Ingredient Spotlight: Hvad er en Rutabaga?

Måske har du passeret den del af produktgangen i din lokale købmand, hvor de har de grøntsager, som de fleste mennesker ikke ved, hvordan man laver mad. Grøntsager som selleri rod, pastinetter, rober og rutabaga.

Selvom rutabagas er blevet dyrket i Amerika i over 200 år, forbliver de usædvanlige for amerikanske ganer, hvilket er en skam. Denne grøntsag er høj i næringsstoffer, herunder beta caroten, er nem at forberede og har en sød smag. Rutabagas er meget større end de lilla og hvide rober vi ser i butikken. Denne ydmyge rod ligner en overdimensioneret gul næb som har en mørk lilla top. Det lugter også som en næb, men bliver en gylden gul, når den er kogt. Den kan holde i flere uger i den skarpere skuffe eller måneder i en rodkælder. De er et kryds mellem en vildkål og en næb. De kaldes også en svensk næppe eller en gul næppe. I England, Australien og New Zealand hedder en rutabaga en svensker. Oprindelig fra Nordeuropa var det en populær mad i lang tid, indtil efter første verdenskrig. Efter krigen var rutabagas en af ​​de få friske fødevarer til rådighed, og folk blev trætte af at spise dem. Som følge heraf fik rutabagas et uretfærdigt ry som en “hungersnødsføde”.

Vælg rutabagas, der er faste og tunge, uden huller eller blå mærker. For at forberede, simpelthen trimme enderne og skræl huden med en vegetabilsk peeler. Rutabaga kan koges og mashed, stegt, revet rå i salater og koges i supper. Her er nogle måder, hvorpå rutabaga nyder rundt om i verden:

Finland
• Brændt og serveret med kød i en gryde kaldet “lanttulaatikko.”
• skaldyr

Sverige og Norge
• Kogt og moset med kartofler og gulerødder i “rotmos” (root mash.)

Skotland
• Rutabaga og kartofler koges og mashed separat for at lave en skål kaldet “tatties og neeps.”

Canada
• Bages i kødpies

Nogle rutabaga opskrifter at prøve:
Røget Paprika og Rutabaga Bisque – Chowhound
Rutabaga Puff – About.com Southern Food
Rutabaga Apple Scallop – About.com Southern Food
Gulerødder og Rutabagas med Citron og Honning – Bon Appetit
Hjertelig Rutabaga, Næbbet og Gulerodssuppe – Bon Appetit

(Billede: Kathryn Hill)