Indholdsstråle: Hvad er Galangal?

Sidste weekend lavede vi vores malaysiske oksekød Curry, en langsom, kanel og chili-krydret curry af oksekød langsomt kogt i kokosmælk og eksotiske aromaer. Den er dyb og rig, men alligevel total komfort i hjemmet komfort.

En af de vigtigste ingredienser i currypastaen er galangal, en ukendt rod, der alligevel er bedragerisk ligner en af ​​sine fætre…

Galangal (udtalte guh-Lang-guh) findes ofte i thailandsk, indonesisk og malaysisk madlavning. Det er et rhizoom – en underjordisk krybende stamme af en plante, der sender ud skytter til at skabe nye planter. Ginger er også et rhizoom, og ved første øjekast kan du forveksle galangal for ingefær.

Ginger er til venstre, over og galangal til højre. Du kan se, hvordan galangalen er lidt større – den har også en skinnere, hvidere hud end ingefærens bløde brune belægning. Det er meget, meget sværere end ingefær også; ingefær er normalt saftigt og blød nok til at blive revet med en keramisk rist.

Galangal er meget hårdt og woody, selv om midten er normalt lidt blødere og juicier end dens woody ydre. Brug en meget skarp kniv til at skære den i splinter og slip den med en god krydderier.

Galangal smager også anderledes end ingefær. Det er mere piney og skarpt, med en stærk citrus duft. Det giver mærkeligt både en jordnød og en højere citrusnote til currypastaer og fade.

Der er ikke mange gode erstatninger til galangal. Udskift ikke ingefær; De kaldes ofte både i malaysiske og indonesiske opskrifter. Du kan finde galangalt pulver, som tilføjer lidt af sit citrusfragment, men det er ikke en god erstatning for den rigtige ting. Du kan normalt finde frossen galangal i din asiatiske købmandens fryser, hvis du ikke kan finde frisk.

Mere om ingefær og galangal

• Sådan skræl ingefær
• Friske ginger tips fra Steamy Kitchen
• James Oseland’s Curries
• Malaysisk oksekød Curry