Hvordan man laver fyldte drue blade (Dolmades)

En varm og solrig dag i slutningen af ​​juni fandt jeg mig selv i et lille arabisk marked i Jaffa, Tel Aviv, som sigtede gennem en æskekasse. Jeg var sammen med Deanna og Danya, de dejlige damer bag den populære israelske mad blog Matkonation, og vi var ingrediens shopping for en eftermiddag madlavning ekspedition. På menuen: Fyldte druer (eller vinstokke) blade lavet med krydret lammekød, frisk mynte, tørrede currants og en køling agurk-yoghurt sauce. Maj til begyndelsen af ​​juli er det bedste tidspunkt at høste druer blade, som forklarede hvorfor vi var i stand til at gribe klaser ud af en overfyldt papkasse. Sæsonen var moden til opskriften.