Frokost Opskrift: Couscous Salat med Agurk, Rød Løg & Urter

I sidste uge pakket min mand og jeg bilen og kørte næsten 500 miles til Atlanta for at fejre min søsters bryllup. Jeg elsker en god biltur. Det giver dig tid til at tænke og at tale, og at se landskabet af bjerge og marker rulle forbi.

Mens der er fri for ubehag for flyresen, har biltrafik sine egne faldgruber, som lokke af fastfood og bensinstationer Slurpees. Min strategi er at være forberedt med noget lækkert og nemt, ligesom denne couscous salat – en forfriskende frokost til enhver tid, men især på en lang sommervejstur.

Denne salat har lidt lighed med tabbouleh, men det er tungere på kornene og har endnu flere friske grøntsager. Jeg brugte tyndt skivede agurker til knæk og rødløg til smag og farve, og jeg kastede i håndfulde koriander og persille til frisk smag. Det er lemoni og tangy, crunchy og blødt, med varme fra en knivspids af spidskommen og chili pulver og salt creme fra smuldret fetaost. (Feta er den eneste ikke-veganske ingrediens i denne salat og kan udelades.)

Dette er en salat, der virkelig ikke skal køles, på trods af fetaosten, som er ret hård og vil være helt fint på en biltur på et par timer.

Det er selvfølgelig ikke kun bilpris. Jeg lavede det igen i aftes og serverede det med stegt kylling, drop kiks og en stor skål garlicky greener. Ophold vil være frokost igen, undtagen denne gang med koldt kyllingestik kastet i. Det er let og fyldt med smag og hurtigt tilpasningsberettiget til andre sæsonbestemte grøntsager, der fanger din fancy. (Asparges? Bell pepper? Wilted chard? Frisk courgette?)

Og spiser i bilen? Kunne ikke være nemmere – bare medbringe nogle store skeer og spis det lige fra beholderen, som vi gjorde, krydser Smoky Mountains og nyder drevet.


Frokost Opskrift: Couscous Salat med Agurk, Rød Løg & Urter

Serverer 4 til 6

  • 1 kop

    couscous

  • 1 1/4 kopper

    kogende vand

  • 1 kop

    løst pakket koriander, finhakket

  • 1 kop

    Løst pakket Italiensk persille, finhakket

  • 1/2

    Engelsk agurk, skåret i længderetningen og meget tyndt skåret

  • 1/2

    rødløg, skåret i halvt og barbert ekstremt tyndt

  • 1

    citron, zested og juiced, ca 3 spsk

  • 1/4 kop

    ekstra jomfru oliven olie

  • 1 spiseskefuld

    honning eller agave sirup, opvarmet

  • 1/2 teske

    chili pulver

  • 1/2 teske

    stødt spidskommen

  • 3 spiseskefulde

    ristede pinjekerner

  • 3 ounce

    fetaost, valgfri

  • Salt og peber til smag

Sæt couscousen i en stor skål og hæld det kogende vand over det. Dæk med låg eller plade og sæt til side i 5 minutter. Fjern derefter låget og fluffen med en gaffel. 

Kast de fint hakkede urter med couscousen, samt den skivede agurk, løg og citronskal. 

Pisk citronsaft, olivenolie, honning, chili pulver og spidskommen, og smør derefter denne dressing sammen med couscousen. Rør i pinjekerner. Smuldre fetaen og rør det også. Smag og sæson generøst med salt og peber. 

Serveres med det samme, eller køles til det er klar til servering. Opbevar rester i en overdækket beholder i op til 5 dage. 

(Billeder: Tro Durand)