Inde i Spice kabinet: Mahleb

(Billedkredit: Apartment Therapy)

Mahleb eller mahlab er frøet af et bestemt surt kirsebærtræ, der er hjemmehørende i Iran, og jorden krydderier bruges bredt i mellemøstlig bagning, for en smag, der minder om både surkirsebær og bitter mandler.

Hvad er Mahleb?

Smag: Bitter, sød
Mest populær brug: Bagværk

Mahleb frø ekstraheres fra de krakkede kirsebærgrave og tørres derefter, inden de sælges som krydderi. Kernerne er tanfarvede og ret små, kun ca. 1/4 tommer eller derover på tværs. Hele krydderiet kan let jordes i en mølle, eller ved hjælp af en mørtel og pestle.

Sådan bruges Mahleb

Det er nutty, lidt sur smag findes i mange traditionelle søde brød i hele Mellemøsten, såvel som græsk tsoureki og tyrkisk kahvalti corekleri. Selvom opskriften ikke specifikt kræver det, skal du prøve at tilføje en skarp teske pr. Kop mel i dine yndlingsbrød.

Ligesom muskatnød og kanel kan dette krydderi også gøre dobbelt arbejde i salte retter. Hele frø kan tilsættes til en solid braise, eller brug jorden krydderier i krydderier og marinader. Vi mener også, at denne smag ville gå særlig godt med lam.