Indholdsstråle: Lardons

Lardons er virkelig intet mere avanceret end tyndt skiver af salt svinekød eller fatback, og alligevel har de fået et ret klassisk ry gennem udseende i berømtheder kok kokbøger og fancy restaurant menuer! Sådan kan du bruge dem hjemme…

Lardons var oprindeligt brugt til at tilføje fedt og rigdom til at læne stykker af kød før stegning eller braising. Skåret i tynde matchsticks, kan lardonsne indsættes lige ind i kødet selv. Passende nok kaldes denne proces larding!

Undervejs forstod nogen, at disse små lardons (eller lardoons) var ret velsmagende, når de var kogte, indtil meget af fedtet blev udgivet. Tænk sejt bacon opfylder svinekræfter. Da de er mere fede end kød, har lardons en lidt anderledes smag og tekstur fra bacon. Der er stadig nok lighed mellem de to, at de ofte bruges ombyteligt. (Du vil ofte se opskrifter referere til bacon lardons, hvilket betyder lardons skåret fra plader eller tykt skåret bacon.)

Kogte lardons er et glimrende supplement til salater af friske grønne. En klassisk fransk bistro specialitet kombinerer lardons med frisée greener og et pocheret æg. Vi elsker faktisk parring lardons og æg, og tror lardons er store i andre æg retter som quiches og frittatas.

Lardons kan også bruges som bacon til at tilføje en smagsbase til supper og braises. Kog lardonsne over medium varme, indtil det meste af fedtet har slået ud, og fjern derefter de kogte lardons med en skåret sked. Brug det fedtede fedt til at tilberede resten af ​​ingredienserne, og tilsæt derefter de kogte lardons tilbage i slutningen.

Er du fan af lardons?

Relaterede: Hvad er forskellen? Bacon, Pancetta og Prosciutto

(Billede: Flickr medlem MarionIon licenseret under Creative Commons)