Hvordan man laver rigtig god Restaurant-Style Ramen derhjemme

Ramen er en japansk suppe ved hjælp af kinesiske nudler, der er blevet en amerikansk besættelse. Ikke kun er ramen nudler blevet en del af vores kulturelle leksikon i deres allestedsnærværende tørrede masseproducerede pakker, der opretholdt en generation af latch-key børn og universitetsstuderende, men de voksede også til en spirende restaurant sub-kultur af scavenger-jagt ramen shop tours og entusiastisk slurping.

Med denne opskrift undersøger vi hvordan man gør den entusiastiske slurping derhjemme. Vi vil tackle de vigtige komponenter af ramen – bouillon, krydderier, nudler og påfyldninger – med respekt for vores besættelse, men med en smule nåde og lethed.

(Billedkredit: Lauren Volo)

Hvorfor denne metode er bedst for de fleste hjemmekoge

Ved sin mest grundlæggende, ramen er en suppe af velkryddet bouillon og nudler. Toppings som kød og æg hjælper med at gøre skålen et måltid, men de er ikke her, hvor vi sætter vores bestræbelser i denne opskrift. Her koncentrerer vi os om en stærkt aromatiseret kylling bouillon og vælger de bedste nudler.

Et kort kig på vores forhold til Ramen

Ramen nudler er faktisk en kinesisk opfindelse, der voksede rødder i Japan. Bouncy ramen nudlerne blev populære i 1930’erne, da kinesiske indvandrere begyndte at lave mad i soba butikker. Blandingen af ​​kinesiske nudler med japansk bouillonfremstilling og spise ritualer fødte mange moderne stilarter, med ramen butikker og noodle vogne bliver inventar af japansk spisning. Under anden verdenskrig blev push vogne og gadeleverandører gjort ulovlige, da mange ingredienser var rationeret, og ramen gik næsten uddøde.

Amerikanske ramen butikker blev sandsynligvis født omkring denne tid, da mange japanske nudelproducenter forlod landet under konjunkturnedgangen efter krigen. Mens disse 1960-årige rammebutikker måske ikke har set den popularitet, som mere moderne rammebutikker har i dag, er det værd at bemærke, at de fleste af disse butikker overskrider aftensprisen også populær i denne tidsalder.

Samtidig blev også instant rammer introduceret til Amerika, markedsført som sund mad til travle familier. Oodles of noodles, Cup of Ramen og produkter fra deres ilk så ikke berømmelse til 1980’erne. 80’erne så også fremkomsten af ​​japanske “ramen tours”, der blev og forbliver en populær sightseeing-ekspedition for sultne amerikanske rejsende.

Kulturelt set er ramen butikker en af ​​de få fastfood ikoner for at undgå franchise konglomeration med et simpelt system af noren ramen. Løbeligt oversat til middelstore forretninger, er vinduets butiksholdere anset for at undervise medarbejdere i deres ramenopskrifter, så send disse medarbejdere til at åbne deres egne forretninger efter blot et par års service. Dette er godt for ramen-elskere, men betyder også, at ramen opskrifter, metoder og traditioner har morphed lidt, som et langt telefonspil i løbet af de sidste to årtier i Amerika.

(Billedkredit: Lauren Volo)

Køb din suppe: Lav et Ramen-at-Home Kit

At lave de bedste ramen hjemme begynder med din indkøbskurv. Hvis du holder hæfteklammerne til at lave dashi på hånden (kombu og tørrede svampe), plus en god sojasovs og mirin, er du på vej til et næsten komplet Roms-at-Home-kit. Ramen nudler vil runde ud af sættet.

Kombu, tørret shiitake, sojasovs og mirin

Ramen bouillon er ligesom en rig suppe bouillon, ved at det bruger knogler og aromater til at lave en base for nudler og påfyldninger. Den væsentligste forskel mellem ram bouillon og almindelig bestand er det to-del aroma system. Kombu og tørrede shiitake-svampe øger bouillonen, mens den koger, hvilket giver bouillon en jordlig smag i modsætning til andre bouillon.

Den anden tilføjelse til ramen bouillon er et system af smagsstoffer kendt som tara. Tare er en blanding af intenst smagfulde væsker eller pastaer, der føjes til ramen bouillon lige før servering. Den mest basale er en 50/50 blanding af sojasovs og mirin. Nogle er lavet med miso eller omfatter chili pastaer.

For enhver restaurantskvalitets skål af ramen, skal du holde kombu og tørrede shiitakes til rådighed for at øge selv hjemmelavet bouillon. Dito til sojasovs og mirin. Du vil måske også beholde syltede bambusskud og nori til hånden for ramforbedringer.

nudler

Friske ruddernudler er intet andet end hvedekerner fremstillet af mel, salt og vand, men behandlet med et alkalisk middel, der giver nudlerne deres gule nuance og fjedrende, blød tekstur. Friske nudler er mere almindelige i større byer som New York, hvor ramen nudelproducenter er i nærheden. Hvis du ser dem i køleskabet, snu dem og nyd dem i ramen inden for få dage.

Tørrede eller instant ramen nudler er også lavet af hvedemel, men stegt derefter tørret før emballering. På de fleste asiatiske markeder kan du finde pakker af disse tørrede nudler uden de små suppe-smagspakker, så tag dem og hold mange gange på hånden for at lave ramen når som helst.


Køb din suppe: En købmandsliste til at lave den bedste Ramen hjemme


Ramen Broth

Vores ramen bouillon er en kombination af en rig kyllingbestand og en smagfuld dashi bouillon. Ved at bruge billige kyllingevinger, stege dem, før de slår dem på lager, og tilføjer dashi essenser til bouillon, skaber vi en lagdelt, aromatisk bouillon ideel til vinduer derhjemme.

Krop eller tykkelse er forskellen mellem restaurantkvalitetsrammen hjemme og ramen vi nyder af kopper eller pakker. Kyllingevinger leverer denne krop i spar. Deres led, hud og ømme knogler bryder sammen under en lang simmer, der producerer en gelatineagtig bouillon, der er stærk nok til at stå op imod fjedrende nudler. Denne ramen bouillon er også flavored med ingefær, kombu, tørrede shiitake svampe og sojasovs.

Hvordan man laver en rig og smagfuld kylling bouillon til hjemmelavet Ramen

Samler det hele

  • bouillon: Ramen bouillon kan laves op til en uge i forvejen, og kan også laves og frosne i single-serve portioner til optøning og spisning når som helst. Kødet bør bringes tilbage til en hel koge, før du serverer med ruden.
  • Krydderi: Den smagfuldt tara Blandingen kan også laves op til en uge i forvejen. Da vi bruger en simpel blanding af sojasovs og mirin, kan denne blanding fremstilles og holdes til stede til enhver tid (jeg elsker at føje et strejf til andre frites eller stegt ris). Du kan tilføje denne tare til en gryde af lager eller til enkelt skåle af ramen bouillon lige før servering.
  • nudler: Nudlerne skal koges i kogende vand lige før servering. Kogning af nudlerne i bouillon kan resultere i gummy nudler. I stedet skal du koge nudlerne separat i bare vand og dræne, før du lægger dem til de enkelte skåle af bouillon.
  • toppings: Denne stil af ramen serveres ofte med kogt svinekød på toppen, undertiden formalet svinekød, stegt svinekød eller svinekød. Da vi fokuserede vores bestræbelser på at gøre den bedste ramen bouillon mulig, valgte vi at holde toppings simple. Et silkeblødt kogt æg, nogle syltet bambus, tørret nori og en dråbe sesamolie er alt, hvad en skål af denne rynke skal gøre det til et måltid.

Læs mere: 5 Ekspert Tips til Making the Perfect Bowl af Ramen

Nyd Ramen

Der er virkelig ingen forkert måde at spise ramen på. Traditionen dikterer, at nudlerne skal fortæres, mens bouillon er stadig varmt, hvilket betyder at bringe din mund tættere på skålen og bruge spisepinde til at lede nudlerne til munden. Denne manøvre er sandsynligvis moderen til ramen slurp. Suger nudlen ind i munden og køler også nudlerne ind i. En suppeske kan og bør bruges sammen med spisepinde til at nippe til bouillon og nyde røget æg.

Læs mere: Slurping Ramen: Uventede Table Manners Around The World

Hvordan man laver rigtig god Restaurant-Style Ramen derhjemme

Serverer 4 til 6

Hvad du har brug for

ingredienser
Til bouillon:
6 til 6 1/2 pund kyllingevinger

4 mellemstore gulerødder (ca. 8 ounce), skåret i 1/2-tommer-tykke runder


3 små bunke scallions (12 til 18), rødder trimmet


10 kopper vand, opdelt


1 hoved hvidløg, hud på, rødder fjernet, skåret halvt vandret


1 (2-tommer) stykke ingefær, skrællet og skåret i 1/4 tommer stykker


20 tørrede shiitake svampe (ca. 2 ounces)


1 (6-tommer) ark tørret kombu (havgrønsag eller tang)


1/4 kop sojasovs

Til shoyu taren:
1/4 kop sojasovs

2 spsk mirin

Til æg og nudler:
3 til 4 store æg afhængigt af antallet af diners
6 (5 ounce) pakker friske, tynde og bølget ramen nudler

Til servering:
1/2 kop menma (fermenterede bambusskud)

6 mellemstore skallioner, tyndt skåret

3 ristede nori ark, skåret i bånd
Chiliolie eller ristet (asiatisk) sesamolie

Udstyr
Måle kopper og skeer
Kokkens kniv
Stovetop-sikker stekepande eller stor stovetop-sikker ovnskål
Stockpot
Stor kasserolle
Slag eller slidsesked (til skimming)
Finmasket sil
Stor skål

Instruktioner

Gør bouillon og tare:

  1. Stege kyllingevingerne. Arranger et stativ midt i ovnen og opvarm til 425 ° F. Placer kyllingevingerne i en kogeplade eller grydepande og steg den til brunbrunet i ca. 30 minutter. Reducer varmen til 375 ° F, tilsæt gulerødderne og skallerne og rør om for at kombinere. Steg i 20 minutter mere.
  2. Deglaze stegepanden. Overfør kyllingen og grøntsagerne til en stockpot. Placer den nu-tomme stegepande på komfuret over høj varme. Tilsæt 2 kopper vandet, og omrør og skraber kraftigt med en varmebestandig eller metalske, skrabe op alle de smagfulde, brune bits fra bunden af ​​panden. Kog, kog derefter forsigtigt blandingen i lagerbeholderen.
  3. Forstærk aromaerne. Tilsæt hvidløg, ingefær, shiitakes, kombu og resterende 8 kopper vand til gryden og rør om for at kombinere. Bring kun til en simmer over høj varme – kun et par bobler rundt om kanterne.
  4. Simmer bouillon. Reducer varmen så lav som din komfur vil tillade, tilsæt sojasovs og simer afdækket, lejlighedsvis skumme fedt og skum, der akkumuleres på overfladen, indtil kyllingen er helt faldet fra benet og vingebenene kommer let fra hinanden, 3 til 3 1/2 timer.
  5. Træk bouillon. Hæld bouillon gennem en finmasket sil i en stor skål; kassere de faste stoffer. Afkøl bouillonen til stuetemperatur, og dæk derefter og køl natten over. Før du bruger, skum fedtet ud af overfladen og kassér.
  6. Gør taren. Kombiner sojasovs og mirin i en lille lufttæt beholder, forsegl og køle indtil klar til brug.

Til servering:

  1. Kog æggene. Fyld en stor gryde med et par tommer vand og sæt den over høj varme, indtil det kommer til en kogende koge. Reducer varmen, så vandet er i hurtig kogning. Sænk forsigtigt æggene i vandet 1 ad gangen og lad dem simre i 6 minutter. Fjern æggene med en slidsesked til et isvandbad. Skræl de afkølede æg, skær i halv længde og sæt til side.
  2. Kog nudlerne. Return æggens kogevand til kog, tilsæt nudlerne, og lav madlavning i henhold til emballagevejledning, 3 til 5 minutter. Afløb nudlerne og kør under køligt vand for at stoppe madlavningen.
  3. Smør og smag bouillonen. Brønd bouillonen koges i en separat gryde. Fjern fra varmen og tilsæt taren til smag.
  4. Saml skåle. Opdel nudlerne mellem 4 dybe, brede skåle (eller flere skåle, hvis du vil have mindre portioner). Ladle på den varme bouillon. Top hver skål med 1 til 2 æghalvdeler, bambusskud, scallions og nori og dyser med olie.

Opskrift Noter

Fremskridt: Kødet og taren kan fremstilles og opbevares i køleskabet op til 1 uge fremover. Kødet kan også fryses i op til 3 måneder.