Middag Opskrift: Braised Fransk Løg Kylling med Gruyère

(Billedkredit: Joe Lingeman)

Her er en varm, utroligt velsmagende skål, der passer perfekt. Tag et rod af karameliserede løg, suppe og rige, og tilsæt et strejf af sennep og nogle kyllinglår. Braise i ovnen, så broil med en håndfuld Gruyère ost. Det er rig uden at være tungt og dybt smagfuldt uden for meget arbejde. Jeg har dette til middag i aften – pas på at være med mig?

(Billedkredit: Joe Lingeman)

Du skal bare følge nogle få grundlæggende trin i denne opskrift: Caramelize løgene, afgrøde gryden med en smule bouillon, brun kyllinglårene, nedbryd den panden med en lidt mere bouillon, kombiner løgene og kyllingen (med deres respektive saucer), bage i en lang ovn i en halv time, tag låget og broil med Gruyère. Åh ja, og spis med noget godt brød og en salat!

Kyllingen viser sig saftigt og ømt, og det er beliggende i en seng af rige, aromatiske løg spidset med tyndt sennep. Der er mere end nok sovs til at smøre kyllingen, og du kan endda spise det separat som en meget rig suppe.

Dette er sådan en let skål. Det tager lidt tid at sammensætte, selvom – primært på grund af karamelisering af løgene. Caramelizing løg er imidlertid et godt fremskridt trin. Du kan karamelisere løgene på en søndag aften, eller endda forberede hele retterne på forhånd og derefter bage det, når du kommer hjem fra arbejde.

Det siger ganske vist sig selv, at denne skål gør også fantastiske frokostrester. Det ville også fryse med stor glæde.

Testerens noter

Dette er en hyggelig kyllingeskål, der var en crowd-pleaser, da jeg serverede det på et aftensfest. Jeg har forenklet det, så du bare har brug for en hollandsk ovn og stegepande nu. Jeg kogte også løgene med bare en knivspids bagepulver, hvilket hjælper med at fremskynde karameliseringsprocessen. Overvej at lave et stort parti af langsomt kogte karameliserede løg først ved hjælp af en kop i denne opskrift og frys resten for en senere dato, når den franske løg suppe trænger strejker!

Christine, September 2017


Braised fransk løg Kylling med Gruyère

Serverer 4 til 6

  • 3 spiseskefulde

    usaltet smør

  • 2 pund

    gule løg, tyndt skåret

  • 1/8 teske

    bagepulver

  • Kosher salt og friskmalet sort peber

  • 1 spiseskefuld

    olivenolie

  • 3 pund

    udbenede, skindløse kyllinglår

  • 2 kopper

    lavnatrium kylling eller oksekød bouillon, delt

  • 2 spiseskefulde

    Dijon sennep

  • 1 spiseskefuld

    balsamicoeddike

  • 2 til 4 nellike

    hvidløg, tyndt skåret

  • 2

    friske timianstammer

  • 1

    (4 tommer) frisk rosmarin kvist

  • 1 1/2 kopper

    shredded Gruyère ost (ca. 5 ounces)

  • Grofthakket frisk persille, til garnering (valgfrit)

Arranger et stativ midt i ovnen og opvarm til 325 ° F. Kog løg og kylling, mens ovnen er opvarmet.

Smelt smørret i en stor, tungbundet ovnsikker krukke eller hollandsk ovn over medium høj varme. Tilsæt løg og bagepulver og kog, omrør hvert par minutter med en træske i 15 minutter. Fortsæt madlavning, omrør oftere og skrabe op den brunede opbygning, der danner i bunden af ​​panden, indtil løgene er dybe gyldenbrune, 10 til 15 minutter mere. Sæt kyllingen i mellemtiden.

Opvarm olien i en stor nonstick- eller støbejernspande over medium høj varme indtil glitrende. I mellemtiden klappes kyllingen tørre med papirhåndklæder og krydre med salt og peber. Arbejder i batcher for ikke at overbelaste panden, skær kyllingen til guldbrun på begge sider, ca. 3 minutter pr. Side. Når hver portion er klar, overfør kyllingen til en stor plade.

Tilsæt 1 kop bouillon til kyllingepanden og skraber op eventuelle brunede bit i bunden af ​​panden. Tilsæt sennep og eddike og visp til at kombinere, og lad dem simre indtil den er reduceret med ca. halvdelen, ca. 5 minutter. Fjern fra varmen.

Når løgene er klare, tilsæt hvidløg, timian og rosmarin, og kog indtil duftende i ca. 1 minut. Tilsæt de resterende 1 kop bouillon, skraber eventuelle brune biter i bunden af ​​gryden, og lad dem simre indtil den er reduceret med halvdelen, ca. 5 minutter. Smag og sæson med salt og peber efter behov. Fjern og kassér thyme og rosmarin stængler.

Overfør kyllingen oven på løgene i et jævnt lag og tilsæt eventuelt juice på pladen. Hæld sennepssausen over kyllingen. Bages afdækket i 30 minutter.

Fjern gryden fra ovnen, og drej derefter ovnen op. Drys kyllingen jævnt med osten. Smør til osten er smeltet og gyldenbrun ovenpå, 3 til 4 minutter. Drys persille, hvis det ønskes og serveres.

Opskrift Noter

Opbevaring: Ophold kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 4 dage eller fryses i op til 2 måneder.

Fremskridt: Kog løgene med urter og bouillon op til 1 dag frem og opbevar i køleskabet.