Inde i krydderi kabinet: kinesisk fem krydderpulver

(Billedkredit: Emma Christensen)

Fem krydderpulver er en af ​​de essentielle basissorteringer til meget kinesisk madlavning. En lille smule af denne skarpe blanding går langt, giver retterne et afbalanceret hit af sødt, sødt, bittert og surt.

Hvad er kinesisk Five-Spice Powder?

Smag: Sød
Mest populær brug: Kød, grøntsager, bagværk

De traditionelle krydderier, der går ind i denne blanding, er stjerneanis, Szechuan peberkorn, fennikel, cassia og fed. Cassia er en kanelfamilie og lidt mere bitter. Kombineret skaber disse krydderier en balance mellem smagsoplevelser, varmer og mundfølelser, der er beregnet til at forbedre kvaliteterne i skålen uden overvældende det.

Du kan købe færdige krydderier, eller for garanteret friskhed og den bedste smag, prøv at lave det selv. Opbevar kryddersammensætningen i en lufttæt krydderurke ud af lyset. Det er bedst at lave små partier, så blandingen er stadig meget frisk, når du bruger den, men krydderblandingen vil også gemme i flere måneder.

Sådan bruges kinesisk-fem krydderpulver

Fem-krydderpulver er en fantastisk tilsætning til salte kødretter, og vi bruger det ofte i marinader eller tørgrubber til oksekød, and og svinekød. Vi vil også tilføje en knivspids til vegetabilsk omrøring frites, ris retter, og endda nogle bagværk til de uventede og opvarmning smag.

Gør dit eget kinesiske fem-krydderpulver

Gør ca. 1/4 kop

2 hele stjerneanis
2 teskefulde szechuan peberkorn (eller generiske peberkorn)
1 tsk tallerkener
1 tsk fennikel
1 tsk koriander frø (valgfrit)
1 cassia eller kanelstok, brudt i et par stykker

Skive anis, peberkorn, krydderier, fennikel og koriander (hvis de anvendes), indtil duftende. Vend gryden forsigtigt og kast frøene lejlighedsvis for at forhindre brænding. Lad afkøle.

Tilsæt frø og kanelpinde til en krydderier. Grind i 20 sekunder, indtil der er dannet et fint pulver. Hvis store stykker forbliver, slip dem i yderligere 5 – 10 sekunder.

Opskrifter til madlavning med kinesisk fem-krydderpulver

  • Kinesisk Fem-Spice Cookies med Candied Mandarin Appelsiner
  • Nigel Slater’s Five-Spice Chicken & Pea Shoot Salad
  • Rørstegte grønne bønner