Hvordan stege dine egne kaffebønner Cookbook Review + Opskrift fra kan det, flaske det, røg det af Karen Solomon

Forbered dig på at eksplodere. Parat?

Hjemmelavede cornflakes, DIY kaffebønner, ægte hotdogs, slow-fermented miso, krystalliseret ingefær. Alle lavet hjemme uden noget fancy udstyr. Og det er bare en håndfuld af projekterne i bogen!

Kan det, flaske det, røg det er Karen Solomons opfølgningsbog til hende meget populær Jam det, Pickle It, Cure It, og det skuffer ikke.

Kan det, flaske det, røg det tager vores DIY hjem-madlavning projekter til næste niveau. Der er opskrifter til pantry hæfteklammer herinde, at vi aldrig i vores vildeste drømme kunne forestille sig kunne laves hjemme uden masser af specielt udstyr eller fancy teknikker. Det cornflake morgenmadsprodukter er det perfekte eksempel. Hjemmelavede chipotles en adobo er en anden.

Salomon bryder disse projekter ned i deres mest grundlæggende dele og forklarer hvert trin eller madlavningskoncept klart og tålmodigt. Noget som at stege kaffebønner kan virke overvældende for de uindviede, men Salomo skærer til jagten med enkle instruktioner, der kun kræver en hollandsk ovn og en varm komfur. Hendes opskrift hoved noter ofte får mig til at grine højt og sætte tonen til projektet fremad. (Eksempel: “Gå ud lige nu og få venner med folk, der har et citrontræ. Vær venlig med dem.”)

Bogen har også en god blanding af projekter. Udover de former for basismateriale, der allerede er nævnt, får vi opskrifter til Røg og Chokolade Spice Rub, Plum Catsup, Engelske Muffins, Crunchy Lentil Snacks og Strawberry Black Pepper Syrup. Uanset dit humør, hvor meget tid du har, er der garanteret et projekt her for at passe regningen.

Dette er en fremragende bog og ressource for de af os, der er blevet bidt af DIY-fejlen. Du laver disse opskrifter igen og igen, og du vil hver gang takke dig selv.

Find det! Kan det, flaske det, røg det og andre køkkenprojekter af Karen Solomon, $ 17 på Amazon

Kaffebønner

Gør 7 ounces


Tidsforpligtelse: ca. 20 minutter

Hvis du er seriøs / besat med at stege din egen kaffe, står mange producenter for at tage dine penge til hardcore rostemaskiner. Også – ligesom bong-bygning – synes kaffe ristning at leve sig til hjemmebrugshobbyister: Se ikke længere end din lokale bærbar computer for at finde folk, der har hacking popcorn beslutningstagere og mere (“Dude, lad mig vise dig min nye støvsuger-drevne kaffebrygger. Det er fantastisk!”). For de af jer, der bare vil teste vandet og holde det enkelt, er jeg glad for at rapportere, at du ikke har brug for mere end en tung pande, grønne kaffebønner og en træsked. Åh, og en udstødningsventilator: Kaffe er en spyt, dampproducerende drage i køkkenet, og god ventilation er et absolut must. Hvis du ikke kan finde grønne bønner på din lokale fødevarebutik, køb dem online fra SweetMarias.com, CoffeeStoreHouse.com eller en række andre detailhandlere.

~~~

8 ounce grønne kaffebønner

Placer en stor metalskål i fryseren for at afkøle. Aktivér dit køkkens bedste ventilation: Åbn vinduer og døre, tænd ventilatorer – uanset hvad du har. Dette er et must!

Jeg anbefaler at bruge en afdækket hollandsk ovn med en tung bund til at stege dine bønner: de høje sider hjælper med at reducere rodet fra de knuste kaffeskaller. Men hvis du ikke har en, er et støbejern eller en anden tunge stegepande tilstrækkelig.

Placer bønnerne i den kolde pande, sæt panden over medium varme og start omrøring med en robust træsked. Du bliver nødt til at røre hele tiden igennem hele ristningsprocessen: du forsøger at holde varmen lige så godt som muligt blandt alle bønner i hele stegt.

Efter ca. 5 minutter begynder bønnerne at knække og ryge. Ca. 10 minutter mere, og bønnerne vender kastanje i farve: en meget let stege. Ti til femten minutter ud over det (30 minutter i alt), og du får en mørk, næsten sort stege. Hvis du kan lide en medium stege, stopper du et sted i midten. Bemærk at du skal tage bønnerne af varmen lidt, før de vender den farve du kan lide: de vil fortsætte med at stege lidt efter at du har stoppet madlavningsprocessen.

Når bønnerne er bare en skygge lysere end den farve du ønsker, tag dem af varmen. De vil fortsætte med at farve lidt, indtil du hælder dem i den afkølede skål og rør konstant i ca. 3 minutter. Drej skålen for at afkøle bønnerne hurtigt og jævnt. Dernæst hæld bønnerne i en kolander, læg kyllingen over skålen og rør om i et øjeblik eller andet for at sive ud de flyveskrog.

Din kaffe er klar til at blive jorden og brygget som normalt, selvom det bliver meget bedre, hvis du venter til den næste dag at male den.

Sådan opbevares det De stegte, afkølede hele bønner kan opbevares i en lufttæt beholder ved stuetemperatur, og kaffen bliver bedst i op til 2 uger.

Apartment Therapy Media gør alt for at teste og gennemgå produkter retfærdigt og gennemsigtigt. Synspunkterne i denne anmeldelse er de personlige synspunkter hos anmelderen, og denne særlige produktanmeldelse blev ikke sponsoreret eller betalt på nogen måde af fabrikanten eller en agent, der arbejder på deres vegne. Men producenten gav os produktet til test og anmeldelse formål.

(Udskrivet med tilladelse fra Can It, Bottle It, Røg og andre køkkenprojekter af Karen Solomon, copyright © 2011. Udgivet af Ten Speed ​​Press, en division af Random House, Inc. Foto kredit: Angie Cao © 2011)