Hvad er det bedste kød til Carnitas?

(Billedkredit: Emma Christensen)

En af mine foretrukne kød at bestille på en mexicansk restaurant er carnitas, hands-down. Kødet er sjældent tørt – i stedet er det saftigt, smagfuldt, ømt, og hvis jeg er heldig, tog nogen tid til at skarpe det lidt op.

Hvis du laver carnitas hjemme, kan du bruge en hvilken som helst skive af svinekød, eller er der en der virker bedst?

Carnitas fremstilles ved at bøje svinekød, normalt i svinefedt, men det gøres også i bouillon eller lager til et lettere slutresultat. Og til braising har du brug for det rigtige kød af kød, en med fedtstrekker for at holde tingene fugtige, og en der kan stå op til og drage fordel af en lavere temperatur og lang tilberedningstid.

Vinderen her? Svinekød eller svinekød.

→ Lav opskriften: Slow Cooker Pork Carnitas

Hvad er svinekød skulder?

Svinekød eller svinekød er det samme: et stykke kød fra samme primære sektion af svin: skulderen, som er gennemsnitlig omkring 15 til 20 pund.

Her er andre navne, du kan se kastet rundt, der henviser til udskæringer fra samme generelle område, men de har alle de samme egenskaber og strukturer, der gør dem gode valg til carnitas:

  • Fra toppen af ​​skulderen: Boston røv, svinekød, frisk svinekød, Boston-skulder, Boston-ristesteg eller skuldersteg
  • Fra forbenets del af skulderen: picnic eller picnic skulder

Så hvorfor kaldes det til tider svinekød?

Hvis det ikke kommer fra brønden, røv, af grisen, hvorfor kalder det svinekød? Dette navn er en rest fra kolonitiden, da slagterne i Boston-området ville pakke svineskulden i tønder, de kaldte butter.

Har Bone-In eller Boneless Matter?

Nogle opskrifter er specifikke for brugen af ​​benbenet eller udbenet svinekødder, hvor nogle mennesker hævder tilstedeværelsen af ​​knoglen, gør tingene mere smagfuldt. I min egen erfaring har jeg virkelig ikke fundet det for at være tilfældet, så jeg bare køber, hvad der er tilgængeligt. Faktisk, ifølge en slagter, jeg talte til for nylig, foretrækker forbrugerne faktisk at købe udbenet svinekødsholder, hvilket gør de knogler i en smule sværere at finde.

(Billedkredit: Emma Christensen)

Hvorfor er svinekød skulder den, der skal bruges til Carnitas?

Carnitas koges lavt og langsomt, og hvis det gøres rigtigt, kommer det ud supert bud. Den lange tilberedningstid betyder, at fedtet smelter og smelter ind i kødet, men holder det fugtigt, og der er rigeligt tid til krydderier og aromaer til at gennemsyre kødet.

Når det er klart, smager svinekroppen også som en drøm, som du bare ikke kan klare med en magert snit som svinekød, og det springer ivrigt op med mere af den lækre madlavningsvæske eller saucer for at holde sig fugtig. Plus, det er en af ​​de billigste snit af svinekød derude, og hvem kan ikke lide det?

Andre svinekødrecept

  • Sådan koges (og makuleres) en svinekød til trækvin
  • Øl-Braised Træet Pork Skulder
  • Langsom koge kokosnød og grøn curry svinekød
  • Langsomkogt Hoisin og Ginger Pork Wraps med Peanut Slaw