Hvordan man laver Gravy uden Tyrkiet Drippings

For nogle mennesker, er den ideelle Thanksgiving sauce bygget på pan drippings fra en brændt kalkun. Men der er tidspunkter, hvor drængerne skal gå ind i andre retter, eller drippingene er for saltede til sovs, eller vi skal bare lave vores Thanksgiving-sauce inden den store dag og genopvarme den før vi spiser. Du har måske brug for en vegetarisk sovs til at tilfredsstille alle dine gæster, eller måske har du brug for ekstra sovs til at spise op Thanksgiving rester. Denne sovs er en grundlæggende opskrift, du kan lave når som helst, bygget af en smagfuld blanding af løg, en simpel roux og bouillon krydret med friske urter.

(Billedkredit: Lauren Volo)

Fond for smag

Da traditionelle gravioner er bygget på bagsiden af ​​smagfulde drippings, der gøres ved at stege kød langsomt i ovnen i flere timer, er den svære smag af ristede drippings svære at replikere. I stedet for at stege mere kød eller stege bacon for at snyde vores vej for at fyre dråber, karameliseres en løg langsomt over medium varme. Lad løgene koge længe nok til at skabe en dyb brun klæbrig base af smag i panden – det er det, som professionelle kokke kender så godt. Når bouillon sættes til sovs, skal du bruge din ske eller spatel til at skrabe disse velsmagende biter ud af bunden af ​​panden.

(Billedkredit: Lauren Volo)

Sådan laver du en Pan Roux

Roux er ikke et nyt køkken koncept for alle, der har lavet sauce før. En blanding af mel og fedt, Roux fortykker saus ved at frigive den stivelsesholdige kraft af almindeligt mel. Roux kan være en tyk pasta knudet sammen før madlavning sovs, eller det kan være en tynd opslæmning tilsat til allerede kogende væske. Du kan også lave en roux, som du laver mad ved at sprøjte en pande, der allerede har fedt i det (smør, olie, baconfedt, ligegyldigt hvilken) og derefter koge melet lidt, før du lægger i sovsvæsken. Til sovs uden dryppings, er det også en anden måde at tilsætte stegt smag på ved at bygge en pan roux. Lad melet brune lidt, og tilsæt endnu mere karamelisering til løgene, deres kære og den endelige sovs.

Få mere at vide om roux: Bygningsblokke: Sådan laver du en Roux

(Billedkredit: Lauren Volo)

Tilpasning af denne sovs til gæster

Denne sovs udgør en mindre del end de fleste, fordi den er bygget til at være fuldt tilpasset til hver gæst ved bordet. Lav en lille båd til hver af de følgende venner og blive den mest ærede vært for alle.

  • Til vegetar: Brug grøntsager i stedet for kylling eller kalkun lager.
  • Til veganeren: Udskift mere olie i stedet for smørret og brug vegetabilsk bestand.
  • For allium-averse: Spring løgene og sauté i stedet en håndfuld hakkede selleri og gulerødder.

Har du brug for en glutenfri sauce? Prøv dette i stedet: Sådan laver du Glutenfri Sauce

(Billedkredit: Lauren Volo)

Make-Ahead Gravy

Denne sovs fryser utroligt godt. Ja, du kan afkøle og fryse denne sovs inden ferien. Tør kun den frosne sovs i køleskabet natten over, før du genopvarmer sovs langsomt over lav varme. Pisk sausen regelmæssigt for at undgå adskillelse som det genopvarmer.

Læs mere: Hvordan man laver Tyrkiet Gravy før Thanksgiving