Opskrift: Agurk Kimchi Bites

For nylig delte jeg en opskrift på at gøre let kål kimchi, som er en hæfteklammer i mit hus. Den første kimchi, jeg nogensinde blev forelsket i, var dog oi sobaegi kimchi, eller fyldt agurk kimchi. Jeg tænker på dette som “gateway kimchi” – det er kun let gæret (eller slet ikke), så det er ikke så skarp som mange andre kimchis, og det har skarp tekstur, som enhver pickle elsker burde sætte pris på.

(Billedkredit: Emily Han)

Oi Kimchi er til sommer, når agurker er på højde i haver og markeder. På en varm dag er der specielt forfriskende at bide i disse skarpe, krydrede kølige pickles. Du kan spise agurk kimchi med traditionelle koreanske måltider (jeg serverer dem med bibimbap i denne uge) eller som en side skål til enhver sommer grill, picnic eller sandwich, som disse koreanske kylling skydere. Den salte savoriness er også fantastisk sammen med en simpel skål med dampet ris.

(Billedkredit: Emily Han)

Dette kan være klar i cirka 40 minutter, eller du kan lade agurkerne gære i op til en dag, før de flyttes til køleskabet. Jeg kan godt lide den mere komplekse, sure smag, der udvikler sig ved gæring, sammen med de gunstige probiotiske bakterier. Jeg foreslår, at du smager agurkerne med det samme og derefter hvert par timer for at lære, hvordan du kan lide dem bedst.

(Billedkredit: Emily Han)

Fyldt agurk Kimchi (Oi Sobaegi Kimchi)

Serverer 4 til 6

  • 1 1/2 pund

    Kirby agurker, koreanske agurker eller andre ublade agurker

  • 1 spiseskefuld

    + 1 tsk kosher salt, opdelt

  • 2 teskefulde

    revet hvidløg

  • 1 teske

    revet ingefær

  • 1 til 2 spiseskefulde

    Koreanske rød peberflager (gochugaru)

  • 1 teske

    sukker

  • 4 ounce

    Koreansk Radise eller Daikon, Skrællet og Julienned

  • 2 ounce

    skiveskåret koreanske gryn eller skallioner, trimmet og skåret i 1-tommers stykker

  • Sesamfrø til servering (valgfrit)

Vask agurkerne og klapp dem tørre. Trim og kassér enderne. Skær agurkerne i halv for Kirbys eller i ca. 4 stykker til længere koreanske agurker (hvert stykke skal være ca. 2 til 3 inches lang). Stå hvert stykke oprejst på et skærebræt, og skær det i kvartaler og efterlader ca. 1/2 tomme intakt i bundenden. Kom agurkerne op i en stor skål og sprøjt jævnt 1 spiseskefulde salt over dem. Lad stå i 30 minutter.

I mellemtiden skal du gøre påfyldningen. Kombiner de resterende 1 tsk salt, hvidløg, ingefær, rød peberfling og sukker sammen i en skål for at gøre en tyk pasta. Brug dine hænder til at blande i radise og græs eller hingst og grundigt belæg dem med pastaen. (Du vil måske bruge handsker til at beskytte dine hænder.)
Dræn agurkerne og klapp dem tørre. Fyld hver agurk med påfyldningen, og sørg for at fylde hver sprække, mens du er forsigtig med ikke at bryde agurkene fra hinanden.

Agurkerne kan serveres straks, afkøles først eller gæres og derefter afkøles (anbefales). For gærede agurker skal du sætte agurkerne sammen i en meget ren krukke eller en anden beholder. Tæt godt og lad stå ved stuetemperatur i 1 til 24 timer. Overfør til køleskabet og spis inden for en uge. Server som ses eller sprinkle sesamfrø på toppen.