Opskrift: Blandet bønne Masala med duftende gul ris

Min stepdad bragte indisk madlavning i mit liv. Han og min mor havde været gymnasier, amerikanske studerende på en international skole ved foden af ​​Himalaya, hvor min stepdad var vokset op, fylder sig selv på dal og pappadums gennem barndommen og dyrker et livslang trang til duftende vegetariske karriretter. Takket være ham og opskrifter som denne blandede bønne masala er det et trang, jeg nu deler. Hurtig, sund og økonomisk, det er en let opskrift at fordoble og fryse som forberedelse til kølige vinteraftener, når duften af ​​løg, ingefær og krydderier, der bobler på komfuret, vil varme op i hele huset.

Denne opskrift er en riff på chana masala – en karry af krydrede kikærter i en gingery tomatsauce – ved hjælp af enhver form for kogt bønne du tilfældigvis har på hånden. Du kan kun bruge en type bønne, men for farve og tekstur variation, kan jeg godt lide at bruge en blanding. (Jeg fordoblede opskriften på batchet afbildet ovenfor og brugte en blanding af hvide bønner, sorte bønner og kikærter.) Selvom almindelig hvid eller brun ris er et fint akkompagnement, er min yndlingsmåde at spise karriretter som disse spredt over gurkemeje krydret gul ris, som ser speciel ud, men er lige så let at gøre som ren ris.

Nøglen til tomatsausen blander løg, hvidløg og ingefær i en glat pasta, der tilsættes til gryden, efter at de tørre krydderier er stegt i en lille olie. De varme krydderier og aromatiske pasta smelter sammen med tomaterne i en glat og meget smagfuld sauce. Efter at have tilføjet bønnerne, nogle friske koriander og chili, hvis du kan lide det krydret, lad du alt simre i 30 minutter, lige nok tid til at lave en gryde af gul ris, og derefter serveres aftensmad.

Et parti er nok til at give min topersons husholdningsmiddag og nok rester til et par frokoster, men når jeg virkelig vil maksimere min tid i køkkenet, fordobler jeg opskriften og fryser ekstra til fremtidige måltider. Risopskriften kan fordobles og fryses; så længe det holdes adskilt fra saucen til servering, bliver det ikke grønt, og du vil have et nærende måltid i fryseren, klar til opvarmning, når du har brug for det.


Blandet Bean Masala

Gør 6 portioner

  • 1

    løg

  • 2 nellike

    hvidløg

  • 1

    -tommer stykke ingefær, skrællet

  • 1 spiseskefuld

    vand

  • 2 spiseskefulde

    vegetabilsk olie

  • 1 teske

    stødt spidskommen

  • 1 teske

    garam masala

  • 1/2 teske

    jordkoriander

  • 1/2 teske

    salt (mere hvis dåse tomater er usaltet)

  • 1

    28 ounce kan hakkede tomater

  • 2

    15 ounce dåser bønner, drænet og skyllet

  • 2 spiseskefulde

    koriander, groft hugget, plus mere til servering

  • Hakkede friske chili eller rød peberflager til smag (valgfrit)

  • Duftende gul ris til servering (opskrift nedenfor)

  • Almindelig yoghurt til servering (valgfri)

Groft hugge løg, hvidløg og ingefær. Proces i en fødevareprocessor eller blender, indtil en glat pasta dannes, og tilsæt op til 1 spsk vand, hvis det er nødvendigt.

Varm olien i en stor gryde over medium varme og tilsæt cumin, garam masala og koriander. Stek krydderierne i 1 til 2 minutter, omrør ofte, indtil duftende. Tilsæt løg-gingerpastaen og kog i yderligere 2 minutter, omrøring, indtil det meste af det tilsatte vand er fordampet. Tilsæt salt, tomater, bønner, koriander og chili eller peberflager, hvis du bruger det. Kog og sænk varmen. Simmer afdækket 30 minutter, omrør lejlighedsvis. Smag og juster krydderierne. Garnér med ekstra hakket koriander og server over ris, med en dukke af yoghurt på siden.


Duftende gult ris

Gør ca. 6 kopper kogte ris

  • 2 kopper

    jasmin ris

  • 2 kopper

    vand

  • 1

    løvblad

  • 1

    (2-tommer) kanelstang

  • 3

    hele fedter

  • 3/4 teske

    gurkemeje

  • 1 teske

    salt

  • 2 spiseskefulde

    smør eller olivenolie

Skyl riset 2 eller 3 gange og afløb. Tilsæt ris, vand, løvløg, kanel, nelliker, gurkemeje og salt til en mellemstore pot og kog den over medium høj varme. Cover, drej varmen til lav og kog i 10 minutter. Fjern gryden fra varme og lad sidde, stadig dækket, i 10 minutter. Afdæk og fjern løvbladet, kanelstaven og fedter. Tilsæt smør eller olie og rør.

Opskrift Noter

Hvis du vil erstatte en anden type ris (basmati, brun osv.), Skal du øge mængden af ​​vand og tilberedningstid i henhold til emballagevejledning.

For at fryse, lad kogevasken afkøles, pakk derefter i fryseposer eller fryseskabsbeholdere og opbevar i fryseren i op til 3 måneder. Ris kan også fryses i en separat beholder. For at opvarme bønnerne, tø i køleskabet natten over eller i mikrobølgeovnen og varm op i en gryde på ovnen, indtil de bobler. Risen opvarmer bedst dækket i mikrobølgeovnen.

Tilpasset fra Madhur Jaffrey’s Indian Cooking.

 Udskriv opskrift

Relaterede: Billig, bekvem og bedre end dåse: Frysbønner

(Billeder: Anjali Prasertong)