Flatbread Opskrift: Norwegian Potato Lefse

Nogle mad elskere samler krydderier, andre samler vintage kage stande. Jeg indsamler opskrifter til flatbreads. Jeg elsker dem. Kan ikke få nok. Specielt Lefse er en flatbread jeg har kigget i nogen tid nu. Du kan endda sige, at det er min første ret.

Jeg voksede op i Minnesota med mine Christensen-slægtninge og Lutsens, Knudsens og Olsens for naboer: vi alle stammer fra skandinaviske bosættere til området. Og selvom jeg hørte masser af historier om lefse, lutefisk og alle mine traditionelle fødevarer fra mine forfædre, da jeg kom på scenen, var vi mere tilbøjelige til at have mac og ost på vores bord.

Men min interesse for min kulinariske arv har vokset de sidste par år, hjulpet sammen i en lille del af en voksende global interesse for nordisk køkken. Hver kirke- og fællesskabskogebog, jeg har arvet, har scoringer af disse “Old World” -opskrifter, og uden fejl er flere af dem til lefse.

Lefse er en ydmyg slags flatbread, lavet som det er fra resterende kartoffelmos. Arbejd i et lille mel, rul det ud fladt, og kog det på stovetoppen til middag! Dette gør en tynd og blød flatbread, der er mere omfattende end en crepe men mere delikat og sejt end en mel tortilla.

Den mest kendetegnende måde at spise lefse på er at sprede den med sødt smør, drys med kanel og sukker og derefter rulle det op. Dette gør en eftermiddagsmat af overlegen kvalitet. Du kan også sprede dem med syltetøj og jordnøddesmør, flødeost eller nutella, eller du kan gå den salte rute og pakke et par stykker delikød med ost.

Lefse? Kontrollere! At komme i kontakt med mine rødder kunne ikke være bedre.


Norske Kartoffel Lefse

Gør 16 små flatbreads eller 8 store flatbreads

  • 1 pund

    stivelsesholdige eller all-purpose kartofler

  • 1/4 kop

    usaltet smør, stuetemperatur

  • 1/4 kop

    tung fløde

  • 1/2 teske

    af salt, plus mere efter smag

  • 1 til 1 1/2 kopper

    mel til alle formål

  • Til servering:
  • smør, kanel-sukker, syltetøj, jordnøddesmør, flødeost, koldt stykker, osteskiver, gravlax eller andre topping dine indre norske ønsker

Skræl kartoflerne og skær dem i store, ensartet formede bidder. Placer i en lille gryde og dæk med koldt vand. Over medium høj varme, bring vandet og kartoflerne til en mild koge. Kog, indtil kartoflerne er meget bløde og let gennemboret med en gaffel, 10-12 minutter fra kogens begyndelse. Dræn kartoflerne og overfør til en blandeskål.

Ved hjælp af en kartoffelmasker, kartoffelrikker eller en middagsgaffel mash kartoflerne så grundigt som muligt; du vil ikke have nogen klumper. Skær smørret i små stykker og bland det med kartoflerne. Tilsæt fløde og salt. Fortsæt med at blande, indtil smør og fløde absorberes fuldstændigt. Smag og tilsæt mere salt, hvis det ønskes.

Overfør kartoflerne til en opbevaringsbeholder og køl natten over eller op til tre dage.

Når du er klar til at lave lefse, skal du rydde et stort arbejdsområde for at dividere og udrulle flatbreads. Lefse er traditionelt lavet med rillede træbøjlepind, men en standard rullestift gør jobbet helt fint. En wienerbrødskraber eller robust spatel til løft og overførsel af de udrullede flatbreads er også praktisk.

Bland Mos kartoflerne med 1 kop melet. I starten vil det være meget smuldret og blomstrende, men blandingen vil gradvist begynde at komme sammen. Vend dejen ud på tælleren og knead en eller to gange for at bringe den sammen i en glat kugle. Rul det i en tyk log og divider den derefter i 16 lige portioner til små 6-8 “lefse eller 8 lige portioner til store 10-12” lefse.

Rul hver del af dejen mellem dine palmer for at danne en lille bold. Dæk alle kuglerne med en ren håndklæde ud til den ene side af dit arbejdsområde.

Sæt en støbt stekepande eller flad grillpande over medium høj varme. Når en perle vand sizzles når flicked på panden, er den klar.

Dust din arbejdsplads og rullestift let med mel. Rul en af ​​dejenes runder i melet og tryk den derefter i en tykk skive med hælen på din hånd. Arbejde fra midten ud, rul dejen i så tynd en cirkel som du kan klare. Løft, flyt og flip dejen ofte, mens du arbejder for at sikre, at den ikke klæber. Brug mere mel efter behov.

Rul lefsen forsigtigt på rullestiften, som om du overførte tærdej, og læg den i stegepanden. Kog i 1-2 minutter på hver side indtil specklet med gyldenbrune pletter. Overfør den kogte lefse til en plade og dækk med et andet rent håndklæde.

Mens en lefse er tilberedning, rul den næste ud. Opbevar al kogt lefse under håndklædet for at holde dem varme og forhindre dem i at tørre ud. Hvis lefsen begynder at holde fast i gryden, smelter du et lille smørlag i panden og tørrer det væk med et papirhåndklæde for kun at aflade et meget tyndt lag fedt på panden.

Spred lefsen med dit topping valg og kast det op for at spise. Efterladningsløft kan stables med vokspapir mellem lagene for at forhindre klibning og opbevares kølet i op til en uge eller frosset i tre måneder. De kan spises koldt fra køleskabet eller opvarmes i nogle få sekunder i mikrobølgeovnen.

Opskrift Noter

Du kan erstatte to kopper resterende kartoffelmos til kartoffelmos i denne opskrift.

Relaterede: Familiehistorie: Sådan dokumenteres opskrifter, der ikke er skrevet ned

(Billede: Emma Christensen)