Hvorfor skal du give Rutabaga en chance

Næbner, Kålrabi, Sellerirot, Rutabaga. Root grøntsager alle, og ofte forladt til sidst i CSA kassen ved ellers underholdende kokke, der er flummoxed af deres grimme udseende og hungersnød-mad omdømme. Blandt disse skræmmende grøntsager væves rutabaga stort – både på grund af dets størrelse, og fordi det simpelthen er min favorit, at alle skal spise. Jeg vil gerne forkæle dig med at give Rutabaga en chance. Her er derfor det fortjener et ærested lige ved siden af ​​dine kartofler og søde kartofler.

For det første fakta. Rutabaga (også kaldet sverige) er i Brassica familien, den af ​​rober og kål, og når du skærer en åben får du en meget bestemt whiff af cruciferous. Teknisk set er rutabaga faktisk et direkte kors mellem kål og rober, og den deler roberne lidt bitter smag. Rå rutabaga smager mildere end rogn men næsten som en gulerod uden sødme. Det er skarpt, saftigt og bare en lille smule pikant.

I kogte retter, det er der, hvor rutabagas skinner. Rutabaga har et mere blødt, gyldent udseende end rodfrugter eller kartofler, og når det bliver kogt, bliver det sødt endnu sødt – som den rigeste gyldne kartoffel du kan forestille dig. Den er mindre stivelsesagtig, men stadig meget tilfredsstillende.

Et andet plus til rutabaga: Det er faktisk ret nemt at skrælle! Den ydre skræl er normalt vokset for at bevare friskhed hele vinteren lang, og det skreller let væk med en skarp vegetabilsk peeler. Kjødet selv er meget hårdt, men jeg kan godt lide at skære det væk i tynde skiver, udefra.

Jeg kan godt lide at blande rutabagas med lidt mælk og fløde, ligesom kartofler, eller tilsæt nogle stykker til kartoffelmos. De tilføjer farve og smag, og i sig selv mashes de op lækkert gyldne og farverige. De er lige så enkle at lave mad som kartofler, og måske lidt mere lækker.

Overbevist endnu? Her er nogle få yndlingsrecept til at prøve…

• Efterårsopskrift: Creamy, Smoky Whipped Rutabaga
• Rutabaga Chipotle Soup
• Rutabaga og Celelie Puree med Seared Kamskjell
• Tip: Tilføj Rutabaga til Mos kartofler

Tilbereder du dig med rutabaga? Hvad er din foretrukne måde at spise den på?

Relaterede: Ingrediens Spotlight: Hvad er en Rutabaga?

(Billeder: Tro Durand)