Hvordan man laver glutenfri sauce

Denne opskrift gør en klassisk sovs, der er perfekt til glutenfri ferieborde. I modsætning til mange glutenfri sovsopskrifter, der er afhængige af stivelse som fortykningsmiddel, er denne fortykket med sødt rismel, hvilket giver dig en rig og smagfuld sovs, som ingen ville gætte er glutenfri.

Glutenfri sauce

Denne sovs har tre hovedkomponenter: mel, fedt og lager. Stammen og fedtet adskiller sig ikke fra traditionelle sauceopskrifter – selv om vi deler nogle bedste metoder på disse to elementer her – den store forskel er i melmet, der bruges til at skabe den glutenfrie roux, der fortykker saucen.

(Billedkredit: Lauren Volo)

Den bedste stivelse til en Glutenfri Roux

Nogle traditionelle gravier er fortykkede med roux – en blanding af lige dele fedt og mel. Denne sovs følger denne tradition og bruger en glutenfri roux til samme effekt. Sødt rismel er min go-to flour for at lave glutenfri sauce. Den indeholder et lidt højere stivelsesindhold end andre glutenfrie mel, hvilket gør det silkeagtigt og glat. Endnu mere, fordi dette mel er glutenfrit, klumper det ikke så let som hvedemel. Ikke mere klumpet sovs på Thanksgiving!

For at forhindre, at sovsningen smager råmel, skal du koge rouxen i ca. tre minutter, eller indtil den bliver en lys gyldenbrun. Gennem årene har jeg fundet ud af, at hvis jeg koger en sød rismel-roux til en mørk karamelfarve, smager sovsusen. Så jeg anbefaler at stoppe, så snart rouxen bliver meget lysebrun. Dette skaber til gengæld en blond sovs – men fejl ikke dette for manglende smag. Det vil være lige så tilfredsstillende, når du hælder det over kartofler og kalkun.

Sød rismel erstatning: Hvis du ikke kan finde sødt rismel, skal du erstatte det med et lige så stort hvide rismel.

Flavorful Fat for Gluten-Free Gravy

De fleste roux-baserede gravyr starter med smør, men den mest smagfulde sovs er bygget af kalkunfedt. Mens en kalkunbrød, fedt – sammen med panjuice og kødfulde bits – samles i bunden af ​​stegepanden. Du kan bruge dette fedt til at gøre en rig, smagfuld sovs. Ulempen? Du skal vente, indtil du har stegt kalkunen for at gøre sovs.

  • Dampdråberne bør ikke brændes. Hvis pandesaftene brændes, skal du springe ved hjælp af kalkunfedtet, eller du vil ende med en ubehagelig vinsmagning.
  • Taste pan drippings til salt niveau. Dråber fra brinedfugle har en tendens til at lave en salt sovs. Smag dryppingene, inden du fortsætter. Hvis du drikker er for salt, skal du bruge et andet fedt som smør eller olivenolie.

Hvis dine pandefugter ser godt ud, hæld dem i en varmebestandig målekop eller fedtafskiller. Mål kalkunfedt (det vil flyde over panjuicerne) og bruge det i din roux. Med hensyn til pæresaftene må du ikke smide den dyrebare væske! Tilsæt det sammen med de kødfulde bits til den kogte sovs.

(Billedkredit: Lauren Volo)

Den bedste bestand til glutenfri sauce

Lager er den tredje spiller i sovs. Brug enten en hjemmelavet eller god kvalitet købt glutenfri bouillon. Hvis du bruger en kommerciel lager, skal du sørge for at den er glutenfri. Vælge for en nej- eller lavnatriumbestand. På denne måde kan du justere mængden af ​​salt efter eget valg, når du laver saucen.

Hvordan du tilføjer lager til de glutenfrie roux-spørgsmål. Hvis du hælder alle bestandene på en gang, har roux tendens til at klumpe. I stedet hæld omkring en kop af bestanden i roux mens du pisker konstant. Blandingen vil være meget tyk. Derefter, i en langsom og stabil strøm, visp i det resterende lager.

Før servering, hold kyllingen varm over lav varme. Rør af og til for at holde sovs fra brændende.

Klæd op bouillon: Til Thanksgiving simmerer jeg købt kalkun bouillon med nogle sauterede løg og kalkunhalsen og giblets i omkring en time, mens kalkunbrødene, så spænder jeg på lageret, inden du bruger det i sovs.

Tilføj lager: Pisk i 1 kop på lageret. Kog, whisking konstant, indtil glat. Tilsæt de resterende 3 kopper lager i en langsom og stabil damp. (Til en tykkere sovs, tilføj kun 2 til 2 1/2 kopper af lager.) Kog den sovs, indtil den forsigtigt bobler og fortykker, ca. 5 minutter. Dette trin forbedrer både smag og tekstur. “Src =” https://atmedia.imgix.net/bfbbf0ac32fd51e7027b03795cffd08f94a801af?w=160&h=160&fit=crop “>


Hvordan man laver glutenfri sauce

Gør omkring 3 1/2 kopper

Hvad du har brug for

ingredienser

  • 5 spiseskefulde

    kalkunfedt, usaltet smør eller olivenolie

  • 5 spiseskefulde

    sødt rismel

  • 1 Quart

    hjemmelavet eller købt lavnatrium kylling eller kalkun lager, delt

  • 1/2 kop

    skummetpanderer (valgfrit, se Opskrift Bemærkninger)

  • Kosher salt

  • Friskmalet sort peber

  • Valgfri krydderier: 1 tsk tamari eller hakket friske urter som timian, rosmarin eller salvie

  • Udstyr
  • Måle kopper og skeer

  • Lille kasserolle

  • piskeris

Instruktioner

  1. Lav en glutenfri roux: Opvarm fedtet over medium-lav varme i en lille gryde, indtil den glimrer. Stænk i melet. Når det rammer fedtet, bliver det meget tykt. Efter 30 sekunder slapper blandingen i en cremet, boblende pasta. Pisk konstant under denne proces for at holde roux fra at brænde. Kog, whisking konstant, indtil gyldenbrun, 2 til 4 minutter.

  2. Tilføj lager: Pisk i 1 kop på lageret. Kog, whisking konstant, indtil glat. Tilsæt de resterende 3 kopper lager i en langsom og stabil strøm. (Til en tykkere sovs, tilføj kun 2 til 2 1/2 kopper af lager.) Kog den sovs, indtil den forsigtigt bobler og fortykker, ca. 5 minutter. Dette trin forbedrer både smag og tekstur.

  3. Sæson sovs: Rør i pæresaft, hvis du bruger. Sæson med salt og peber efter behov. Tilsæt ekstra krydderier efter ønske.

Opskrift Noter

Brug af panjuicer: Hvis du har mere end 1/2 kop panjuice og vil bruge dem, skal du udskifte en lige stor del af lageret med de skummet pæresaft. Brug ca. 4 1/2 kopper væske til denne sovs (mere end det, og saucen bliver tynd).

Fremskridt: Opbevar den afkølede sovs i køleskabet i op til tre dage eller frøs i op til 1 måned. Når du er klar til at servere, varme op med lav varme og visp i pandepressen, hvis du ikke har dem, når du laver saucen. Tynd ud i sovs med ekstra lager efter behov.