Madlavning Basics: Sådan Zest en citron

Zesting citroner er en af ​​vores absolutte favorit køkkenopgaver. Der er noget så tilfredsstillende med at skumme den olieagtige skal ud af overfladen og ende op med en duftende bunke solskinnede tråde. Plus, vi er nogensinde så lidt afhængige af smagen af ​​citronskal i stort set alt. Sådan gør vi det.

Min yndlingsmåde er at bruge en mikroplan. De hundredvis af superskarpe tænder på dette værktøj aftager lige den rigtige mængde hud og gør det perfekte. Hvis du ikke har en mikroplan, kan du også bruge de mindste huller på en ostegitter, selvom jeg finder disse er mindre skarpe og endda end en mikroplan.

Jeg har højre hånd, så jeg holder mikroplanen i min venstre hånd og citronen i min højre side. Pensel citronen over mikroplanet fra toppen af ​​citronen til bunden. Brug en forsigtig gnibende bevægelse og tag kun det øverste lag af huden ud. Drej citronen mellem hvert slag, så du får nyt overfladeareal hver gang, indtil du er gået hele vejen rundt om citronen.

Den anden måde er at bruge en traditionel zester, som i billedet ovenfor. Dette værktøj har et kort håndtag, der passer snævert i hånden med et metalhoved perforeret af en række huller.

For at bruge en zester ville jeg holde værktøjet i min højre hånd og citronen i venstre side. Skru forsigtigt hullerne i zester langs overfladen af ​​citronen fra top til bund og fjern et langt bånd af zest. Drej citronen og gentag. Du kan forlade zest i lange bånd eller hugge dem i små stykker.

Uanset hvilken metode du bruger, er nøgleideen kun at fjerne det meget øverste lag af huden og så lidt som muligt af den svampede hvide pith, der ligger lige under. Alle de aromatiske og lækre olier ligger i det øverste lag, mens pithet begynder at blive ret bittert.

Er det sådan, hvordan du syr citroner, eller har du en anden måde?

Relaterede: Citrus Tips: Få mere juice fra limer og citroner

(Billeder: Emma Christensen og Flickr medlem bradleygee licenseret under Creative Commons)