Egg Gear: Michael Ruhlmans $ 27 Bad Ass Egg Sked

En perforeret sked til poaching æg? Som usandsynligt, da dette kan synes, Michael Ruhlman sværger det hjælper med at gøre smukkere, restaurant-værdige pocherede æg.

Drop et æg i kogende vand for at pochere, og du får straks masser af tynde, spidsede tråde af hvidt spinding ud i vandet, uanset hvilken metode du bruger. Når en gang er pocheret, klæber tråde til ægget og giver det et humpet, ufuldstændigt udseende. Spiselige og lækre, helt sikkert; show-værdig, ikke så meget.

Ruhlmans trick er at slippe af med de hvide hvide, før de dunker ægget i vandet. Han sprækker ægget i skålen af ​​den perforerede sked og lader de hvide hvide dræne væk. Grunden til alle de hvide undslipper ikke, fordi et æg faktisk har to lag af hvide omkring æggeblommen: det ydre hvide og det indre hvide. Den ydre hvide er generelt løstere og mere likviditet, mens den indre hvide forbliver gelt sammen omkring æggeblommen.

Du taber lidt af den hvide med denne metode, helt sikkert. Men disse hvide er som regel tabt under poaching alligevel, da der scooping op hver sidste streng med en slidsesked er næsten umuligt (eller så har vi fundet!). I det mindste på denne måde kan vi spænde de hvide i en beholder, fryse dem og bruge dem senere til marengs eller at afrunde en soufflé.

Michael Ruhlman sælger sin perforerede “Bad Ass” ægskeje gennem Open Sky. Vi har også set lignende skeer i køkkenforretninger, der sælges som skummere og slidsede skeer. Vi er ikke helt sikre på, at vi ville betale $ 27 for en perforeret sked (!!! Hvem tror han, han er – Rösle?), Men det er en interessant teknik. Har du prøvet det?

Få værktøjet: Egg Spoon, AKA Bad Ass Spoon, $ 27 fra Michael Ruhlman og Open Sky

Læs mere: Bad Ass Perforated (aka Egg) Sked på Michael Ruhlmans blog

Relaterede: Hvordan man laver et æg: 22 tips og vejledninger

(Billede: Donna Turner Ruhlman via Open Sky)