Hvordan man laver skarpe, saftige stegte kyllinger

Lad mig gå dig igennem fornøjelsen at spise denne sprøde, saftige stegte kylling: Du har denne glittende trommestift med en belægning så fuld af crunchy ripples, at det er svært at bestemme, hvor du skal holde fast. Du bestemmer fingerspidserne bedst for at manøvrere denne kylling fra pladen til munden. Når du bringer det nærmere, kan du lugte krydderierne – hvidløg, løg, peber og endda den røgfyldte paprika. Den første bid er en rigtig bedre. Når du graver i, revner skorpen let og afslører saftig kylling, der er så smagfuld som den uimodståelige skorpe. Du vil smage de urter, der gjorde den kylling så duftende og nyde en mundfuld, der er lige dele sprøde og saftige. Stykker af den sprøde belægning falder væk.

Jeg skal bruge en større stak servietter, du tænker på dig selv, og så tager du et andet stykke.

Den allerbedste del af at spise denne kylling er, at du lavede det selv. Du svingede ikke af den lokale KFC, du har ikke gaffelt over 20 bucks ved nogle trendy kyllingeled. Nej – du, min ven, lavede denne ærlige til godhed, sprød, saftig, fingerkickende lækker kylling derhjemme. Uanset om du er en første gangsfryser eller din stegepande er godt krydret, er dette den trinvise vejledning for at lave den allerbedste stegte kylling derhjemme.

Crispy, saftig Fried Chicken: Se videoen

6 Væsentlige trin til skarpe, saftige stegte kyllinger

Hvad gør denne skål af ydmyge oprindelser så elskede kan faktisk gøre det skræmmende for hjemmet kokke – belægningen og stegning.

(Billedkredit: Lauren Volo)

Denne opskrift og teknik er en kulmination af de små tip, jeg har lært i løbet af de sidste 10 år fra Alton Brown (IRL, ikke mindre) og min ven Erika, samarbejdet med viden hentet fra Kitchns egne redaktører.

Stegende kylling er helt sikkert et weekend madlavningsprojekt, det vil sige at du får brug for et par timer til at nå det, men når du har fået teknikken nede kan du stege mere end et parti ad gangen til familie picnics eller bare til har kolde rester at spise fra køleskabet på et indfald. Her er de seks vigtige ting, du har brug for at vide om stegning af denne skarpe, saftige kylling derhjemme.

(Billedkredit: Lauren Volo)

1. Køb kylling stykker.

Lad os være rigtige her – alle har brug for et trommestik. Undgå argumenter over de to, du får fra at købe en hel kylling og bryde den ned selv ved bare at købe de stykker, du bedst kan lide. Personligt springer jeg over brysterne på grund af deres længere koktid og går lige efter en 50/50 deling af trommer og lår.

2. Tørk saltløg med kylling til juiciness.

Tørret saltlage (betyder salt) kyllingen selv først. Du kan gøre det natten over i køleskabet eller i bare 30 minutter før belægning og stegning af kyllingen ved stuetemperatur. Dette saltningstrin er afgørende for fugtig, smagfuld kylling, da den giver kyllingets direkte kontakt med saltet. Dette hjælper med at ømme det, men også smager det med smag.

(Billedkredit: Lauren Volo)

3. Lav en stærk krydderi blanding.

Sidste år blev KFCs hemmelige kryddersammensætning efter sigende lækket til offentligheden via Chicago Tribune. KFC bruger en masse krydderier og en stor del af dem. Jeg forsøgte opskriften som skrevet og fandt den for salt og for stærk, så den krydderi-blanding, du finder nedenfor, afspejler en lettere berøring. Bland smagsblandingen sammen, mens kyllingen sidder saltet, læg derefter halvdelen af ​​krydderierne på kyllingen og den anden halvdel i mellaget. Husk på, at fedtet fra stegning vil blande noget af krydderens smag, og at nogle krydderier vil blive efterladt i belægningen, så vær ikke bange for den store mængde krydderi her.

Læs mere: Jeg forsøgte KFCs Secret Fried Chicken Opskrift, og her er hvordan det gik

(Billedkredit: Lauren Volo)

4. Brug æggehvider, alkohol og majsstivelse til en sprød belægning.

Den æggehvide tilsætning er et trick jeg lærte af min favorit tempura opskrift. Alton Brown lærte mig at tilføje bourbon til min kærnemælk og ægblanding, selv om jeg mere tilbøjelige til at bruge vodka, og min ven Erika lærte mig at bruge majsstivelse i mit mel til stegning. Disse tilsyneladende ikke-relaterede ingredienser kommer sammen for at gøre en super-sprød belægning på kyllingen fuld af krusninger, kroge og flager – alle de gode ting, vi elsker på stegt kylling. Her er hvad hver enkelt gør i smeten.

  • Ægget hvid tilføjer struktur i form af protein. Det hjælper også melbelægningen til kyllingen som kulinarisk lim. Brug hele æg og du får en blødere skorpe på grund af æggens fedtindhold.
  • Alkohol inddampes hurtigt i stegeproduktionen. Dette sætter belægningen og skaber flaky lag. Du kan ofte se denne ingrediens, der bruges i piecrust opskrifter også.
  • Majsstivelse i melet gør skorpen klarere. Majsstivelse svækker all-purpose flourets protein lige nok til at gøre belægningen øm.

(Billedkredit: Lauren Volo)

5. Stek i en hollandsk ovn.

Jeg ved, at en støbt stegepande er ikonet for sydfrit mad, men den lave dybde gør et rod (og er en brandfare, hvis du ikke er forsigtig), når du steger. Brug en hollandsk ovn i stedet for stegning. Høje sider holder splashen i det mindste, mens dens hæft hjælper med at regulere oliens temperatur, da kyllingestykker går ind og ud.

6. Brug 2 termometre!

Brug et fryse- eller sliktermometer til olien og et sonde-termometer til at overvåge kyllingens indre temperatur. Du vil bemærke, at olien falder i temperatur som kyllingestykker tilsættes til gryden. Du skal overvåge temperaturen ved at justere varmen som du steger.

Sonde termometeret sikrer, at du har en saftig kylling, der er ordentligt kogt. Du kan ikke bare stole på kyllingens gyldenbrune belægning for at bestemme doneness, da krydderblandingen vil brune temmelig hurtigt, før kyllingen er kogt. Kyllingen bør nå en indre temperatur på 165 ° F i den tykkeste del af hvert stykke; Sørg for, at termometeret ikke berører benet, når temperaturen tages op til den mest nøjagtige aflæsning.

(Billedkredit: Lauren Volo)

Gør friture sikrere og mindre vred

Jeg får det – stegning er lidt skræmmende. Der er alle de farer, der følger med varm olie: forskydning kan resultere i overløb, splattering og derefter Hvad dunk gør jeg med dette brugte olie nu? spørgsmål. Og så er der rod, ikke? Så lad os løse alle disse bekymringer på hovedet.

Forhindre overløb ved at bruge den nederlandske ovn. Forsøg ikke at stege i en lavpande, som nemt kan overløb. I stedet steg i din nederlandske ovn.

Opsæt en korrekt stegstation. I midten af ​​din stek skal stationen være din hollandske ovn, halv fuld olie (spar olieflasken!) Og forsynet med et fryse-termometer. På den ene side skal du have din pande af prepped and ready-to-fry kylling, mens den anden side skal have et køleholder sæt på et bageplade til dræning og afkøling af den færdige kylling. Du vil måske også have en plade, et lille bageplade eller et folieark til hvile olietænger eller udstyr på, mens du steger.

Pro tip: Du kan også dække din stovetop rundt om gryden med aluminiumsfolie før stegning for en endnu nemmere oprydning.

Minimer splattering med de rigtige værktøjer. Den nederlandske ovns høje sider reducerer mængden af ​​olie, der spredes ud af gryden, men du kan også reducere stænk ved at bruge lange tang for at sænke din kylling i den varme olie. Brug et andet par tang til at fjerne kyllingen fra olien og hold den færdige kylling over den varme olie i 10 til 15 sekunder, så overskydende olie kan dryppe tilbage i den nederlandske ovn og ikke over din komfur.

Læs mere: Den Fried Chicken Tool Kit

Smad ikke engang med den varme olie efter stegning. En anden fordel ved den nederlandske ovn til stegning er, at efter at du har nydt din kylling, kan du dække olien med potens låg og lade det køle af på bagsiden af ​​ovnen. Jeg handler ikke engang med frugtolie til næste dag. Indstil en påmindelse på din telefon for at flytte olien og rense gryden den næste dag.

Hvad skal man gøre med brugt Fry Oil

Når din stegeolie er afkølet til stuetemperatur, skal du sætte den tomme olieflaske (eller en stor, ren glasplade) i vasken, fastgør en tragt og derefter sætte en lille sil i tragten. Hæld olie gennem silen tilbage i flasken. Når den er anspændt, kan olien opbevares ved kølig stuetemperatur eller i køleskabet til endnu en gang. Alternativt kan du forsegle flasken og smide det hele væk, eller find et lokalt genbrugscenter, der tager madolie.

(Billedkredit: Lauren Volo)

Køling og servering stegt kylling

Flyt din færdige stegte kylling til en køleholder sat over et papirhåndklædeforet bagplader. At sætte kyllingen direkte på papirhåndklæder (eller brunt papir) kan vække lidt overskydende fedt, men det kan også skabe et dampende sted, hvor den skorpe vi har arbejdet så hårdt for, bliver soggy.

Cool kyllingen i mindst 10 minutter før servering. Korrekt afkøling sætter skorpen og sikrer, at kyllingen vil have gjort al sin madlavning. Jeg kan godt lide at afkøle enhver overladt kylling helt og derefter opbevare i en papirhåndklædeforet lufttæt beholder i køleskabet. Papirhåndklædet absorberer kondens og holder den kylling klar til midnat snacking.

Lav krydderier blandingen: Kombiner paprika, hvid peber, hvidløgspulver, ingefær, selleri salt, sort peber, sennep, timian, basilikum og oregano i en stor skål. “Src =” https://atmedia.imgix.net/5db0919f3acea76a1b428fa7aa972e725cd6f59a?w=160&h = 160 & fit = afgrøde “>

Opret en mudderstation: Tilsæt mel, majsstivelse og resterende 1 spsk salt til den resterende krydderi blanding i skålen og visp til at kombinere; sæt til side. Anbring kærnemælk, æggehvider og alkohol i en medium skål og visp til at kombinere. Monter et trådkøleholder på et andet bagplade. “Src =” https://atmedia.imgix.net/7627a7834eb00cfac92a720ea5c19063be489b59?w=160&h=160&fit=crop “>

Indstil belægningen: Placer den belagte kylling på stativet og gentag med mudring af den resterende kylling. Sæt til side ved stuetemperatur i mindst 10 minutter og op til 30 minutter, mens du sætter op for stegning og opvarm olien. “Src =” https://atmedia.imgix.net/47f27d166a34d5a4d94e5a102d3b5b821d68ec0b?w=160&h=160&fit=crop ” >

Steg kyllingen: Placer 3 stykker af kyllingen i olien og stiv ved hjælp af tang for at rotere stykkerne hver 3. til 4. minut og juster varmen efter behov for at opretholde 325 ° F, indtil den er gyldenbrun med en indre temperatur på 165 ° F (se ved indsættelse et sonde termometer i den tykkeste del af kyllingen uden at berøre benet), 12 til 15 minutter. “src =” https://atmedia.imgix.net/14f89e16e3fed01ecd31c105b978987ab87d1923?w=160&h=160&fit=crop “>


Hvordan man laver skarpe, saftige stegte kyllinger (det er bedre end KFC)

Serverer 4 til 6

Hvad du har brug for

ingredienser

  • 8 stykker

    udbenet kylling (ca. 4 pund i alt), fortrinsvis 4 tromler og 4 lår

  • 2 spiseskefulde

    kosher salt, opdelt

  • 3 spiseskefulde

    røget paprika

  • 2 spiseskefulde

    jord hvid peber

  • 1 spiseskefuld

    hvidløgs pulver

  • 1 spiseskefuld

    stødt ingefær

  • 1 spiseskefuld

    selleri salt

  • 1 spiseskefuld

    friskmalet sort peber

  • 1 spiseskefuld

    jord sennep

  • 2 teskefulde

    tørret timian

  • 2 teskefulde

    tørret basilikum

  • 1 teske

    tørret oregano

  • 2 kopper

    mel til alle formål

  • 2 spiseskefulde

    majsstivelse

  • 1 kop

    kærnemælk

  • 2

    store æggehvider

  • 2 spiseskefulde

    vodka eller anden neutral ånd

  • 2 quarts

    jordnødde eller vegetabilsk olie

  • Udstyr
  • Måle kopper og skeer

  • Stor og medium skål

  • 2

    lednings køleholdere

  • 2

    bageplader

  • Tang, helst lang

  • piskeris

  • Candy eller fryse termometer

  • Probe termometer

  • Papirhåndklæder

  • Stor hollandsk ovn

Instruktioner

  1. Salt kyllingen: Placer kyllingens stykker på et bageplade og drys over med 1 spiseskefulde salt. Sæt til side ved stuetemperatur i 30 minutter.

  2. Lav krydderier blandingen: Kombiner paprika, hvid peber, hvidløgspulver, ingefær, selleri salt, sort peber, sennep, timian, basilikum og oregano i en stor skål.

  3. Sæt kyllingen: Coat kyllingen hele med halvdelen af ​​krydderier blandingen (ca. 1/2 kop).

  4. Opret en mudderstation: Tilsæt mel, majsstivelse og resterende 1 spsk salt til den resterende krydderi blanding i skålen og visp til at kombinere; sæt til side. Anbring kærnemælk, æggehvider og alkohol i en medium skål og visp til at kombinere. Monter et trådkølestativ på et andet bagplade.

  5. Dræb kyllingen: Arbejd med 1 stykke kylling ad gangen, dypp i kærnemælkblandingen til fuldstændig frakke og sæt derefter i melblandingen (ikke bekymre dig om at lade overskydende kærnemælk dræne af kyllingen først). Ryst melskålen efter behov for at fuldstændig belægge kyllingen, og brug derefter fingrene til at trykke melbeklædningen på kyllingen.

  6. Indstil belægningen: Placer den belagte kylling på stativet og gentag med mudring af den resterende kylling. Sæt til side ved stuetemperatur i mindst 10 minutter og op til 30 minutter, mens du sætter op for stegning og opvarm olien.

  7. Opstillet til stegning: Placer olien i en stor hollandsk ovn, fastgør et slik eller fryse-termometer og opvarm over medium høj varme, indtil den når 350 ° F, ca. 15 minutter. Vask og tør det tomme bageplade, hvor kyllingen var krydret. Linie dette bagplader med papirhåndklæder og passe sammen med et andet trådkøleholder; dette bliver din køle station.

  8. Steg kyllingen: Placer 3 stykker af kyllingen i olien og stiv ved hjælp af tang for at rotere stykkerne hver 3. til 4. minut og juster varmen efter behov for at opretholde 325 ° F indtil gyldenbrun med en indre temperatur på 165 ° F (se nærmere på indsætter et sonde termometer i den tykkeste del af kyllingen uden at berøre ben), 12 til 15 minutter.

  9. Køle kyllingen: Overfør kyllingen til stativet på det andet bagplader. Sørg for, at olien kommer tilbage op til 350 ° F inden stegning af den resterende kylling i 2 flere batcher. Cool i mindst 10 minutter før servering.

Opskrift Noter

Fremskridt: Smagsblandingen kan fremstilles og opbevares i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i op til 5 dage. Kyllingen kan saltes og opbevares i køleskabet i op til 1 dag.

Opbevaring: Efterladt kylling kan opbevares i en lufttæt beholder på papirhåndklæder i køleskabet i op til 4 dage.