Hvad er forskellen mellem bundtpander, svampekagepander og chiffonpander?

(Billedkredit: Christine Han)

Størrelsen betyder noget, og det gør også form. Denne truisme er aldrig lige så sand som, når du bager i rørpander. Hver har et bestemt formål og brug, og de er ikke let udskiftelige. Betyder det, at hvis du vil bage en bundt og en chiffon kage eller en engel mad kage, du har brug for forskellige pander? Svaret er et fast ja.

Tube pander deler en forskel: røret ned i midten. Men nogle har skrånende sider, nogle falder lige fra top til bund, og nogle er dekorativt fløjtede. Nogle rørpander består af to stykker med aftagelig bund. De fleste rørpander er lavet af metal, men deres kapacitet, bredde, dybde, farve, materiale, densitet og vægt varierer vildt.

Det betyder ikke, at du skal kaste bedstemorens yndlingspande eller skinne mod fabrikanter for manglende konsistens – du skal bare vælge den rigtige gryde til kagen du vil bage.

Krydret Bundtkage med Whisky-Kaffeglas

(Billedkredit: Anjali Prasertong)

Bundtpander

Bundtpander blev opfundet af H. David Dalquist i 1950, ejer af Minnesota’s Nordic Ware Company, og varemærkeret. Han designede gryden på anmodning af en jødisk kvindeorganisation, som ønskede en rørpande med dekorative udskæringer til Kugelhopf. Bundt forblev en esoterisk pande indtil Tunnel Fudge Cake, der kom i anden i den 17. årlige Pillsbury Bake-Off. Bundt kager blev et hæfteklammer i amerikanske husstande.

Som alle rørpander, varierer Bundts i størrelse. En nonstick finish er din bedste ven i disse pander, selv om en god slathering af bagerens spray også kan reducere stød-i-spidsen problemet. Undgå enhver mørk pander eller glaspander er din bedste chance for konsekvente, jævnt bage kager. Du kan endda finde fleksible silikone bundtpander, men stabilitetsproblemer og manglende kendskab gør dem udfordrende.

Nordic Ware er stadig førende inden for Bundt pan-produktion. De laver snoet turbaner, kranse, fleur de lis, den ringe chiffon Bundt (som ikke er en chiffonpande i det hele taget) og endda en kvadreret Bundt. Så længe de ikke er lavet af mørkt materiale, gør de alle jobbet.

Nogle pander kommer med meget handy håndtag (jeg anbefaler stærkt disse). En nonstick eller anodiseret Bundt pan er et must i et velassorteret køkken, men det er ikke for hver tube kage.

Bundt pund-stil eller smør kager kan laves i enhver smørret eller nonstick rørformet pande, men svampekager, chiffon kager og ildfood kager kan ikke med succes laves i nogen smurt eller nonstick pan – eller nogen Bundt pan overhovedet.

Duck Egg Svampekage med Creme & Jordbær

(Billedkredit: Dana Velden)

Svampekagepander

Svampekager er bedst bagt i en lige sidet rørplade uden en nonstick overflade. De fleste opskrifter bruger æggeblommer samt de hvide. Nogle opskrifter antyder buttering, buttering og flouring, eller foring kun bunden af ​​gryden med pergamentpapir. Dette gør det muligt for røret at blæse og vokse på siderne, og det giver også en vis lethed i at fjerne kagen fra panden. Du kan også gøre det uden at smøre gryden.

Volumenerne og størrelserne af disse lige-sidede rørpander varierer meget. Mange bagere foreslår at få en aftagelig bundplade til svampekager for nem at fjerne. Det er en god idé, så længe du bager det på et bagplader for at beskytte din ovn mod spild.

Airy Angel Food Cupcakes med Naturligt Pink Icing

(Billedkredit: Tro Durand)

Chiffon eller Angel Food Cake Pander

Disse kager er bagt i rørpander med lige sider, der ikke er skrånende, og har små fødder eller metalfingre, der rykker op fra toppen af ​​panden. Begge kager kræver at hænge den bagte kage op og ned for at køle af. Dette bevarer cellestrukturen og luften af ​​kagen. Jeg kan huske at gå ind i min bedstemors køkken til en Påsk Seder og se en magisk samling svampekager og engelfad kager balanceret på hovedet på glaskoksflasker at afkøle. Plast sodavandflasker virker ikke, så enten skal du MacGyver noget, eller du bruger fødderne og placerer kagen på hovedet på et køleholder. Så længe panden har fødder og er på en forhøjet køleholder, har du nok luftcirkulation.

Dette er også derfor, du bør aldrig bruge en nonstick pan til enten engel mad eller svamp kager. Du kan ikke vende en kage op og ned for at køle af, hvis den er nonstick; det vil glide ned og ud og flop sammen med dine kagefremstillede drømme.

En chiffong kage skal laves i en høj pande – fire inches dyb. En engel mad kage kan være en smule mindre pande – tre til tre og en halv inches dyb. Den bedste indsats er at købe en fire tommer side pan med fødder, der virker til begge kager.