Godt spørgsmål: Hvad betyder “kort” i en opskrift?

Her er et spørgsmål fra den langvarige læser JenPDX: Hej der – jeg er mere en kok … Jeg er ikke en bager. Jeg har stødt på en cookieopskrift, som jeg vil lave i aften. Opskriftens note siger, at: “Dejen er meget” kort “og skal være godt knæet.”

Hvad betyder “kort” i denne bagningskontekst?

(Til alle gode spørgsmål)

Vi var så inspireret af billedet ovenfor fra Flickr medlem .kaishin. – Det er det perfekte billede for at forklare brugen af ​​dette ord.

“Kort” i en bagningskontekst betyder, at der er en stor andel fedt til mel. Dette er normalt kun anvendt til ikke-gærdejer, forresten; Du vil f.eks. ikke se henvisninger til en “kort” challah dej eller brioche.

Normalt er disse korte dejen meget rige, smuldrende og ømme med smør. De har tendens til at være skarpe i stedet for sej og lidt sandet. Shortbread er den kendetegnende “korte” dej – det er endda i navnet!

Du ønsker at sikre, at melet er meget velindarbejdet i en tyk, rig dej som denne.

Tjek den opskrift, der er forbundet med billedet ovenfor, på fotografens madweblog: Cranberry Shortbread Cookies i dash of food.

Relaterede: Opskrift: Earl Grey Tea Cookies – en anden ret kort dej.

Næste spørgsmål?

(Billede: Cranberry Shortbread Cookies af Flickr medlem .kaishin. Licenseret til brug under Creative Commons.)