Indholdsstråle: Guanciale

Der er ingen smuk måde at sige det til: Guanciale er helbredt svinekød, enkelt og simpelt. Dette kan lyde som noget, der er bedst tilbage til Anthony Bourdains i verden, men det ville være en fejltagelse. Hvis du kan lide bacon, vil du elske guanciale. Stol på os!

Som bacon og pancetta har guanciale et højt fedtindhold til kødforhold. Dette oversætter til en smeltende ømt tekstur med en dyb, sød-savory svinekødsmag. Hvis presset, ville vi sige guanciale har en rigere smag og en blødere tekstur end enten bacon eller pancetta. Det synes bare at være en eller anden måde mere end den ene.

Guanciale er en knock-out i mange traditionelle italienske retter som pasta carbonara og bucatini all’amatriciana. Vi kan også lide det skåret i store bidder, krydret i en gryde og tilsat salater, som i denne opskrift på Kale og Gris Cheek Salad. Det kan også bruges i langsomt kogt ragout eller gryderet. Guanciale vil ikke være stjerne ingrediens, men bare lidt vil uddybe de andre smag og tilføje den lille ekstra noget specielt.

Guanciale kan stadig være ret svært at finde. Bed om det hos dine lokale slagtere og specialbutikker. Det sælges normalt hele, som vi kan lide, fordi da har vi friheden til at skære den i lige så store stykker, som vi ønsker. Guanciale er også typisk unsmoked, men røget sorter er lækre, hvis du nogensinde kommer på tværs af dem!

Elsker du guanciale? Hvordan kan du lide at bruge det?

Relaterede: Fem eksotiske fødevarer vi vil prøve (plus 5 vi virkelig ikke)

(Billede: Salumi Artisan Cured Meats)