Hvorfor jeg ruller ud sukker kage dejen før chilling det

(Billedkredit: Christine Gallary)

Feriebagesæsonen er faldende på os, hvilket betyder, at det er tid til sukkerkager i alle mulige former. Men hvordan man laver smukke cookies, der holder deres form, uden at bruge hele dagen til at blande, køle og rulle? Her er den nemmeste og bedste måde at spare tid på og gøre de mest perfekte cookies. Det er alt i afkøling. Sådan gør jeg det.

(Billedkredit: Christine Gallary)

Køl ikke dejen straks!

Den nemmeste måde at rulle dejen ud? Kald ikke dejen, men rul det straks i stedet! Jeg lærte dette trick fra bageren Dorie Greenspan, der ruller ud tærskeskorpen først og derefter fryser det.

Udrulning af skræddersyet kagedej er let, da det stadig er meget blødt og smidigt, og du behøver ikke bekymre dig om kagedej, der er så koldt fra køleprocessen, at den revner og skal opvarmes på tælleren igen, før du kan arbejde med det. Sådan gør jeg det.

(Billedkredit: Christine Gallary)

1. Sæt dejen mellem voks eller pergament.

Just-made cookie dejen er klæbrig, så du vil placere den mellem voks eller pergament papir, før du ruller det. Jeg deler normalt min dej i halvdelen og placerer hvert stykke mellem to stykker voks eller pergament – det er ikke nødvendigt at støde dejen med mel.

(Billedkredit: Christine Gallary)

2. Rul dejen ud.

Rul dejen ud som du normalt ville med din rullestift, og sørg for at vende hele papiret og alt sammen over et par gange, så dejen ruller jævnt ud.

(Billedkredit: Christine Gallary)

3. Nu chill dejen.

Dejen er stadig for blød til at stemples ud, så læg den i køleskabet i mindst 30 minutter eller fryseren til 15. Dette vil hjælpe dejen fast, men i en del af tiden tager det normalt en blok af dej til at slappe af. Klap dig selv på bagsiden – du kan begynde at skære kager i den tid det tager at forvarme ovnen!

(Billedkredit: Christine Gallary)

4. Stempelkager ud af kølet dejen.

Endelig er det tid til den sjove del: skære ud cookies! Du kan enten lade kagedegen på voks eller pergament eller gøre det på den anden måde, jeg foretrækker ved at støde en arbejdsflade med mel og derefter tage kagedejebladet ud af papiret og placere det på melet før skæring.

Og der er også en bonus: Din kølede cookie dej vil holde sin form bedre i ovnen.

Efter denne første runde skal du tage kikspladerne og danne en bold og derefter gentage med hele rullende og afkølende proces mellem papirerne (som du kan genbruge) igen.

Denne måde at arbejde med sukkerkagedej har gjort hele processen så meget lettere. Dejen er let at arbejde med, oprydning er minimal, og køletiden forkortes betydeligt, så du får de bedste dele – skæring, bagning, dekoration og endelig gave og spisning – på kort tid!