Opskrift: Bánh Mì med citrongræs Tofu

(Billedkredit: Kelli Foster)

Hvis du tilfældigvis bor i Saigon / Ho Chi Minh City, Sydlige Californien, New York eller hvor som helst med en vietnamesisk befolkning, håber jeg, at du har oplevet banah mì’s underretter – baguetter fyldt med syltede gulerødder og daikon, friske koriander og kød eller tofu. Sandwicherne er skarpe, salte, tangy og søde; Det perfekte ægteskab med franske og vietnamesiske påvirkninger.

Men hvis du ikke har en lokal bánh mì shop eller bare ønsker at lave en vegetarisk version derhjemme, her er en opskrift på en smagpakket frokost eller aftensmad.

Bánh mì betyder bogstaveligt “brød”, og den baguette, der traditionelt anvendes til sandwichen, er et vietnamesisk spin på den franske klassiker. En kombination af ris og hvedemel gør den lys og fluffy med en tynd, knap skorpe. Til en hjemversion af sandwichen er det fint at bruge frisk, blød baguette; vi får normalt vores på en filippinsk eller italiensk bageri. Selvfølgelig kan du bage dit eget, men undgå at bruge håndværksbrød, som har tendens til at være for tyk og sej.

(Billedkredit: Kelli Foster)

Traditionelle bánh mì fyldstoffer omfatter svinekød, pâté, tofu eller æg. Vores favorit vegetariske version har salte skiver citrongræs og hvidløg marineret tofu. Friske fyld og garnishes – gerne gøre chua (syltet daikon og gulerod), agurk, koriander og peberfrugter – kan tilpasses efter eget valg. Og vær generøs med mayo! Vi kan lide at spike det med koriander og Maggi, men du kan også bruge almindelig mayo (prøv hjemmelavet) eller bland i knust hvidløg, chili, peber osv..

Testerens noter

En bánh mì sandwich er langt mere end summen af ​​dens dele. Komponenterne – syltet grøntsager, citrongræs marineret tofu, koriander, brød, selv mayonnaise – er alle gode alene, men sæt dem sammen, og du har noget magisk i dine hænder. Disse komponenter er også som puslespil, og hvis man mangler, er sandwich bare ikke den samme.

En af nøglerne til en rigtig god bánh mì er brødet. Denne del er afgørende. Stok med en baguette eller rulle, der er blød og pillowy, med den mindste smule knæk på ydersiden. Og som Emily nævner, er det bedst at holde sig væk håndværkskager og crusty baguetter. Jeg brugte portugisiske ruller, og de arbejdede ganske godt.

– Kelli, juni 2015

Bánh Mì med citrongræs Tofu

Gør 2 sandwich

  • 2 (8-inch) baguetter

  • For do chua (pickles):
  • 1 kop

    Julienned Daikon

  • 1 kop

    julienned gulerødder

  • 1/4 kop

    sukker

  • 1/2 teske

    salt

  • 1/2 kop

    Hvid eddike

  • 1 kop

    vand

  • Til tofu:
  • 6 til 8 ounce

    ekstra fast tofu (halv standardpakke)

  • 1 spiseskefuld

    soya sovs

  • 1 spiseskefuld

    vegetabilsk olie

  • 1 teske

    sesamolie

  • 2 pærer

    citrongræs, hakket

  • 1 kryddernellike

    hvidløg, hakket

  • Til spredningen:
  • 4 spiseskefulde

    mayonnaise

  • 1 spiseskefuld

    finhakket koriander

  • Sojasovs eller Maggi kryddersauce (valgfri)

  • Yderligere fyld og garnisher:
  • 1

    medium agurk, skåret i længderetningen

  • 1 eller 2

    jalapeño peberfrugter, skåret

  • Lille håndfuld koriander

Gør do chua (pickles):

I en stor skål kombineres sukker, salt, eddike og vand. Tilsæt daikon og gulerødder og kast. Dæk og afkøles i mindst en time. Afløb helt inden brug.

Lav tofu:

Skær tofu i 1/4 tommer tykke skiver og tryk mellem rene køkkenhåndklæder eller papirhåndklæder for at slippe af med overskydende vand. I en lav skål kombineres sojasovs, vegetabilsk olie, sesamolie, citrongræs og hvidløg. Placer tofu i skål, tag forsigtigt skiver med marinade og sørg for, at de overlapper så lidt som muligt. Dæk og afkøles i mindst en time. Kog i en stegepande over medium varme indtil brun og skarp på hver side.

Gør spredningen:

I en lille skål kombineres majones og koriander. Tilsæt Maggi eller sojasovs til smag, hvis det ønskes.

At tjene:

Skær baguetter i længderetningen, efterlad den ene side som et hængsel. Spred mayonnaise på øverste og nederste halvdele. Arranger fyld og garnishes: agurk, do chua, tofu, jalapeño, koriander.

Opskrift Noter

Til picklingvæsken er målingerne givet retningslinjer; Du er velkommen til at justere sukker, eddike eller salt til din egen smag.

Denne opskrift er blevet opdateret – oprindeligt offentliggjort oktober 2009.