Hvor meget mælk gør et pund ost?

Du kan blive overrasket. Og svaret kan endda hjælpe med at retfærdiggøre dine udgifter meget på rigtig god ost; mere råmateriale går ind i at lave ost, end du tror. Her er væddemål, at du vil begynde at sætte pris på hver eneste smule lidt mere.

Få svaret, plus andre ko, får og gedemælk, efter hoppet.

1 pund ost kræver 10 pund (eller ca. 5 pund) ko- eller gedemælk og ca. 6 pund fårmælk.

Disse er nogle timer gamle Jasper Hill Constant Bliss i deres plastformer. De vejer omkring 8 ounces hver. Kan du tro på de fem pund af mælk gik til at skabe bare en?

Men hvorfor varierer mængden af ​​mælk til et pund ost blandt køer, geder og får? Ost består af ostemasse, det vil sige de faste stoffer i mælk. Mælkefedtstoffer består af fedt. Simpelthen er fårmælken federe, så der er en højere andel af fede, ostemasseproducerende faste stoffer i mælken, så ikke så meget mælk er nødvendig for at lave den samme mængde ost. Geitmælk har tendens til at være den laveste i fedt af de tre mælketyper, mens kødmælken varierer meget afhængigt af racen, men falder generelt et sted mellem fedtindholdet i ged og fårmælk.

Overvej en anden forskel blandt de tre mælketyper: Du vil kun se det rige, tykke lag af fedtfyldt creme stige til toppen af ko mælk. Dette betyder at mælken er unhomogeniseret. Geder og fårmælk er derimod naturligt homogeniseret, hvilket betyder, at fedtkuglerne i disse mælke er mindre og ikke adskilles fra de mindre tætte vandbaserede komponenter i mælken. De fleste kødmælk går igennem en homogeniseringsproces, inden den sælges, hvilket smelter cremen med mælken til en fuldstændig emulgeret væske. Den kendsgerning, at kølemælk er naturligt uhomogeniseret, forklarer hvorfor du kan finde oste lavet med skummetmælk. Det er ikke så nemt at skumme fedtet fra ged eller fårmælk.

Og en yderligere kendsgerning: det siger sig selvfølgelig, at en ko, en ged eller får skal føde for at producere mælk. Men vidste du, at mens køer normalt føder en kalv ad gangen, er det ikke helt ualmindeligt, at et får eller en geit får tvillinger eller trillinger!

Nora Singley er en ivrig elsker af ost, og i nogen tid var hun cheesemonger og direktør for uddannelse på Murray’s osteshop i New York City, hvor hun fortsætter med at undervise oste klasser for offentligheden. Hun er for tiden assisterende kok på The Martha Stewart Show.

Relaterede: Hvor er min mælk fra? Spore mælken i køleskabet

(Billeder: Nora Singley)