Ingredient Spotlight: Burdock Root

Het eerste dat opvalt aan klitwortel is dat het er echt uitziet als een wortel. Lang, houtachtig en vaak bezaaid met vuil, lijkt het te horen in de composthoop in plaats van op een bord. Maar als je houdt van de diepe, aardse smaak van bieten en paddenstoelen, is kliswortel een groente die je moet leren kennen.

In delen van Azië, met name Japan, wordt kliswortel gebruikt in soepen en stoofschotels, versnipperd en gestoofd om een ​​bijgerecht genaamd kimpira gobō, gebeitst en verpakt in sushi-broodjes, of gebakken in chips of tempura. We houden van zijn aardse aroma en smaak, die precies passen bij de warmere en rijkere herfstcooking. De kliswortel heeft ook een unieke textuur, knapperig en taai, die we behoorlijk bevredigend vinden.

Het meeste aroma van de wortel zit in de schil, dus maak de klis schoon door hem in de gootsteen te spoelen terwijl je vuil wegschraaft met de achterkant van een mes. Na het snijden begint het te verkleuren, maar u kunt het bruin worden stoppen door de gesneden stukjes in een kom met verzuurd water te doen. Dit vermindert ook een deel van de smaak van de wortel, dus we doen er meestal geen moeite voor, maar als je een mildere introductie tot kliswortel wilt, laat het dan weken voordat je het kookt.

Recepten om te proberen:
• Kimpira (Roergebakken wortel en kliswortel) bij Food 52
• Pickled Burdock at Serious Eats
• Burdock Root Tempura bij Humble Bean
• Miso-verglaasde klis met rode sla bij eten en wijn

Kook je ooit met kliswortel?

Verwant: Recept: Hijiki met wortelen

(Afbeelding: Flickr-lid FotoosVanRobin gelicentieerd onder Creative Commons)