En visuel guide til 10 sorter af asiatiske grønne

asiatisk Greens

Jeg elsker grøntsagsafsnittet i asiatiske købmandsforretninger, fordi der er så mange greens at vælge imellem, især når jeg er træt af kale og chard. Men for dem der ikke har kogt meget med asiatiske grønne, kan produktets ganggang være en smule overvældende, især da grønne kan gå med flere navne.

Som med de fleste grønne kan asiatiske grøntsager dampes, steges, stuves, braises, hakkes og koges i dumplings eller supper. Nogle af disse kan endda serveres rå i salater! Her er en guide til nogle populære sorter for at hjælpe dig med at handle som en proff.

Napa Kål

(Billedkredit: Christine Gallary)

1. Napa Kål

Også kendt som: kinakål

Napa-kål er nok den mest kendte, da den også er tilgængelig i ikke-asiatiske supermarkeder. Det er en stor grøntsag med hvide stilke og bleggrønne blade arrangeret cruciferously. Formen er aflang. Napa har en mild smag og en blød tekstur, når den er kogt, og det er nøglebestanddelen i koreansk kimchi. Napa bruges bedst i stirfries og supper, men er også meget spist rå.

  • Bryant Terrys Napa Kål & Kale Coleslaw med Creamy Miso-Ginger Dressing
  • Hvordan man laver nem Kimchi derhjemme

Gai Lan

(Billedkredit: Christine Gallary)

2. Gai Lan

Også kendt som: Kinesisk broccoli, kai lan

Gai lan er en mørkegrøn grøntsag med tykke, glatte stilke, store blade og små gule blomsterhoved i midten. Det er lidt mere bittert end broccoli, men stilke smager ligner broccoli stilke. Det er normalt dampet og serveret med østersaus, selv om det kan bruges i stirfries, hvis stilke blancheres først.

Ærskud

(Billedkredit: Christine Gallary)

3. Ærskud

Også kendt som: Sne ærter, snørre tips, sne ærter blade, ærter tendrils

Snørærskud har hule stængler med ømme blade og tynde, spidsede næser. De har en mild, delikat smag og er ofte rostfri med hvidløg, kogt i supper eller spist rå i salater.

  • Nigel Slater’s Five-Spice Chicken & Pea Shoot Salad
  • Crostini med ærtsprutter og jordbær

Baby Bok Choy

(Billedkredit: Christine Gallary)

4. bok choy

Også kendt som: Pok choy, bok choi, kinesisk hvidkål

Bok choy er en grøntsag, der sælges i enten moden eller babyform og er let at finde nu i konventionelle købmandsforretninger. Ældre bok choy har hvide stilke og mørkegrønne blade; baby bok choy er mindre og lysegrøn farve. Den har en mild smag svarende til chard, og bruges bedst i steker, braiser, supper og gryder.

  • Bok Choy med vilde svampe
  • Udonsuppe med Bok Choy og Poached Egg

Yau Choy

(Billedkredit: Christine Gallary)

5. Yau Choy

Også kendt som: Yu choy sum, yu choy, yao choy, kinesisk oliegrønsag, nogle gange mærket choy sum eller choi sum (selvom det teknisk set kan henvise til enhver sort af baby kinesiske greener)

Yau Choy (oversat fra kinesisk til “oliegrønt”) har mørkegrønne blade og blegne, tynde stængler og er undertiden fastgjort med spiselige gule blomster. Brug yau choy på samme måde som bok choy – dampet eller stegt stegt.

Gai Choy

(Billedkredit: Christine Gallary)

6. Gai Choy

Også kendt som: Kinesisk sennepgrønne, Kinesisk sennep, Indisk sennep

Gai Choy er en stor grøntsag, der er en mørk gullig-grøn farve. Normalt er nogle af stilkene og bladene røde og krøllede. Det har lidt af en sennep, krydret “bid” til den. Røde sennepgrønne har en smag, der ligner wasabi.

Gai choy er normalt syltet, omrøres, stewed eller braised. Det anbefales, at det blancheres først, hvis du vil fjerne noget af bitterheden.

Vandspinat

(Billedkredit: Christine Gallary)

7. Vandspinat

Også kendt som: Vandspinat, Kinesisk Vandspinat, Ong Choy, Fling spinat

Denne høje, grønne grønne har hule stilke og ømme blade med en mild, sød smag. I modsætning til almindelig spinat, forlader vandspenat ikke den mærkelige belægning på dine tænder, når du spiser den. Det er traditionelt rostfri med en skarp rejerpasta i kinesisk madlavning, men kan bruges på samme måde som traditionel spinat bruges, selv om den ikke vil ned så meget og forbliver relativt knasende.

Kinesisk Selleri

(Billedkredit: Christine Gallary)

8. Kinesisk Selleri

Kinesisk selleri ligner traditionelle selleri, men har meget tyndere stilke og har normalt de grønne toppe fastgjort. Det har samme aroma og smag af selleri, selv om nogle siger, at det er mere intens i smag end traditionelt selleri. Stænglerne kan være lidt fibrøse, men kinesisk selleri er godt i supper og stegefries – og både stængler og blade bruges.

Shanghai Bok Choy

(Billedkredit: Christine Gallary)

9. Shanghai Bok Choy

Denne version af bok choy har lysegrønne blade og lysegulgrønne stilke. Den har en sød, delikat smag og kan bruges på samme måde som baby bok choy.

Hvide Amaranth Grønne

(Billedkredit: Christine Gallary)

10. Amaranth Greens

Du er nok mere kendt med amarantfrø og mel, men de smukke grøntarter, der tidligere blev betragtet som ukrudt, er spiselige både rå og kogte. Amaranth greens kommer mærket som hvidt (selvom det er mest grønt i farve) eller rødt (med røde eller lilla striber) sorter, indeholder meget protein og har en delikat smag og generelt ømme, hule stængler. Kog i pommes frites eller supper eller spis rå, men bemærk at der kan være en lille astringerende smag. Kig efter yngre sorter og undgå bunker med spirende blomster, hvilket indikerer modenhed.

Opdateret fra et indlæg, der oprindeligt blev offentliggjort 22. oktober 2009 af Kathryn Hill.