Glutenfri opskrift: Braised White Beans

Hvis du er nysgerrig efter glutenfri levende, har du sikkert allerede fundet dig selv at surfe (og kaster over) Shauna James Aherns blog glutenfreegirl.com. Shauna begyndte at lave glutenfri mad i 2005 og blogget for at dokumentere sine kulinariske eksperimenter.

Nu, mere end seks år senere, anses glutenfreegirl.com for at være en af ​​de bedste blogs om cøliaki og om mad generelt. Hendes anden bog, Glutenfri Pige og Kokken, fortsætter sin kulinariske sti med sider med opskrifter, glutenfrie tips og mange manifestationer af hendes kærlighed til mad.

Læsning af glutenfri pige og kokken som bare en kogebog er som at se et fodboldkamp for at tjekke uniformerne – du vil savne det hele! Denne bog krøniker en kærlighedshistorie gennem madens objektiv. Shauna var blevet diagnosticeret med cøliaki efter mange års smerte, syge dage og tid brugt på hospitalet. Lettet på sin diagnose, hun doven ind i glutenfri madlavning og grundlag en blog til at katalogisere sine eksperimenter med mad.

Et år i denne glædelige tid i sit liv mødte Shauna Daniel, en kok på en fremtrædende Seattle restaurant. Hans genert måder og hendes udmattelse mødtes over emnet for mad. Snart spurgte han hende med mad, han ville bringe hjem fra sin restaurant og til sidst lærte hun at fange ham med sin madlavning også.

Ja, der er masser i bogen om melbytteringer og glutenfri levende, men hvad holdt mig limet til siderne var Shauna’s (og undertiden Danny’s) hoved-over-heels beskrivelser af de fødevarer, de elsker. Så viser de dig hvordan man laver dem!

Shauna starter med en af ​​de første mad, Danny har kogt til hende: braised hvide bønner. Hun venter så længe hun kan spise dem, bekymre sig hvad hun vil gøre, hvis de ikke smager godt.

“Men jeg kunne virkelig godt lide denne fyr, helvede, som det var ikke ordet. Jeg var dybt slået og faldt allerede og rørte ham ind i mit liv. Men hvis han ikke kunne lave bønner?

Jeg tøvede, før jeg prøvede dem, gaffelen halvvejs til min mund. Her var det, sandhedens øjeblik. Jeg lukkede mine øjne og tog en bid. Det første lag af disse bønner følte skarpt mod mine tænder, men da jeg slog ned, blødede blødheden ud. Jeg slugte, mine øjne lukkede stadig, men i fornøjelse denne gang. Jeg var færdig. “

Opskriften på braised hvide bønner er ikke et hurtigt 30-minutters måltid forslag. Ligesom de fleste af opskrifterne i bogen involverer det tid og forberedelse. Men hvordan kan du ikke smag det efter at have læst denne beskrivelse?

Jeg sætter pris på, at de fleste af opskrifterne i Glutenfri Pige og Kokken er iboende glutenfri. Sikker på, at hun bruger substitutioner her og der, men de fleste af retterne behøver dem ikke, og det er en erkendelse, der kommer til mange, der spiser glutenfri.

Find bogen: Glutenfri pige og kokken (Wiley; september 2010) $ 19.77 hos Amazon.

Braised White Beans
1 kop tørrede cannellini bønner, gennemblødt natten over i koldt vand
1 lille parmesanostskind (ca. halvdelen af ​​tommelfingeren)
3 kopper olivenolie (du vil have en mild til pebery olie, ikke frugtagtig)
3 fed hvidløg, skrællet
2 kviste friske rosmarin
4 til 5 sprigs frisk timian
Salt og friskmalet sort peber

Dræn bønnerne. Hæld bønnerne i en stor gryde sammen med parmesanostskallen. Dæk bønnerne med olien og sæt over medium høj varme. Når olien begynder at boble, skal du tænde ovnen til den lavest mulige indstilling. Lad bønnerne simre, med kun den lejlighedsvise boble, der stiger til overfladen, indtil de er bløde og ømme, 1 1/2 til 2 timer.

Kast hvidløg, rosmarin og timian i gryden. Sæt med salt og peber og rør alt sammen. Tag en ske fuld af bønner, dræn olien fra skeen, smag bønnerne og sæson med mere salt og peber, om nødvendigt. Tag gryden af ​​varmen og lad krydderurterne blande med bønnerne, når olien køler ned. Lad bønnerne og olien helt afkøles, før du spiser dem ca. 1 time. Når du serverer bønnerne, skal du dræne dem fra olien. Reserve olien og opbevar eventuelle ubehandlede bønner i olien i køleskabet.

Relaterede: Kan du anbefale gode glutenfrie ressourcer?

Synspunkterne i denne anmeldelse er de personlige synspunkter af korrekturlæser. Denne boganmeldelse blev ikke sponsoreret eller betalt på nogen måde af forfatteren, udgiveren eller en agent, der arbejder på deres vegne. Forlaget leverede bogen til gennemgang.

(Billeder og opskrift med venlighed af Wiley)