Hvorfor skal du ikke smide majsemand

(Billedkredit: Jessica Goldman Foung)

Min bror og jeg plejede at kæmpe over skyggeopgaver. Siddende ud på verandaen med en papirpose mellem vores ben, den heldige skal rive bladene ud af coben og frigøre wisps af majs silke konfetti i luften – og over vores trin. (Jeg spekulerer nu på, om mine forældre kæmpede over post-corn shucking oprydning med samme entusiasme.)

Den nøgne majs ville derefter blive nedsænket i en gryde med kogende vand eller mælk, før de blev parret med en plade krabbe eller artiskokker eller noget lige så sommeragtig. Og alle disse hylder blev kastet i skraldespanden – fordi husk, vi taler om præ-kompostering 90’erne her.

(Billedkredit: Jessica Goldman Foung)

Selv i min voksenalder fortsatte jeg shuck-and-throw-rutinen, kun ved at holde påskene, hvis jeg griller. Men for nylig indså jeg, hvor spildt jeg har været, og – som om jeg smider et par jeans efter en slid – jeg har kastet en værdifuld kulinarisk ingrediens hver gang jeg klædte min majs.

Hvis du nogensinde har spist en traditionel tamale, så har du oplevet madlavningskraften hos majsskaller. Men hvad med andre retter? Du kan tilføje vaskede majsskaller til din lagerpotte til ekstra træagtig smag, hvilket kan være godt i en svampesuppe eller majskonserves. Eller som en tamale, brug disse hylder som en indpakning til klæbrig ris i stedet for lotusblade.

Men lad os tage det et skridt videre og bruge dem til både deres smag og indpakning evner ved at placere nogle krydret fisk indeni, som en papillote, og smid det hele på grillen.

(Billedkredit: Jessica Goldman Foung)

Hvordan man laver majs husk grillet fisk

Start med at forvarme din grill til medium varme, og giv derefter din majsskal en hurtig skylning eller blød i varmt vand, så de er rene og smidige, cirka to til tre minutter. Ryst og blæk af overskydende vand og læg skålene på en flad plade eller rektangulær skål og gnid olie over bladene (enhver olie vil gøre). Derfra, olie og krydre din fisk – jeg valgte en krydret, Tex-Mex blanding af spidskommen, røget paprika, chipotle og hvidløgspulver.

Herfra har du nogle få muligheder: Du kan pakke små stykker fisk i individuelle hylder – som vist – begyndende med fisken i den ene ende, så ruller skinken over sig selv og fisken, indtil du når den anden ende og placerer den søm -side ned på grillen (eller grillpanden).

Hvis du ønsker at lave filet hele, skal du vælge valgmulighed to: Lag flere hylder over sig selv for at danne et ark. Derefter placeres fisken direkte på toppen af ​​bladene og koges, åbent på grillen (se næste afsnit). Hvis du bruger denne metode, skal du arrangere bladene direkte på grillen, inden du tilføjer fisken. Afhængigt af filetens størrelse kan du også rulle det lagdelte skålark som du gjorde med de mindre stykker fisk – over sig selv og fisken, indtil du kommer til den anden ende – læg derefter den søm-side ned på grillen.

På grillen skal du dække grillen og koge fisken, indtil den er fast ved berøring, ca. otte til 10 minutter for de små fiskestykker og 12 til 15 minutter for den større filet. For at holde majsskålene brændende, brug en sprøjteflaske til at spritz dem hver gang imellem.

Til sidst serverer fisken direkte inde i majsskallene, så gæsterne kan pakke deres middag overraskelse. Gør fastgørelser – som majs salsa, mexicansk majs salat eller creme majs – på siden. Du kan også tage fisken ud af skallerne og lag den på en plade eller individuelle plader med uanset majs-centreret behandler du lavet under.

(Billedkredit: Jessica Goldman Foung)

Bemærk: Et øre af majs vil give ca. seks til otte brugbare skaller, give eller tage, så planlæg det i overensstemmelse hermed for, hvordan du vil bruge skallerne og hvor meget fisk du vil lave mad.

Du kan også gøre denne skål med en 400 ° F ovn og en grillpande. Følg de samme anvisninger for indpakning og tilberedningstider.

Opdateret fra post udgivet august 2015.