Hvad er der underlige ting der kommer ud af laks?

Farro Bowl med sprød laks og ristet sesamspinat

(Billedkredit: Sarah E Crowder)

Du gik til butikken, købte dig en smuk, lyserøde rød laksfilet, kom hjem og kogte det ligesom opskriften sagde, og pludselig er denne hvide, filmagtige gunk begyndt at se ud af din smukke fisk. Ikke cool laks, ikke cool.

Så hvad præcis er disse ting? Hvad får det til at dukke op, og er der noget du kan gøre for at forhindre det?

Hvad er det underlige hvide ting?

Okay, lad os gå direkte til det. De hvide ting (eller albumin) er koaguleret protein, ikke fedt, hvilket efter min mening er en lettelse. Jeg ville være ret ked af det, hvis så meget fedt begyndte at se ud af min laks. Det er trods alt, hvor smag er! Proteinet begynder at koagulere – eller klump op – når det er i nærvær af varme, og skubber ud gennem fiskens flager. Det er harmløst, det er temmelig ubehageligt at se på, og det er også et tegn på, at din laks sandsynligvis er overcooked. Overcooked laks vil være tør. Nej tak. Lad os undgå det.

Og nej, madlavning din laks på en anden måde, vil ikke ændre mængden af ​​albumin, du ser. Pan-seared, broiled, stegt, grillet – du kommer til at få goo. Men der er en løsning, der kommer før madlavning; Det tager 10 minutter, og det er en god teknik til at ansætte, når du laver protein. Du brine fisken!

En hurtig dukkert i et saltbad (smæk i nogle andre smag, mens du er på det!) Hjælper med at mildne for meget albumin fra at ødelægge din Instagram-værdige laks.

Lær at saltede laks: Lav laks og smag bedre hver gang med dette enkle trick

Det eneste nøgle øjeblik her – være opmærksom på doneness og cook times. Laks er færdig, når den let flager. Du kan tjekke donenessen af ​​din laks med en gaffel. Når det flager let med en gaffel, er den klar. Hvis du kan lide, kan du bruge et øjeblikkeligt læsttermometer til at tjekke fisken efter doneness. USDA anbefaler en minimum intern temperatur på 145 ° F, som skal måles i den tykkeste del af fileten.

Få opskriften: Sådan koges laks i ovnen