Neufchâtel & Cremeost: Hvad er forskellen?

De er altid lige ved siden af ​​hinanden i butikken, i næsten identiske emballager: flødeost og Neufchâtel. Jeg har altid fået flødeost, mere ud af vane end noget andet. Men den anden dag da jeg tog en pakke af mit pålidelige mærke op, indså jeg, at jeg ikke gjorde det virkelig ved hvad Neufchâtel er, trods familiens navn og emballage. Jeg besluttede at samle op. Og i min forskning opdagede jeg det rigtigt Neufchâtel er ikke rigtig, hvad du måske tror det er.

Jeg fandt ud fra denne sammenlignende undersøgelses oprindelse hvad original Neufchâtel er faktisk: en fransk ost fra det 6. århundrede, opkaldt efter en by med samme navn i Normandiet. Nogle hævder, at Neufchâtel er den ældste kendte ost i Frankrig, og dens fremstillingsproces forbliver helt i lighed med de oprindelige produktionsmetoder. Fransk Neufchâtel er en AOC – det er navn beskyttet – uberørt ost, lavet med kølemælk, og hvis den bliver moden, vil den udvikle en blød blomsterskind, som brie eller camembert. Det findes ofte i form af et hjerte. aw.

Ostlore fortæller om en cheesemaker, der i et forsøg på at replikere osten i Amerika endte med et resultat mere ligner flødeost end til Neufchâtel. Mens den franske version kun bruger mælk, bruger den amerikanske mælk og fløde. Det er denne amerikanske inkarnation, som jeg altid har tænkt på i butikken, i den 8 ounce rektangulære blok, og det smager faktisk meget mere som flødeost end den franske ost, der inspirerede til skabelsen. Et andet punkt at bemærke: Neufchâtel i Frankrig er lavet med rå mælk, mens Neufchâtel i Amerika bliver pasteuriseret.

På papir er den største forskel mellem de to oste deres fedtindhold: Mens flødeost ved lov skal indeholde mindst 33% mælkefedt og ikke mere end 55% fugt, vejer American Neufch & acirctel med ca. 23% mælkefedt og lidt højere fugtighed indhold.*

Flavour-wise, Neufchâtel er ikke så forskellig fra flødeost. Hvis jeg ikke havde taget den spændende udøvelse af blindmagning de to ved siden af, ville jeg aldrig have vidst det at være anderledes. Begge er tætte, mælkeagtige, lidt tangy og spredbare. Vi kender alle smag af flødeost ganske godt; Neufchâtel er bare nogensinde-så lidt mindre rig smagning, og jeg har muligvis også opdaget en lille granularitet til tekstur. Bedømmelse på begge: utænkeligt velsmagende. (Hvad kan man ikke godt lide, virkelig?)

Mysteriet løst. Nu tid til noget bagning.

* Kilde: The New Food Lover’s Companion.

Nora Singley er en ivrig elsker af ost, og i nogen tid var hun cheesemonger og direktør for uddannelse på Murray’s osteshop i New York City, hvor hun fortsætter med at undervise oste klasser for offentligheden. Hun er i øjeblikket en Assistant TV Chef på Martha Stewart Show.

Relaterede: Super Simple Cream Cheese Cookies

(Billede: Foodatarian.com)