Opskrift: 6-ingrediens Vegan Enchilada Ovnen

(Billedkredit: Kelli Foster)

Denne veganske weeknight kombinerer alt, hvad du elsker om enchiladas – den salte fyldning, majs tortillas og lyse salsa – med en gryde og komfort. I stedet for typiske rullede enchiladas spredte vi den varme kale-og-svampefyldning mellem lag af majs tortillas. Tænk på det som en enchilada lasagne.

Jeg holdt pusten, da min kødkærlige mand kastede sin gaffel i det brede afsnit af gryden lagret på hans tallerken. Mens han elsker grøntsager, især kale, finder han ikke altid veggiecentriske måltider for at være tilfredsstillende nok; han er altid tilbage og ønsker mere. Men jeg var sikker på, at denne middag ville være anderledes. Så efter at han tog en forkful efterfulgt af en anden og en tredjedel, ventede jeg på hans reaktion.

Ikke alene var disse enchiladas totalt ramt med ham, men han blev wowed af de smagfulde smag og enkelhed af parabolen. Han elskede især hvordan svampe lavede denne skål føler kødfulde og tilfredsstillende.

(Billedkredit: Kelli Foster)

Dette er en af ​​de magiske middagsopskrifter, der vinder på så mange niveauer. Med kun seks basale ingredienser trives denne opskrift på enkelhed, men pakker masser af smag. Hjertet og sjælen i denne veganske middag er sauterede shredded Kale og skiverne svampe – krydret med spidskommen, lagdelt mellem majs tortillas og toppet med rig salsa. For nemheds skyld brugte jeg købt jarred salsa. Tilsæt lidt varme med en varm salsa, eller gå til noget mere mildt – det er op til dig.

(Billedkredit: Kelli Foster)

6-ingrediens Vegan Enchilada Ovnen

Serverer 6 til 8

  • 6 spiseskefulde

    olivenolie

  • 1 1/4 pund

    hvid knap eller brune svampe, rengøres og hakket

  • 12 kopper

    strimlet lacinato eller fladbladet kale blade, midterribben fjernet (fra ca. 1 til 2 store klaser)

  • 1 spiseskefuld

    stødt spidskommen

  • 15

    (6-tommer) majs tortillas

  • 2 kopper

    salsa plus ekstra til servering

  • Salt og peber

  • Valgfri påfyldning: tærte avocado, koriander

Forvarm ovnen til 350 ° F. Coat en 9×13-tommer bagning skål med madlavning spray.

Opvarm 4 spsk olivenolie over medium varme i en stor sautépande. Tilsæt svampene, sæson med 1/2 tsk salt og en knivspids med jordet peber, og rør om til frakke med olien. Kog, omrør lejlighedsvis, indtil svampene er bløde, ca. 10 minutter.

Hæld de resterende 2 spiseskefulde olivenolie og rør ind i kalenderen. Sæson med spidskommen, 1/2 tsk salt og en knivspids med peber. Kog til kalenderen er visnet og blød, 3 til 5 minutter.

For at montere gryden skal du arrangere 5 af tortillasene i et enkelt lag i bunden af ​​bagningsskålen. Spred 2/3 kop salsa over tortillasene, og topp med halvdelen af ​​kale- og champignonblandingen. Top med et andet lag med 5 tortillas, spred derefter med en anden 2/3 kop salsa og top med de resterende bald og svampe. Top med de sidste 5 tortillas og spred de resterende salsa over toppen af ​​tortillas.

Dæk bagningsskålen med folie og bages i 20 minutter, indtil den opvarmes gennem. Fjern fra ovnen. Lad gryderet sidde i et par minutter, før du serverer med påfyldninger, hvis du bruger det.

Opskrift Noter

Hvis du ikke har en stor nok pan til svampe og kale, arbejde i partier. Kog halvdelen af ​​svampe og kale, overfør til en skål, og lav derefter resten af ​​svampe og kale.