Opskrift: Blomkål & Kyllingpølse Gryde

Jeg føler ofte, at grøntsager er korte i gryderetter. Enten er de drenched i fløde eller kastet som en eftertanke til pastaen, risen og osten. Ikke så i denne skål fra Fiona i Texas, den endelige vinder i vores Best Healthy Casseroles opskriftskonkurrence. I denne skål er blomkål stjernen. Og det er lækker.

Hvorfor jeg valgte Fionas gryderet
Jeg forsøger altid at tænke på måder at bruge grøntsager i stedet for stivelse eller mejeri i gryderetter. Ikke nødvendigvis af sundhedsmæssige grunde – jeg kan godt lide en god osteagtig pasta gryderet også! – men i stedet af interesse og smag. Der er så mange interessante smag, farver og teksturer i grøntsager. Jeg elskede i gårs pastaens gryde, og den måde, som Julia brugte butternut squash som en cremet sauce i sin lasagne.

Enhver kan smide sammen fløde, stivelse og tre slags ost og kalde det lækkert. (Det er altid.) Men hvad med de lækre smag og teksturer af ting som broccoli, blomkål, kål og andre overset grøntsager? Der er ingen grund til at drukne dem i ost og bechamel; de kan være lækre alle alene eller med bare en smule blid koaxing.

Det gør Fiona her. I stedet for at lave en skål med pasta eller ris bruger hun ømme endnu faste bid af blomkål, og smider dem med tomatsauce og bare en smule pølse til smag og krop. Resultatet er en tangy, rig skål, der ville tilfredsstille enhver. Jeg ville gerne tjene dette som en hovedret (som jeg gjorde i sidste weekend) eller som en side.

Jeg lavede dog nogle få ændringer til Fionas opskrift. Hun opfordrer til italiensk pølse; Jeg brugte kyllingepølse, fordi det var hvad jeg havde ved hånden, og også fordi det er lavere i fedt. Jeg tilbereder også pølsen med grøntsagerne for at hjælpe med virkelig at sprede sin smag rundt. Dette er en vigtig teknik til at lave smagfulde retter uden meget kød: Kog alt med pølsen smuldrer eller baconet, så bare en smule kød kan smag hele skålen.

Fionas bemærkninger

Hvorfor er denne opskrift så stor?
Fordi italiensk pølse er lækker, og pølsens spiciness er afbalanceret godt af blomkålens nuttiness, som vil opsuge nogle af de saftige lækkerier. Og fordi selv om det er en gryderi, tager det ikke for lang tid at komme sammen.

Hvad gør denne gryde sundhed (ier)?
En lille pølse (ikke så sundt) går langt i retning af at aroma hele skålen, som for det meste er frisk, sunde sunde grøntsager. Skålen kan serveres som for et sundt måltid med en god balance mellem grøntsager og kød, som Michael Pollan ville godkende.


Blomkål & Kyllingpølse Gryde

Serverer 4 til 6 som hovedretter

  • 1 mellemhoved

    blomkål, ca. 2 pund

  • 1 teske

    fint bordssalt

  • 1 spiseskefuld

    olivenolie

  • 1/2 pund

    ubehandlet herbed kylling pølse eller krydret italiensk pølse, fjernet fra hylstre

  • 1

    medium løg, ca. 1/2 pund, terninger

  • 4

    fed hvidløg, hakket

  • 2 stængler

    frisk timian, blade kun

  • 1

    (28 ounce) kan hele skrællede tomater, drænet og væske reserveret

  • 2/3 kop

    brødkrummer

  • 1/4 kop

    revet parmesanost

  • Kosher salt og friskmalet peber efter smag

Ovnen opvarmes til 350 ° F, og smør en 9×13-tommers bageplade let med olivenolie.

Skær blomkålhovedet i kvartaler. Skær bladene og stammen væk, og skær med et vinklet snit kerne væk fra hvert kvartal af blomkålhovedet. Hak blomkål groft ind i bide-sized blomster, hver omkring 1-tommer på tværs.

Bring 3 korter med vand til kog over høj varme. Rør saltet op. Tilsæt blomkålfloretterne og kog i 2 minutter. Afløb i en kolander sat i vasken. Kør koldt vand over floretterne for at stoppe tilberedningsprocessen og ryste kyllingen for at dræne overskydende vand. Returner blomkålen til kogepoten og sæt den til side.

Placer en 10-tommers sautépande over medium høj varme. Tilsæt olivenolie, og når panden er ret varm, skal du tilføje pølsen. Brug en ske til at bryde op kødet. Kog i 8 til 12 minutter, eller indtil pølsen er kogt igennem og begynder at blive sprød. Hvis der anvendes kyllingepølse, bør der ikke være meget fedt i gryden, men hvis du bruger italiensk pølse, skal du dræne alle men 1 til 2 spsk fedt.

Vend varmen til mellemlang og tilsæt løg, hvidløg og timian til panden med pølsen. Sautér i 5 til 6 minutter, omrør ofte. Skrab op eventuelle brune bits som du sauté. Crush tomaterne, og føj dem til pølsen. Rør grundigt, tilsæt derefter den reserverede tomatsauce og kog i ca. 5 minutter. Sluk for varmen og smag sausen. Tilsæt salt og peber til smag.

Kast sausen med blomkålen i kogepoten. Spred blomkål og pølse blandes i den tilberedte bageplade og fordel jævnt. Bland brødkrummerne og parmesanerne og drys dem jævnt over blomkålen. Drizzle let med olivenolie.

Placer i midten af ​​ovnen og bages i 25 minutter eller indtil brødkrummerne har brunet og saucen bobler. Lad stå i 5 minutter før servering.

* * *

Bedste Sund Casseroles Reader Opskriftskonkurrence

Vinderne modtager:
• En kopi af troens nye bog: Ikke din mors gryderetter (Harvard Common Press, januar 2011)
• En ny gryderibager fra Emile Henry’s Urban line

(Billeder: Tro Durand)