Hvad er handlen med San Marzano Tomater?

Måske har du læst en opskrift, der kalder specifikt til dåse San Marzano tomater. Men hvad er så godt med disse særlige tomater alligevel?

San Marzano-tomater er den mest berømte plommetomat, der kommer ud af Italien. De dyrkes i den rige vulkanske jord ved Mount Vesuvius, som giver dem en sød smag og lav surhed, og de er eftertragtede for deres faste pulp, dyb rød farve, der er let at fjerne hud og lavt frøtal. Faktisk, mens regelmæssige runde tomater normalt har fire eller fem lokker eller frølommer, har plommetomater som dem fra San Marzano kun to.

I San Marzano begynder tomathøsten i august og løber gennem september. Afgrøderne er meget delikate, og alle tomater bliver plukket med hånden i toppen af ​​deres modenhed. På grund af den nøje opmærksomhed på kvalitet betragter mange kokke San Marzano-tomater at være blandt de bedste i verden at bruge i en sovs.

Tomaterne dyrkes under meget specifikke og strenge regler og som sådan vil autentiske San Marzano-tomater have en officiel DOP (Denominazione d ‘Origine Protetta) på dåsen eller krukken, selvom der er lokale dyrkede versioner, der bruger de samme frøvarianter. Det kan sammenlignes med forskellen mellem fransk champagne og mousserende vin fra Californien. På grund af deres store smag og tekstur er det meget lidt, der skal gøres for dem ved åbning da dåse.