Hvis du hader næbner, kan søde babysækker overraske dig

(Billedkredit: Rachel Joy Barehl)

Næbner er gamle – en af ​​de ældste kultiverede rodafgrøder i verden. Desværre fik de et dårligt rap et sted undervejs. Alt for længe blev de overdampede eller kogte, indtil deres sødme og vidunderlige tekstur blev udladet af dem. Store overgroede rober, der kommer sent om efteråret, og opbevaringen gennem vinteren har ikke hjulpet. De har givet robet et ry for at være bitter og fibrøs. (Dårlige rober.)

(Billedkredit: Rachel Joy Barehl)

Næsefugle, medlem af sennepfamilien, har faktisk en vidunderlig peberbit, der mager, når de er kogte. Lige nu finder du glatte og glatte, hvide babyer, der er ret søde. Hvis du er nødt til at starte din kærlighed til rodfugle, er det dem, du vil have dine hænder på – nu!

(Billedkredit: Rachel Joy Barehl)

Også kaldet Tokyo rober, baby rober er smukke, ømme små glober med krydret, behageligt-bitter greens knyttet. (Du kan og burde også spise de lækre grønne.) Babyrekner er tilgængelige om foråret og den tidlige sommer, før langvarig varme gør roer bitter og træagtig. Disse forår og tidlige sommerrekner har delikate, skinnende skind og ømt kød.

Hvad skal man lave med Tokyo Turnips

Du behøver ikke engang at skrælle dem. Skær baby rods i kiler og nyd dem rå med en dukkert eller barber dem i en salat. Pickle dem i en sød og salt saltlage. Sauté eller stir-fry baby vender med deres greens. (De laver mad hurtigt!) Jeg elsker at terninger dem og smider dem i grøntsager stegt ris. Sautér dem helt eller i kiler med smør og en skefuld hvid miso, indtil de er ømme og glaserede. Toss baby raps med olivenolie, salt og peber, og enhver anden krydderier, du ønsker, så stege eller grill dem indtil bare ømme. Nyd dem efter ristning eller grillning som det er, eller smæk dem med en sennep og sommerherb vinaigrette. Steam baby rober i kiler (indtil bare ømme) sammen med deres grønne og dyser dem med brunt smør eller en god olivenolie til afslutning. Lag tynde skiver af rober, deres grønne og kartofler, og bag dem til en cremet gratin.

Frem for alt, prøv min søde og sure pan-stegte kålopskrift. Det er min yndlings tidlige sommerfugle forberedelse – et unikt og velsmagende alternativ til stegepande kartofler. Serverer rognene med et måltid bestående af sæsonbestemte sider og spredninger. De er også fantastiske serveret solo over ris, blandet med quinoa og braised rodfrugter, eller sammen med en omelet. Serveres stegepande med burgere eller noget lige udenfor grillen.

Cara Manginis søde og sure Pan-Brændte Næse

I en lille skål piskes sammen 1/4 kop vand, 3 spsk honning og 1 spsk hvidvineddike. Opvarm 2 spsk olivenolie i en stor stegepande over medium høj varme. Tilføj ca. 2 pund rodfrugter (skåret i kiler eller 3/4-tommer terninger). Ryd rigeligt med salt. Kog, omrør lejlighedsvis, i ca. 5 minutter, indtil de begynder at være let brune. Tilsæt eddike blandingen, og kog, omrør lejlighedsvis, i yderligere 6 til 9 minutter, indtil de er ømme, brunede og lidt skarpe på kanterne. Overfør rognene til en serveringsskål. Afslut dem med et drys af flakket havsalt og frisk brik. (Sautér eller damp grøntsagerne separat og server dem sammen med de stegte rober eller tilføj dem til gryden for at lave mad lige efter at du har taget eddikeblandingen sammen.)

→ Tipip Tips: Vælg rober, der er faste og glatte uden bløde pletter, pletter, revner eller shriveling. Prøv at købe babyrekner med deres greens vedhæftet og sørg for, at de er friske, lyse og skarpe. Hvis grønne er fastgjort til rødderne, skal du fjerne dem, så snart du får dem hjem, hvilket efterlader omkring en tomme grønne fugter fastgjort til roden. Sæt greensne i en knap fugtig håndklæde og læg dem i en opbevaringspose i køleskabet. Opbevar rødder separat i en åben opbevaringspose. Hvis næbestænger og ribben er ømme, behøver du ikke at fjerne dem fra grøntene.

(Billedkredit: Rachel Joy Barehl)