Opskrift: Afrikansk Oksekød & Jordnødde

Første gang jeg havde afrikansk peanut gryderi, var jeg 14 år gammel og opholder sig hos min faster og onkel. De levede for øjeblikket på statsborgerskab, selvom de i de sidste seks år havde lavet deres hjem i det land, der tidligere var kendt som Zaire (det er nu Den Demokratiske Republik Congo). Det var starten på, hvad der ville være kendt i årevis efter som “afrikansk middag” hos tante Dee og onkel Terrys hus. Menuen var altid den samme: en krydret, hjertelig og meget duftende jordnødesteg serveret med sukuma wiki (en traditionel afrikansk Kale eller chard side skål), ris og hjemmelavet chapati. Det var så lækkert, og det blæste temmelig meget min teenagers sind og gane.

Den oprindelige opskrift, der er givet til mig af min tante, er struktureret omkring tre vigtigste smag, som hun siger er nødvendige for at gøre det “autentisk” afrikansk: masser af tomater, cayenne og jordnødder. Traditionelt siger hun, at afrikansk peanutgryder er lavet med rå jordnødder brændt over trækulbrændinger og derefter jordet i hånden til et mel. Gryderet er vidunderligt på den måde, men meget arbejdskrævende, så hun har fundet ud af, at naturligt chunket jordnøddesmør er en meget hurtigere og lettere erstatning (selvom det ganske vist ikke er helt det samme).

Derudover fordi denne version er lavet med kød, hvilket var dyrt, blev det betragtet som et “firma” måltid, og det er også derfor, at det anbefalede kødbeløb er fleksibelt. Opskriften, i ægte afrikansk stil, skal tweaked for hvad du har på hånden. Hvis du har mindre kød rundt, skal du ikke bekymre dig om det. Brug bare det, du har, tilpas resten af ​​ingredienserne efter smag, og skyll derefter opskålen, når du serverer den med mere sukuma wiki og ris. Eller du kan tilføje gulerødder, squash eller søde kartofler til skålen i stedet for oksekød, eller i tillæg til det. Som min tante Dee siger: “Forestil dig at du laver mad i en åben ild, kaster ting i efter behov og ser det … simmer!” Hun er ret fleksibel på opskriften, og afhænger meget af hvordan tingene ser ud og smager.

Der er endeløse variationer af denne gryderet, og som min tante forsikrede mig, meget lidt du kan gøre for at skrue det op! Jeg har tilføjet et par andre krydderier – et strejf af koriander, spidskommen, muskat og ginger – til sin oprindelige opskrift for at afrunde smagen, men essensen af ​​gryderet og den nu kendte smag forbliver uændret som første gang Jeg scooped det op med et stykke chapati, så mange år siden.


Afrikansk oksekød og jordnøddepølse

Serverer 4

  • 1 spiseskefuld

    olie

  • 1 1/2 pund

    oksekød, skåret i stykker

  • 2

    mellemløg, hakket

  • 2 nellike

    hvidløg, hakket

  • 1 spiseskefuld

    ingefær, hakket

  • 2 kopper

    vand

  • 6

    tomater, udsået og hakket

  • 1/2 teske

    cayennepeber

  • 1/2 teske

    koriander

  • 1/2 teske

    spidskommen

  • 1/4 teske

    muskatnød (valgfrit)

  • 1/2 kop

    til 3/4 kop chunky naturlige jordnøddesmør

  • Salt og peber efter smag

Tag en hollandsk ovn eller en non-nonstick pan, hæld lidt olie på bunden og sæt den over medium høj varme. Lad panden få meget varmt, og tilsæt derefter oksekødstykkerne. Ikke skænk oksekød. Sørg for, at biter ikke berører. Kog bødet, indtil det er pænt brunet, omkring 2-3 minutter på hver side. Du må muligvis lave et par partier af dette afhængigt af hvor meget kød du bruger. Sæt oksekødstykker til side.

Reducer varmen til medium, tilsæt lidt olie til gryden, og tilsæt løgene. Sautér, indtil det er blødgjort. Tilsæt hvidløg og ingefær og sauté i 2-3 minutter.

Return oksekødstykker til gryden og tilsæt vand til dækning (ca. 2 kopper). Tilsæt tomater, cayenne, koriander, spidskommen, muskatnød, salt og peber. Reducer varmen til mellemlang og lad dem simre, afdækket, indtil kødet er ømt, cirka 2 timer. Hvis du finder gryden for tyk, skal du tilføje lidt mere vand eller nogle flere tomater, mens det fortsætter med at lave mad.

Når kødet føles ømt nok til at punktere med en gaffel, tilsættes 1/2 – 3/4 kopper jordnøddesmør og fortsæt med at simre, indtil kødet er meget ømt (det skal let flak fra hinanden) og veggiesne er kogt ned i en dejlig sovs om en anden time

På dette tidspunkt smag det og juster krydderier og jordnøddesmør som ønsket. Hvis gryderet er for saftigt, kan du bruge majsstivelse til at tykke saucen, men det behøver du normalt ikke at gøre. Dette er en meget tilgivende opskrift. Du kan justere alle ingredienserne noget uden at forårsage et problem.

Serveres over ris med en side af sukuma wiki og tortillas, ideelt hjemmelavet chapati. Det er endnu bedre den næste dag, når smagene virkelig har meldt, så det giver gode rester.

Relaterede: 5 afrikanske kryddersammensætninger for at gøre dig selv

(Billeder: Cambria Bold)