Nytårsopskrift: Ristet Beetsalat med pisket gedeost

Vi spurgte nogle af vores foretrukne mad bloggere at dele en ferie behandler med os i løbet af vores ferie pause. Kasey (også at spise / sf) skriver en fabelagtig blog, der mashes op mad og musik. Her er et stykke Turntable Kitchen, en historie om nytår i en russisk familie, med en sukkerroeropskrift, der passer til hinanden.

Min familie, der er russisk, fejrer nytår lidt anderledes end de fleste amerikanere. Voksne op, vi ville ikke få et juletræ, men snarere et nytårstræ. Det er en tradition, der går tilbage til det 17. århundrede og en, som min familie stolt indarbejdet i vores amerikanske hjem. I vores familie var nytårsdag den ferie, du altid så frem til de fleste. Det handlede om familie, påklædning, spiser masser af lækker mad, udveksling af gaver, ristning af det gamle år og indbydelse af det nye år.

Da jeg var yngre, ville vi komme sammen med familie og venner og lave en massiv fest. Da jeg blev ældre, var jeg ivrig efter at proklamere min uafhængighed og fejre alene – med mine venner. På et tidspunkt begyndte jeg at gå ud på nytårsaften med venner, men vores familietradition forblev: vi ville købe træet og komme sammen som en familie – ikke altid på nytårsaften eller dagen, men altid for at fejre vores yndlingsferie . Ligesom vi gjorde, da jeg var lille, bytter vi gaver hvert år og klæder mig op. Vi åbner en dejlig flaske vin og / eller champagne, og vi laver noget lækkert (eller går ud på et særligt sted).

I år hostede vi vores pre-nytårs fejring på mit hjem og jeg var ansvarlig for menuen. Min hele familien skulle tilskuere omkring vores lille spisebord og vi ville sætte alle vores gaver under vores lille træ. Nu hvor jeg er voksen, føler jeg mig beæret over at være ansvarlig for menuen og atmosfæren omkring en så vigtig lejlighed. Jeg tænkte længe og hårdt på, hvad jeg skulle lave – debatterer mellem salater, supper, appetitvækkere, hovedbrandledninger og desserter. I sidste ende besluttede jeg at blande nogle alvorlige trøstemad (kylling og dumplings) med et nyt twist på muligvis den mest russiske grøntsag af dem alle: sukkerroer.

Traditionelt centrum af borscht – en suppe, der kan spises varm eller kold – roen er ydmyg og grand samtidig. Mens mine barndomsbeder altid var røde, kan du i disse dage finde oransje og slikstribede rødbeder, der skaber en smuk buket på en tallerken. Denne salat, der er tilpasset en opskrift i Tyler Florens nye bog, indeholder roste og røde rødbeder – både røde og gyldne – og får et specielt strejf af eksotiske følelser som Marcona mandler og pisket gedeost.

Da vi gravede ind i vores salater, fortalte min bedstefar mig, at i hans ungdoms Rusland ville fancy restauranter ofte starte et måltid med en udsøgt roesalat – en godbid for diners og noget, som han altid har husket. Da han tog en bid af min stegte betesalat, der sad oven på let pisket gedeost, udbrød han: “Det smager ligesom rødmør og cremefløde – ligesom jeg kan lide det!” Hvad jeg elskede om denne særlige salat – som viser smukt på et feriebord – er at det er både gammelt og nyt, ydmyget og overbærende. Det repræsenterer alt, hvad vi bør fejre på nytårsaften.

Turntable Kitchen er et websted dedikeret til at forbinde mad og musik. Tjek hjemmesiden denne uge for at finde ud af, hvad musikalsk parring er til denne skål!


Roasted Beet Salad With Whipped Goat Cheese

Serverer 4 til 5

  • Til dressing:
  • 1

    sjal, hakket

  • 3 spiseskefulde

    balsamicoeddike

  • 1/2 kop

    olivenolie

  • 2 spiseskefulde

    ægte ahornsirup

  • Salt og peber til smag

  • For rødbederne:
  • 2

    store klaser af rødbeder (gyldne og røde)

  • Olivenolie

  • Et par sprigs af frisk timian

  • Kosher salt

  • Friskmalet sort peber

  • Til den piskede gedeost:
  • 4 ounce

    gede ost

  • 2 spiseskefulde

    olivenolie

  • At tjene:
  • Marcona mandler, håndfuld at garnere

  • 1/2 kop

    baby arugula

Sæt en guldbete til side. Rist resten af ​​rødbederne: Forvarm ovnen til 400 grader F. Vask og trim rødderne og læg dem i midten af ​​et bageplade, der er dækket af et stort stykke tinfolie. Drys rødderne generøst med olivenolie, krydre med salt og peber og drys timianbladene over rødderne. Tag et andet stort ark tinfoil og placere det over rødderne. Krymp kanterne af de to foliefolier, skab en pose. Placer rødderne i ovnen og steg i ca. en time til en time og tyve minutter (afhængigt af hvor stort rødderne er). For at teste, skal du forsigtigt åbne posen (pas på dampen!) Og pierce en sukkerroer med en gaffel. Det skal gå let ind, men roen skal ikke falde fra hinanden. Når rødderne er brændt, lad dem køle af.

Lav dressingen: kombiner alle ingredienserne i en mellemstor Tupperware. Tæt tæt på låget og ryst for at blande.

Skræl de stegte rødbeder og skær dem i cirkler, halvmåneder eller kiler. Skræl den uroste bete og brug en mandolin til at skære det meget fint.

Lav den piskede gedeost: kombinér gedeost og olivenolie i en stor skål og pisk sammen under lys og luftig.

At samle: Smør gedeost i midten af ​​4-5 plader. Top med rødbeder. Drizzle med dressing og drys med mandler og arugula. Serveres med et stykke baguette.

Opskrift Noter

Tilpasset fra Tyler Florence Family Meal.

* * *
Mange tak for at dele, Kasey!
Besøg Kaseys weblog:
Turntable Køkken

• Se flere Holiday Guest Posts her

(Billeder: Kasey af Turntable Kitchen)