Klassisk kreolsk opskrift: Røde bønner og ris

Røde bønner og ris er en ægte Creole klassiker! Ligesom mange af de bedste Louisiana retter er den lavet af ydmyge ingredienser, der efter en lang simmer omdannes til en skål med rige, cremet komfortføde. Det er virkelig sydlig madlavning i centrum og perfekt til en kommende Mardi Gras-fest (eller endda bare for at lette den tidlige februar chill).

Det plejede at være en gammel Louisiana tradition at lave en batch rødbønner hver mandag, hvilket også i mange husstande var tilfældigvis vaskeri dag. Søndagens efterladte hambone blev simret i en gryde med bønner, mens de rene tøj hang ud for at tørre. Og mens de betegnede “vaskerier” måske nu er en ting fra fortiden, lever disse legendariske røde bønner.

Summen af ​​røde bønner og ris er virkelig større end dens dele, og ingen to satser er nogensinde de samme. Der er nogle generelle retningslinjer for de uindviede, men generelt starter de fleste opskrifter det samme. Den sydlige treenighed (løg, selleri og paprika) er sauteret med dit svin af valg, det være sig skinkehøns, pølse, syltede svinekød eller bacon. Bønner og vand tilsættes, derefter kogt lavt og langsomt, hvilket kan tage mellem en time til tre afhængigt af alt fra bønnens alder til solens position. (Eller så siger de.)

Når det kommer til bønner, er friskeste bedst, så køb fra en butik med stor omsætning, eller bestil dem fra en pålidelig online kilde. Mange Louisiana indfødte foretrækker Camilla mærkebønner og Rancho Gordo tilbyder også et højkvalitetsvalg. Endelig er røde bønner og ris en overraskende mild skål i forhold til andre kreolske og cajun retter, så sørg for at servere masser af varm sovs på siden.

Denne opskrift er en ægte sydlig hæfteklamme og et bevis på, at det ikke tager meget at føle sjælen. Bønnerne er så gode, at du måske begynder at underskrive dine breve ligesom den berømte musiker Louis Armstrong, “Red Beans og Ricely Yours, Louis Armstrong.”

Røde Bønner & Ris

Serverer 6

  • 1 pund

    tørrede røde bønner (lille rød eller nyre)

  • 2 spiseskefulde

    smør

  • 1 pund

    røget pølse, skiver og kvartet

  • 1

    gul løg, hakket

  • 1

    grøn paprika, podet og hakket

  • 2

    selleri stilke, hakket

  • 2 til 3 nellike

    hvidløg, hakket

  • 1

    stor røget skinkehock

  • 2 til 3

    laurbærblade

  • 1 teske

    Cajun krydderier, som Tony Chachere s

  • 1 teske

    Tabasco sauce

  • Kosher salt og friskmalet sort peber til smag

  • Kogt hvid ris til servering

Pluk gennem bønnerne, kassér eventuelle affald og bønner, der er skrumpet eller brudt, og skyll i koldt vand. I en stor skål dækker bønnerne med 3 tommer vand og afsættes ved stuetemperatur i 6 – 8 timer. Afløb og skyl.

I en stor hollandsk ovn smelter smør over medium høj varme. Tilsæt pølsen og kog indtil den begynder at brune, ca. 5 – 7 minutter. Fjern pølsen og sæt til side. Lavere varme til medium. Tilsæt løg, peberfrugter og selleri og kog indtil blødgjort, ca. 5 – 7 minutter. Tilsæt hvidløg og kog i et øjeblik eller deromkring.

Hæld 6 kopper vand i den nederlandske ovn med grøntsagerne. Tilsæt bønnerne, skinkehøden, laurbærblade, Cajun krydderier og Tabasco. Bring til en mild kog, skumme af noget skum, som det samler på overfladen. Reducer varmen til lav / medium-lav og kog ved en mild simmer, afdækket, i en time. (Rør om og om for at sikre, at bønner ikke sidder fast i bunden.)

Returner pølsen til den nederlandske ovn. Fortsæt madlavning, indtil bønnerne er bløde og cremede (eller ønsket tekstur er nået), yderligere 1 1/2 – 2 1/2 timer. (Hvis der ønskes en tyk, sovsagtig tekstur, skal du bruge en metalske til at blande nogle bønner mod potten.)

Sæson generøst med salt og peber efter smag. Serveres med kogt hvid ris, varm sauce og ristet fransk brød.