Nacho Tips & Opskrift: Den Ultimate Nacho Ost Sauce

For et par år siden udviklede jeg en opskrift på en nachostøsse, som jeg nu bruger som en skabelon for mange ekstrapolering på et tema, der understøtter forskellige krydderier og tilføjelser til variation. Det er så, så godt.

Men først må du forstå, at store nachos begynder med en endnu bedre ost sovs. Denne starter med en bechamel og kombinerer to oste, plus krydderier, friske tomater og øl. Her finder du ikke kun opskriften, men mange muligheder for at tilpasse denne ultimative nacho topper til din smag.

For at rette grunden til denne opskrift kan det være nødvendigt at geek ud i et øjeblik. For at afklare: en stor nacho plade skal være lagdelt med sovs snarere end udelukkende revet ost. Det største problem med ost-kun nachos er dækningsfaktoren. Af natur er en støvning af gittere uendeligt mindre smotherable end en flydende sauce, der oser og spredes. Med en ostesauce kan du næsten forsvinde den uundgåelige lomme med nøgne, ostløse chips i midten af ​​din nacho-mound. Det er klart, at dette er et alvorligt problem.

Især hvis du er underholdende (formodentlig denne Super Bowl weekend), er en sauce vejen at gå, da straight-up smeltet ost på chips, hvis den bliver til at sidde ud, griber og konger. Kold smeltet ost skal bare aldrig være, mens en ost sovs har større holdkraft ensidigt belagt og er faktisk lige så smagfuld, når den er ved stuetemperatur som når den er varm. Så hvis folk går efter nogle vinger før dine nachos, vil de ikke blive skuffet over chips med en gummiagtig, størknet belægning af ost.

Denne nacho-ost ​​sauce opskrift, som jeg udviklede til mit andet, mindre alt-ost-orienterede job, er virkelig blevet mødt med kun de største anerkendelser. Tilpasningen nedenfor kan bruges sammen med følgende Martha Stewart nachos opskrift.

Se forslag til variationer inden for parentes, kursiv


Den ultimative Nacho Ost Sauce

Serverer 8 til 12

  • 1/4 kop

    vegetabilsk olie

  • 2

    store røde løg, hakket (Prøv enhver kombination af sjaløtter, hingst, porrer eller gule løg)

  • 3 til 5

    jalapeños (efter smag), hakket (Prøv charring poblano eller anaheim peber til en mere røgfyldt smag)

  • 1 teske

    stødt spidskommen

  • 1 teske

    chili pulver

  • 1/2 teske

    cayennepeber (Andre fantastiske krydderier til at omfatte: chipotlepulver, paprika, pimenton eller en stor dosis sort peber)

  • 1/3 kop

    mel til alle formål

  • 2 kopper

    tung fløde (Halvhalvtemel eller mælk kan bruges i stedet for tunge creme)

  • 1

    12-ounce flaske lager-stil øl (Prøv hvidvin, men bourbon, cognac eller brandy ville også være fremragende. For en ikke-alkoholisk version, brug æblecider.)

  • 4 kopper

    revet cheddarost, fra ca. 1 pund

  • 4 kopper

    revet Monterey Jack ost, fra omkring 1 pund (Andre oste til at omfatte: peber Jack, Gruyere, Comte, Provolone, Mozzarella, Fontina eller Havarti)

  • 3

    tomater, hakket (Prøv disse tilføjelser ud over tomaterne: Pickled giardiniera bland med gulerødder og pepperoncini, peppadews, oliven, majs eller bacon).

  • Groft salt og friskmalet peber

Over medium-lav varme, varm vegetabilsk olie. Tilsæt løg, jalapeños, spidskommen, chili pulver og cayenne peber; kog, omrør, indtil løget er meget blødt, ca. 6 minutter. Tilsæt mel og kog indtil absorberet.

Tilsæt gradvis øl og visp at kombinere. Smør til lidt reduceret og øl er kogt ned med en tredjedel. Tilsæt fløde, whisking, indtil den er fortykket, ca. 5 minutter. Reducer varmen til lav og tilføj oste. Kog, omrør, indtil den er helt smeltet.

Fjern fra varme og fold i tomater og eventuelle ekstra tilføjelser. Sæson til smag med salt og peber. Hold varmen, indtil den er klar til at serveres med nachos.

Server nachos med de anbefalede påfyldninger: guacamole, creme fraiche, tyndt skiverne jalepenos, radise og cilantro samt en salsa af sorte bønner og kirsebærtomater og en anden lavet af forkullede tomatillos. Og må du score det højeste af mærker blandt dine fans.

Opskrift Noter

Tilpasset fra Martha Stewart.

Nora Singley plejede at være cheesemonger og direktør for uddannelse på Murray’s osteshop i New York City, hvor hun fortsætter med at undervise ost klasser for offentligheden. Hun er i øjeblikket en tv-kok på Martha Stewart Show.

Relateret: Sådan laver du Nachos hjemme

(Billede: Martha Stewart)