Opskrift Anbefaling: Ribollita

Dana’s post sidste uge på cavalo nero kale mindede mig om, at vi er i ribollita sæson. Ribollita er en simpel, jordnær toscansk suppe lavet af uanset grøntsagsskrot og forældet brød er til stede og spises i efteråret og vintermånederne.

Ordet “ribollita” betyder “genbrugt” og bruges til at henvise til denne suppe, fordi det kræver en masse madlavning for at få den rigtige smag og tekstur. Det er meget hjerteligt og påfyldning, og holder dig varm om vinteren. Der er mange variationer af det, der er regionale eller gået ned langs familier. Det er en meget fleksibel opskrift og kan ændres, når du er komfortabel med det grundlæggende.

Traditionelle ribollita tager tre dage at lave. I dette indlæg vil jeg anbefale to opskrifter; den ene er Giada De Laurentiis ‘opskrift, som er let at lave og ikke tager meget tid. Hun bruger spinat i stedet for cavalo nero kale; Du er velkommen til at foretage substitutioner, som du finder passende. E-rcps.com har den mere traditionelle, tidskrævende opskrift, som jeg også sender nedenfor.

Giada De Laurentiis ‘Ribollita Opskrift

ingredienser

1/4 kop ekstra jomfru olivenolie, plus noget til drizzling på brød
1 løg, hakket
1 gulerod, hakket
4 ounce pancetta, hakket
2 fed hvidløg, 1 hakket og 1 hel
1 tsk salt
1 tsk friskmalet sort peber
1 spiseskefuld tomatpasta
1 (15 ounce) kan ternede tomater
1 pund frosset spinat, optøet og presset tørt
1 (15 ounce) kan cannelloni bønner, drænet
1 spsk urter de Provence
3 kopper kyllingelager
1 løvblad
1 (3-tommer) stykke parmehanskind
4 til 6 ciabatta ruller, halveret i længderetningen eller 1 brød, skåret
Ristet Parme, til servering

Varm olien i en tung stor gryde over medium varme. Tilsæt løg, gulerod, pancetta, hakket hvidløg, salt og peber. Kog indtil løget er gyldenbrunt, og pancetta er skarpt, ca. 7 minutter. Tilsæt tomatpasta og omrør til opløst. Tilsæt tomater og rør, skrab bunden af ​​panden med en træske og frigør alle de brune bits. Tilsæt spinat, bønner, urter, lager, laurbærblad og parmesanskind. Lad suppen koge, reducer varmen og lad dem simre i 30 minutter.

Forvarm ovnen til 350 grader F.

Drys ciabatta halvdelene med olivenolie. Skål til gyldenbrun, ca. 5 minutter. Fjern fra ovnen og gnid toppen af ​​toasts med hele hvidløgskloven. Placer toasts i serveringsskåle og lad suppen over skålene. Drys med parmehøne og server straks.

E-rcps ‘Ribollita Opskrift
1 kop (tørret) cannellini eller store nordlige bønner
1 hoved af cavolo nero (sortbladet kale) (eller 1/4 hoved grønkål, 6 eller flere spire, osv.) Shredded (skåret meget tyndt)
1/4 hoved Savoy kål – strimlet
1 flok schweizisk chard – shredded
1 porre – hakket fint
1 løg – hakket fint
1 stor gulerod – hakket fint
1 stor selleri stilk herunder blade – hakket fint
2 skrællede blomme tomater, modne eller dåse – terninger
2 fed hvidløg, hakket fint (valgfrit)
1/2 tørret hot chili pepper -pepperoncino- (valgfrit)
2 kartofler (valgfri) – terninger
2 courgette (valgfri) – terninger
2 – 3 T ekstra jomfru olivenolie (brug mere hvis du kan lide)
1/2 tsk tørret rosmarin, eller blade fra en frisk kvist, hakket fint (valgfrit)
1/2 tsk tørret eller frisk oregano (valgfrit)
Salt og peber
Italiensk eller fransk brød en eller to dage gammel (valgfri variation)
Vand – nok til at dække og tilføje – husk at smagen af ​​vandet også kan påvirke måden din ‘ribollito’ vil smage.

SAG bønnerne i rigeligt vand i 8 timer eller over natten. Afløb og skyl.

I en stor gryde eller støbejern eller støbt aluminiumskande med et dæksel og en tyk bund (en variation kræver at sætte suppen i ovnen i ½ time, så overvej dette, når du vælger din madlavning), varm oliven lidt op mere end medium varme – du vil sautere ingredienserne langsomt, indtil løget er gennemsigtigt eller let gyldent IKKE brunet – tilsæt hakkede løg, gulerod, selleri, porre, valgfri hvidløg og chili peber, omrør ofte, indtil løget har vendt farve (ca. ti minutter afhængigt af varmen)

Tilsæt tomater, kål og bønner, mere olivenolie, hvis du ønsker det, og rør godt for at blande ingredienserne.

TILFØJ den valgfrie rosmarin / oregano, en knivspids salt og malet sort peber efter smag og bland igen.

Tilsæt tilstrækkeligt vand til at dække ingredienserne med ca. 1/4 tommer.

BRING til en meget langsom simre og kog, dækket, i ca. 1½ time eller indtil bønnerne begynder at blødgøre.

Tilsæt vand som nødvendigt for at holde ingredienserne lige dækket. (til en suppe suppe, hold vandstanden lidt højere).

TILFØJ de valgfrie ternede kartofler / courgetter (du kan også gøre det på den følgende dag, hvis der er suppe tilbage, for at give det en ny smag) – kog i endnu en time, indtil kartoflerne er kogte. Langere madlavning blødgør ingredienserne og blander dem mere.

Suppen kan stå i et par timer i et køligt køkken og opvarmes til måltidet. Jo længere det drejer sig om, jo ​​bedre bliver det, og nogle opskrifter kræver køling af suppen, dækket over natten og servering den opvarmes den næste dag.

VARIATION: Smør toast det franske eller italienske brød og sæt et skive i bunden af ​​hver suppeskål, inden du laver i suppen.

VARIATION: En Spisesked af god olivenolie oven på hver servering.

VARIATION: Forbered en “soffrito” – sautee nogle løg, gulerod, selleri en hakket hvidløgskage i olivenolie i en separat pande og rør ind i suppen i cirka en halv time før servering. Efter tilsætning af “soffrito” kalder nogle opskrifter tyndt skåret et rødt løg ovenpå suppen, hvorefter madlavningsbeholderen bliver afdækket i ovnen ved 350 grader F. i ca. en halv time før servering.

VARIATION: Skyl op til halvdelen af ​​suppen og puré den ved at løbe gennem en “mouli” eller fødevarefabrik, en fødevareprocessor (nogle få udbrud) eller tvinge den gennem en grov sigte med bagsiden af ​​en træsked; Returner puréen til suppen – gør for en meget tykkere version.

OST serveres ikke med denne suppe i Toscana, men passer dig selv.

Relaterede:
Madlavning ved at føle: italienske ingredienser og smagsstoffer

(Billede: Food Network | Opskrifter: Giada De Laurentiis og E-rcps)