Madlavning uden opskrifter: Forstå smag

Når noget smager fantastisk, synger det bogstaveligt talt i vores mund. Og når noget ikke smager helt rigtigt, ved vi det også – selvom vi ikke altid kan sætte fingeren på, hvad der er slukket eller hvordan vi kan rette det.

Har du nogensinde spekuleret på, hvordan kokke og restaurantrevisorer synes at vide præcis, hvad en skål skal være perfekt? Og hvis det er noget du også kan lære? Læs videre!

Selv om folk, der smager mad til levende, er lidt foran spillet, arbejder de stadig med de samme smag og smagsoplevelser, som vi alle oplever.

De bryder disse smag ned i en “smagsprofil” og taler om fire hovedkomponenter:

Lave noter: Disse er de dybe dvælende smagsstoffer i fødevarer, der danner basis eller baggrund for andre smagsoplevelser. Tænk jordnær og umami.

Disse er smag som svampe, seared kød og bønner.

Mid Notes: Smagsstoffer i dette område er meget mere subtile. De er ikke så umiddelbart identificerbare og ikke hænge rundt, så længe de lave og høje noter.

Tænk rå grøntsager og kylling. (Og derfor smager de ofte blid og kedelig uden andre smag for at fancy dem!)

High Notes: Disse smagsoplevelser er showstopperne. De fizz og zing og dans i din mund.

Dette er stænk af citrus, den håndfuld friske urter og de hakkede hot peppers.

rundhed: Et bedre udtryk for dette kan være “fylde.” Dette er hvad der bringer alle disse noter sammen og forbinder dem til en samlet smag.

Du smager ikke ofte disse ingredienser selv, fordi de hovedsagelig virker for at bringe andre smagsoplevelser ud. Det kan være noget blødt som smør eller fløde, eller det kan være en krydderi som salt eller sukker.

Når du laver mad og smag, skal du tænke på hver af disse komponenter og hvordan de virker sammen.

Nogle gange skal du tilføje en ingrediens – som en klemme af citron. Nogle gange handler det mere om at finde den rette balance af ingredienser, du allerede har – som en anden teskefuld salt for at bringe de lysere smag ud.

Når vi leger med smag og koger ved at føle, forstår hvordan smagsoplevelser i en skål arbejder sammen, være en af ​​de bedste færdigheder at lære!

Relaterede: Madlavning ved Feel: Hvad er dine bedste hurtige desserter?

(Billedkredit: Chef Special af Darren Hoover, $ 16.99 på AllPosters.dk)