for et hjemmelavet måltid. Noget beroligende og velkendt, der tager mig tilbage til barndommen. I slutningen af ​​dagen kunne jeg ikke tænke på noget bedre end en stor skål med oksekødstreganoff for at varme mine knogler. Men ikke bare noget oksekødstroganoff, du ser.

Jeg blev rejst på en version, der var ret traditionel til tiderne: Bøfkød, Skiveskårne svampe, En dåse med champignon suppe og en kartoffel creme. Ta-da! Middagen blev færdig. Og for at være ærlig, når min mor gør det til mig, er det stadig en af ​​mine yndlings ting.

I min opskrift har jeg dog skabt, hvad du måske overvejer et kødstew-stroganoff kærlighedsbarn. Jeg har aldrig været i stand til at modstå noget kogt lavt og langsomt. Uanset om det er korte ribben eller chili, jo mere tid det tager at lave mad, jo bedre smager det (hej røget svinekød!). Så i stedet for det sædvanlige jordkød sluttede jeg med saftigt braiseret oksekød, store kødfulde svampe og en rig cremet sauce. Jeg parrede det med frisk papardelle i stedet for de sædvanlige ægnudler og en stor flaske spansk rødvin. Jeg vil sige det er komfort mad, okay.

Og jeg ved, det er stadig lidt for varmt for nogle af jer at gøre dette, men koldere vejr er lige rundt om hjørnet. Tag denne opskrift væk, når du har brug for et stort måltid og et stort kram. Jeg lover det er ventetiden værd.

Hvad med dig? Hvad er din rejse for at trøste mad, når du har brug for noget varmt og velkendt?

Braised Beef Stroganoff med Pappardelle

Serverer 4 til 6

  • Vegetabilsk olie eller klaret smør

  • 2 pund

    braising beef (jeg brugte benfri skulder)

  • 3 spiseskefulde

    mel

  • 1 kop

    rødvin

  • 2 kopper

    usaltet oksekød bouillon

  • 4 spiseskefulde

    smør

  • 1

    løg, terninger

  • 1 pund

    svampe (jeg brugte østers, shitake og cremini), rengøres og skiver

  • 1

    (8 ounce) kartonsyre creme (jeg brugte lys)

  • Kosher salt

  • Friskmalet sort peber

  • Kogt pappardelle

  • Flad persille, til garnering (valgfrit)

Forvarm ovnen til 300 °.

Frys oksekød i ca. 20 minutter, hvilket vil gøre det lettere at terninger. Skær kødet i 1-tommers terninger. Pat tørre og sæson generøst med salt og peber.

Opvarm et par spiseskefulde vegetabilsk olie eller klaret smør i en stor hollandsk ovn over høj varme. Sød oksekødene på alle sider, indtil det er godt brunet, men ikke kogt igennem, ca. 3 -5 minutter, hvis det er nødvendigt at arbejde i partier. Tilsæt alt oksekød og dets juice til den nederlandske ovn.

Med varme, der stadig er højt, tilsættes melet og koges i et minut, indtil der ikke er nogen synlig hvid tilbage. Hæld i vinen for at nedbryde gryden og reduc derefter halvdelen om 10-15 minutter. Tilsæt oksekødssølgen og kog den. Dæk potten og flyt den til ovnen. Kog i ca. 2 1/2 timer, indtil kødet er ultra-ømt. Lad blandingen afkøle i ca. 15 minutter. Sæson til smag med salt og peber.

Mens oksekødblandingen køler, opvarm smørret over medium varme i en stor stegepande og sauté løgene, indtil de begynder at blødgøre. Tilsæt svampene og fortsæt med at lave mad indtil gyldenbrun og øm i ca. 12 minutter. Tilsæt de kogte svampe i oksekødssausen. Rør en kop oksekødssausen i cremen Derefter foldes den sure creme blanding tilbage i resten af ​​oksekødssausen. Smag og juster endelige krydderier. Gentag forsigtigt over lav til mellemlang varme, hvis det er nødvendigt. Serveres over kogte papardelle eller ægnudler. Garnér med friskhakket persille, hvis det ønskes.

Relaterede: Efteråret madlavning: 12 Classic Comfort Food Recipes

(Billeder: Nealey Dozier)