Hvad er forskellen mellem røget laks og lox?

(Billedkredit: Brent Hofacker / Shutterstock)

Når du taler om en topping til bagels og flødeost, er lox navnet mest kastet rundt – det lyder bare naturligt at bestille en bagel med lox og flødeost. Men er lox virkelig bare røget laks? Her er en guide til, hvad Lox virkelig er, samt en primer om, hvordan forskellige typer røget laks fremstilles.

Lox

(Billedkredit: CRSPIX / Shutterstock)

Lox

Lox blev traditionelt kun fremstillet af maven af ​​laks, selvom andre dele af fisken nu også bruges. Laksen er salthærdet eller brined, men aldrig kogt eller røget, så den har en meget silkeagtig, rig tekstur og translucens. Lox er den traditionelle topping af bagels med flødeost og bliver oftest serveret tyndt skåret.

  • Få en opskrift: Sådan Salt Cure Salmon (Lox) hjemme

gravlax

(Billedkredit: Elena Shashkina / Shutterstock)

Der er to andre versioner af lox, hvor forberedelsesmetoderne varierer lidt:

  1. Nova Lox: Denne lox, som kommer fra Nova Scotia, er faktisk koldrøget efter hærdnings- eller briningprocessen.
  2. gravlax: Gravlax er den skandinaviske forberedelse af lox, hvor mange friske dild og krydderier som enebærbær og peber samt nogle spiritus som aquavit eller brandy er yderligere ingredienser, der anvendes under hærdningsprocessen.
  • Få en opskrift: Gravlax

Røget laks

(Billedkredit: Elena Moiseeva / Shutterstock)

Røget laks

Røget laks er en meget mere generisk betegnelse end lox. Røget laks kan laves fra enhver del af fisken, og det starter med salthærdning eller brining, ligesom i lox.

Koldrøget laks

(Billedkredit: stockolutions / Shutterstock)

Næste skridt er, hvor røget laks er anderledes end lox. Laksen kan være dækket af krydderier eller en tør gnidning efter hærdning og derefter røget på to måder:

  1. Koldrøget laks: Laksen er langsomt udsat for røg i et 80 ° F miljø i nogle dage. Laksen bliver ikke kogt, så kødet af koldrøget laks forbliver meget fugtigt og silkeagtig og har en smuk gennemskinnelig lyserød farve. Koldrøget laks har en lignende konsistens, der er lakket, men har et ekstra lag af røgfyldte smag. Det er også en fælles topping til bagels og flødeost og sælges normalt tyndt skåret.
  2. Varmrøget laks: Laksen er røget med varme på samme måde som kød bliver røget. Fisken bliver kogt hele vejen igennem og ender med en fast, flaky og tørre tekstur, men den har også en særskilt røgfuld smag. Når man handler efter røget laks, ligner den meget på et stykke kogt eller grillet laks.
  • Få en opskrift: Sådan laver du røget laks

Opdateret fra et indlæg, der oprindeligt blev offentliggjort i marts 2011.